Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Psari plaki är en älskad hemlagad rätt från Grekland, där enkla ingredienser kombineras till en tröstande skaldjursgryta. Namnet betyder bokstavligen "fisk i en platt skål", en anspelning på den traditionella metoden att baka fisk med grönsaker och olivolja (ordet plack (hänvisar till denna gryta-stil). Denna rustika ugnsbakade fiskrätt är djupt rotad i grekiska öars kök och tavernor i byar. Den består vanligtvis av mild vit fisk (som torsk eller hälleflundra) inbäddad i en rik tomat- och löksås, allt smaksatt med klassiska medelhavsörter och citron.
Denna rätt fångar essensen av kustgrekisk mat: den hyllar färska skaldjur och rejäla grönsaker utan krångel. I sin enkelhet visar psari plaki upp karaktären hos varje ingrediens. Fisken kryddas och bakas direkt i såsen, så dess safter blandas med tomater, lök och olivolja. Resultatet är mör, flagnande fisk dränkt i en aromatisk bräsering av söt lök, syrliga tomater och doftande örter. Psari plaki, ofta garnerad med persilja och en skvätt citron, ger ljusa, salta smaker i gommen.
Ett kännetecken för detta recept är dess gemenskap. I Grekland avnjuts psari plaki ofta vid familjesammankomster och festmåltider. Det är ett populärt offer under ortodoxa fasteperioder och på högtidsbord. (Eftersom den är beroende av fisk och olivolja snarare än kött eller mejeriprodukter, passar den in i de grekiska fastetraditionerna när fisk är tillåten.) Lokala fiskarfruar brukade ofta baka dagens fångst i en stor bricka och dela den med grannar eller vid festliga fester. Idag är det en varm påminnelse om den traditionen: en tröstande enrättsmåltid avsedd att delas.
Kulturellt är psari plaki knuten till idén om filoxenia (Grekisk gästfrihet). Ett fat med plaki som dukas upp framför gästerna vittnar om generositet. Synen av den bubblande tomatsåsen och fiskfiléerna som ångar från ugnen förkroppsligar den avslappnade grekiska livsstilen: mat är tänkt att ge näring och föra människor samman. Traditionellt serveras med knaprigt bröd för att mosa upp såsen, och kanske tillsammans med citronris eller en krispig sallad, förvandlar psari plaki en vardagsmiddag till ett tillfälle.
Smakmässigt är denna rätt fyllig men ändå balanserad. Olivoljan och den långkokta löken mjuknar till sötma och mildrar tomaternas syra. Samtidigt ger oregano och kanske en nypa spiskummin eller paprika en värme och jordighet. En sista skvätt färsk citronsaft gör fisken pigg och skär igenom all fyllighet. Texturkontrasten är också behaglig: mör fisk mot en stuvad grönsaksbas.
Psari plaki är ett särskilt bra val när man önskar en rejäl och mysig rätt utan vispgrädde eller smör. Den håller sig till Medelhavsidealet om hälsosamma fetter och färska råvaror. Eftersom hela middagen bakas tillsammans är den också relativt enkel att tillaga. Hemmakockar kommer att uppskatta att minimal uppmärksamhet krävs när fisken och såsen är i ugnen.
Sammanfattningsvis representerar psari plaki själen i grekisk fisk- och skaldjursmatlagning: okomplicerad, robust och gemenskapsrätt. Dess ursprung i små byar och kustsamhällen ger den en autentisk karaktär. Att tillaga denna rätt förenar en med rytmerna i det grekiska vardagslivet och festligheterna. När ugnstimern ringer och köket fylls med dess smakrika arom vet gästerna att en verkligt tröstande grekisk klassiker är redo.
4
portioner15
minuter30
minuter300
kcalPsari plaki är en enkel men smakrik grekisk fiskrätt. Svita fiskfiléer (som torsk eller hälleflundra) kryddas och läggs i en rejäl tomat- och löksås innan de gräddas. Såsen – gjord med olivolja, vitlök, skivad lök, konserverade eller färska tomater och örter – sjuder tills den är tjock, sedan läggs fiskbitarna i och gräddas tills de är mjuka. En skvätt citron ger den färdiga rätten en livfull touch. Denna måltid i en kastrull serveras som en rejäl huvudrätt, ofta tillsammans med knaprigt bröd eller örtris för att suga upp saften. Den är klar på cirka 45 minuter och är ett enkelt sätt att njuta av klassiska medelhavssmaker.
1½ pund fasta vita fiskfiléer (torsk, hälleflundra eller liknande), skurna i portionsbitar
3 matskedar extra jungfruolja (för att steka lök och vitlök)
1 stor gul lök, tunt skivad
2–3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk (740 g) hela skalade tomater, krossade för hand (eller 4–5 färska tomater, hackade)
1 tsk torkad grekisk oregano (eller mejram)
½ tsk söt paprika (valfritt, för färg och värme)
¼ tsk malen spiskummin (valfritt, för en subtil jordig ton)
Koshersalt och nymalen svartpeppar, efter smak (ca 1 tesked salt totalt)
Saft från ½ citron, plus extra citronklyftor till servering
1 msk färsk persilja eller dill, hackad (till garnering)
Förvärm ugnen till 190 °C. Smörj en stor ugnsform eller stekpanna lätt med olivolja. (Om du har en tung ugnssäker form kan du använda den för båda stegen och baka direkt i den.)
Koka grönsakerna: Värm 2 matskedar olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och stek under omrörning tills den mjuknar och börjar bli gyllenbrun, cirka 5–7 minuter. Rör i den hackade vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder tills den doftar gott. Krydda med en nypa salt och peppar. (Obs: att tillaga löken först ger såsen mer smak.)
Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna (inklusive saften) och rör om. Tillsätt oregano, paprika, spiskummin och en nypa rödpepparflingor om du använder det. Låt blandningen koka upp försiktigt, sänk sedan värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar något, cirka 8–10 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar efter behov. Rör i citronsaften.
Montera rätten: Häll ungefär två tredjedelar av tomatsåsen i den förberedda ugnsformen och bred ut den jämnt. Lägg fiskbitarna ovanpå såsen. Krydda varje bit lätt med salt och peppar. Skeda resten av tomatsåsen över fisken, täck den mestadels men låt toppen av filéerna vara synlig.
Grädda fisken: Täck ugnsformen tätt med folie och placera den i ugnen. Grädda i 15 minuter. Ta bort folien och grädda utan lock i ytterligare 5–10 minuter, eller tills fisken är ogenomskinlig och lätt flagnar med en gaffel. (Tjockare filéer kan behöva lite längre tid; kontrollera vid totalt 20 minuter.) Såsen ska bubbla runt kanterna.
Avsluta och servera: Ta ut formen ur ugnen. Häll eventuell saft över fisken och strö sedan över hackad färsk persilja eller dill. Låt fisken vila i ett par minuter (den fortsätter att stelna). Servera omedelbart med citronklyftor vid sidan av.
Tips för att förbereda i förväg: Du kan förbereda tomat- och löksåsen upp till en dag i förväg, kyla den och förvara den i kylskåp. Nästa dag, låt den bli rumstemperatur innan du lägger fisken i lager och gräddar. Detta fördjupar smakerna och gör den slutliga monteringen snabb.
Näringsämne | Mängd per portion |
Kalorier | 300 kcal |
Protein | 33 gram |
Kolhydrater | 12 gram |
– Kostfiber | 3 gram |
– Sockerarter | 5 gram |
Totalt fett | 10 gram |
– Mättat fett | 2 gram |
Kolesterol | 80 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Fisk (vit fisk) |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
