Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Patsas är Greklands ökända nattliga soppa, känd för sin förmåga att bota baksmälla och hålla nattugglor igång. Kärnan i denna rejäla gryta är fläsktrotters (grisfötter), ofta sjuda med sidfläsk eller fläskhals och ibland nötköttsvål. Dessa ingredienser kokas i timmar tills buljongen blir fyllig och geléaktig. Tillagningsprocessen kan ge en stark arom, men resultatet är en silkeslen, smakrik buljong full av protein och kollagen. Den sista dosen färsk citronsaft och rå vitlök ger den en syrlig och skarp smak.
I Aten och Thessaloniki, stigfinnare (soppstånd) har ofta udda tider så att festdeltagarna kan avsluta kvällen (eller börja en ny) med en skål av denna soppa. Den innehåller traditionellt bara fläskkött, ben, vatten och enkla kryddor ända till slutet. Många kockar buntar vitlök, lagerblad och oregano i ostduk och sjuder det med köttet för extra smak utan att lämna kvar fasta ämnen. När fläskköttet och brosket slutligen lossnar från benen skummas buljongen och köttet strimlas och läggs tillbaka i grytan.
Det som gör Patsas minnesvärd är hur den äts. Varje gäst anpassar sin skål: pressa i rikligt med citronsaft, rör i rå krossad vitlök och tillsätt rödvinsvinäger eller lite röd paprika för att pigga upp buljongen. Ofta läggs en bit krämig vit ost i varje skål för att smälta något i den varma soppan. Dessa djärva kryddor skär igenom fylligheten och ger lager av smak. I vissa regionala versioner (kallade ge ”mbela”) kan man utelämna vom helt och hållet och bara använda magar för en ”vomfri” patsas. Trots sitt enkla ursprung och ovanliga ingredienser har Patsas en älskad plats vid grekiska bord. Det är ofta den första rätten som avnjuts tidigt på morgonen efter sena kvällsfestligheter, en ritual som gått i arv genom generationer.
Näringsmässigt är Patsas uppskattad för sitt kollageninnehåll, vilket tros underlätta matsmältningen och ledhälsan. Även om det låter dekadent kan den klara buljongen som blir kvar efter att köttet tagits ur soporna vara förvånansvärt lätt när de fasta ämnena har filtrerats. Att äta den kan nästan kännas som att ta ett återställande vatten. Se till att ditt kök är välventilerat, eftersom tillagning av fläskkött kan frigöra starka dofter. Vissa kockar flyter till och med en skalad lök eller stänker lite vinäger i grytan för att neutralisera lukter. I slutändan ger soppans milda fläsksmak, ljusa citron och vitlök en tröstande och värmande måltid. Detta recept guidar dig genom förkokning av köttet, en lång, mild sjudning och de sista detaljerna för att göra klassiska Patsas hemma.
4
portioner10
minuter10
minuter400
kcalI detta klassiska Patsas-recept sjuds fläskkött (och valfritt sidfläsk eller fläsklägg) i 2–3 timmar för att skapa en djupt smakrik buljong. Först förkokas köttet kort och sköljs för att avlägsna orenheter. Det återförs sedan till färskt vatten tillsammans med lök, lagerblad, oregano och hela vitlöksklyftor och sjuds på låg värme. Efter att ha skummat och avlägsnat de fasta beståndsdelarna strimlas köttet och återförs till soppan. Den färdiga buljongen kryddas på låg värme med rikligt med citronsaft och rå krossad vitlök. Servera varje skål varm, med valfritt rödvinsvinäger och svartpeppar vid sidan av. Klar på 3–4 timmar ger detta recept en robust, gelatinös soppa som är perfekt för en återhämtande måltid.
Fläskkottar (3–4 bitar) – välskrubbad (varje travare ger ben, brosk och kött). Dessa ger den karaktäristiska gelatinösa fylligheten.
Fläskmage eller fläsklägg (ca 500 g) – med skinn, tillsätter extra kött och fett för fyllighet (valfritt, men traditionellt).
Nöt- eller fläskkarré (500 g) – rengjorda och skurna i strimlor (valfria alternativ som bikake, filt, etc.). Ger extra textur (vissa versioner utelämnar vom).
Vatten (8 koppar / 2 liter) – tillräckligt för att täcka köttet helt i grytan. (Kan ersättas med delvis buljong, men vatten är vanligt.)
Stor lök (1, delad i fyra delar) – ger sötma till buljongen.
Vitlök (6–10 klyftor, krossade) – viktig aromatisk; används både i matlagning och för varje person att tillsätta rå senare.
Torkad oregano (1 tesked) – klassisk grekisk kryddning; ger djup.
Lagerblad (2–3) – valfritt, för en jordig arom.
Salt och nymalen svartpeppar – efter smak (tillsätts mot slutet för att kontrollera kryddningen).
Färska citroner (2–3) – skär i klyftor; varje person pressar ner citron i sin skål.
Garnering (servera vid sidan av): Rödvinsvinäger, finhackad rå vitlök, hackad salladslök eller persilja och valfritt fetaost eller yoghurt för att mildra buljongen.
Förbered och förkoka köttet: Lägg fläskköttet, sidfläsket och vom i en stor kastrull. Täck med kallt vatten. Koka upp och koka i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj köttet noggrant under varmt vatten (detta tar bort orenheter och hjälper till att minska eventuell viltlukt).
Sjud soppan: Fyll på grytan med 2,4 dl färskt vatten. Tillsätt de rengjorda fläskfiléerna, sidfläsket, löken, oregano, lagerbladen och hälften av den krossade vitlöken. Koka upp igen och sänk sedan omedelbart värmen till låg. Låt sjuda försiktigt i 2–3 timmar, delvis täckt, tills köttet lossnar från benen. (Skumma bort eventuellt skum som stiger upp då och då.) Denna långa sjudning kommer att lösa upp kollagen i buljongen och skapa dess karaktäristiska fyllighet.
Färdigställ buljongen: Lyft försiktigt benen, löken och lagerbladen ur grytan. (Du kan lägga vitlöksklyftorna i en tebryggare eller ostduk från början för att göra det enkelt att ta ut dem.) Skala det tillagade köttet från benen och skär det i munsbitar; lägg tillbaka köttet i grytan. Ta bort överflödigt fett på ytan om så önskas. Tillsätt salt och färsk svartpeppar efter smak. Fortsätt sjuda i ytterligare 5–10 minuter. Soppan ska vara tjock och lätt mjölkig på grund av kollagenet.
Justera smaker: Stäng av värmen. Rör i en generös skvätt färskpressad citronsaft. För extra syrlighet, rör i en tesked vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger (detta är traditionellt för ljushet). Smaka av och justera kryddningen med mer salt eller peppar om det behövs.
Tjäna: Häll upp den varma soppan i skålar. Varje matgäst bör ha citronklyftor och en liten tallrik med hackad rå vitlök (och vinäger) till hands. Uppmuntra gästerna att tillsätta citronsaft, krossad vitlök, peppar eller persilja efter smak. Valfritt: en sked naturell grekisk yoghurt eller smulad fetaost kan röras i för att svalna och göra en del av soppan mer gräddig. Servera omedelbart medan soppan är mycket varm.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | 700 kcal (ungefär) |
| Totalt fett | 45 g |
| Mättat fett | 15 gram |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 300 mg (utan tillsatt salt; använd sparsamt) |
| Kolhydrater | 0 g |
| Protein | 50 g |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
