Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Skordaliá är Greklands ikoniska vitlökssås, en tjock puré som oftast görs på potatismos och rå vitlök blandad med olivolja och vinäger. Dess kraftfulla smak kommer från vitlök i full styrka – krossad eller finhackad – som mildras av de stärkelserika potatisarna som ger såsen fyllighet. Konsistensen är sammetslen men ändå fast. I vissa regioner används gammalt bröd eller blötlagda ströbröd istället för potatis, vilket ger ett liknande resultat. Traditionella recept innehåller ibland malda valnötter eller mandlar, vilket ger en rik nöt-vitlökspasta som tjocknar blandningen.
Skordaliá härstammar troligen från italienska vitlök, vilket återspeglar medeltida medelhavsinfluenser, men ändå omfamnades den fullt ut i det grekiska köket. Dess vitlöksaktiga smak är legendarisk – tillräckligt för att rensa ett rum! Men balansen kommer från den krämiga potatis- eller brödbasen, vilket gör ett vitlökspålägg mer välsmakande än det låter. För skordaliá betonar kockarna färsk, kraftfull vitlök och kvalitetsolivolja; en skvätt vinäger eller citronsaft lyfter smakerna.
I grekisk kultur är skordaliá nästan oskiljaktig från bakaliáros skordaliá (stekt salt torsk med vitlökssås) som serveras den 25 mars. Den dagen samlas många familjer för picknickar utomhus med krispigt friterad torsk och högar av skordaliá. Skordaliá serveras dock året runt, särskilt med stekt aubergine, zucchini eller andra grönsaker på lokala tavernor. Den värderas också på fastedagar som en vegansk källa till smak och fett.
Textur och teknik är avgörande. Mosa varma potatisar för enklare emulsion och krossa vitlök till en slät pasta (med mortel, rivjärn eller finhackad vitlök) för att undvika hårda bitar. Häll långsamt i olivoljan under vispning skapar en krämig sås. Den färdiga skordaliá ska täcka en sked utan att rinna av. En liten sked ger värme, krämighet och en vitlöksliknande kick på en och samma gång.
I grund och botten är skordaliá en ödmjuk puré: vitlök, potatis (eller bröd), olivolja och en skvätt vinäger kombineras till en zest pålägg som är omtyckt i hela Grekland.
4
portioner15
minuter20
minuter300
kcalPotatis kokas tills den är mycket mjuk och mosas sedan med krossade vitlöksklyftor (eller vitlökspuré). Under mosningen vispas en långsam stråle olivolja i, ofta med en touch citronsaft eller vitvinsvinäger, för att emulgera blandningen till en krämig sås. Salt och vitpeppar tillsätts efter smak. Resultatet är en tjock, blek dippsås som luktar starkt av vitlök men smakar mildras av oljan och stärkelsen. Den öses vanligtvis upp eller breds ut på tallrikar bredvid stekt fisk eller grönsaker.
Potatis: 2 stora vaxpotatisar (ca 400 g totalt), skalade och delade i fyrar. (Klassisk version använder potatis.)
Vitlök: 3–4 klyftor, skalade. (Tillsätt fler vitlöksklyftor för en starkare vitlökskick.)
Olivolja: ⅓ kopp.
Citronsaft eller vinäger: 1–2 msk (vitvinsvinäger eller citronsaft, efter smak).
Bröd (valfritt): 1 skiva vitt bröd, skorpan borttagen, blötlagd i vatten och torrpressad. Använd istället för potatis i vissa recept.
Valnötter eller mandlar (valfritt): 2 msk finmalen. Ger fyllighet om den används.
Salt och vitpeppar: att smaka. (Vitpeppar håller färgen ljus.)
Vatten eller sparad potatiskokvätska: några msk, för att justera konsistensen.
Koka potatis. Lägg potatisen i en kastrull med saltat vatten och koka tills den är mycket mjuk, cirka 15–20 minuter. Häll av vattnet, spara 2 matskedar av kokvattnet och låt potatisen svalna något.
Förbered vitlök. Krossa vitlöksklyftorna till en pasta med en mortel och stöt, eller finhacka och mosa med en nypa salt.
Potatismos. Mosa de varma potatisarna tillsammans med vitlökspurén i en skål tills det är slätt.
Ringla långsamt i olivoljan medan du rör om eller vispar potatisen kraftigt. (Om du använder en mixer eller matberedare, pulsa blandningen medan du ringlar olja.) Tillsätt citronsaft eller vinäger. Blandningen ska tjockna till en krämig sås. Om den är för tjock, tillsätt lite sparad kokvätska eller kallt vatten för att uppnå en bredbar konsistens.
Krydda och avsluta. Smaka av och justera salt och peppar. Om du använder det, rör i malda nötter för att få mer konsistens.
Lägg över skordaliá i en serveringsskål och jämna till toppen. Den kan serveras direkt eller kylas. Garnera med en skvätt olivolja eller en kvist persilja om så önskas.
| Näring | Per portion (½ kopp) |
|---|---|
| Kalorier | 300 kcal |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 3 gram |
| Natrium | 110 mg (utan tillsatt salt) |
| Kolhydrater | 20 gram |
| Kostfiber | 2 gram |
| Sockerarter | 1 gram |
| Protein | 4 gram |
| Allergener | Ingen (nötfri, glutenfri)* |
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
