Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Koulouri Thessalonikis är en klassisk symbol för grekisk gatumat, som finns på varje hörn av Thessaloniki från gryning till skymning. Den liknar en turkisk simit – en rund, lätt seg brödring generöst täckt med sesamfrön – men har sin egen lokala identitet. Baklavor och yoghurt må stjäla rampljuset, men grekerna vet att en varm koulouri är den perfekta uppmuntran när som helst på dygnet. Bagare bär ut dessa sesamtäckta ringar färska varje morgon; frönas krispighet och det mjuka brödet inuti gör den perfekt för frukost på språng. Många greker minns att de köpte en koulouri till sitt morgonkaffe, eller såg barn och pendlare bära dem som ett snabbt och mättande mellanmål. Dess smak är enkel och tröstande: bara lätt sötad deg insvept i nötig sesam.
Det fina med koulouri ligger i dess enkelhet. Degen kräver bara mjöl, vatten, jäst, en nypa socker och olivolja. Efter jäsningen rullas degen till långa rep, formas till öglor, doppas i vatten (för att fröna ska fastna) och rullas sedan i sesamfrön. En strö grov majsmjöl på bakplåten ger varje ring en lätt krispighet i botten. När de gräddas får koulouria (plural av koulouri) en djup gyllenbrun färg. Utsidan blir lätt krispig av sesamfrön och gräddningen, medan insidan förblir mjuk och lite fjädrande. Dessa brödringar är tillräckligt torra för att hålla sig färska en dag, men bäst när de är varma och flagnande från ugnen.
Koulouri speglar det grekiska vardagslivet: ödmjuk, lättillgänglig och full av hjärta. Gatuförsäljare som bär brickor med dessa ringar ropar "Koulouri!" till förbipasserande; i cafeterior inbjuder en korg med dem gästerna att köpa en med fetaost eller sylt. I Thessaloniki är doften av nybakad koulouri invävd i stadens identitet. Trots att de är billiga har de förtjänat en uppskattad plats vid frukostbord, på lekplatser och till och med i matlådor. Att göra koulouri hemma fångar glädjen i morgonrutinen och att promenera genom smala gränder. Detta recept ger gyllene ringar direkt från ugnen, som bär på den varma, sesamdoftande smaken av Greklands frukosttradition.
6
portioner60
minuter15
minuter200
kcalDet här receptet kombinerar mjöl, socker, salt och jäst med varmt vatten och en skvätt olivolja för att bilda en mjuk, elastisk deg. Efter jäsningen delas degen, rullas till långa rep och formas till ringar på 35–40 cm. Varje ring doppas i vatten och täcks sedan noggrant med sesamfrön. När degen har läggts på en bakplåt täckt med majsmjöl gräddas ringarna i 190 °C i cirka 15 minuter tills de är puffade och lätt gyllenbruna. Resultatet: läckra grekiska sesambrödringar som är krispiga på utsidan och möra inuti. De avnjuts bäst varma och passar utmärkt till kaffe, ost eller dina favoritpålägg för en snabb frukost eller ett mellanmål.
¾ kopp (180 ml) varmt vatten (cirka 43 °C) – värm upp för att aktivera jästen
7 g aktiv torrjäst (cirka 2¼ tsk)
2 msk socker (ger jäst och lätt sötma)
2 koppar (250 g) vetemjöl (plus extra till knådning; för en nötigare smak, använd brödmjöl)
½ tsk salt (smakförstärkare)
1 msk olivolja (ger fyllighet; valfritt för penslad topping)
½ kopp sesamfrön (för att täcka ringarna; valfri blandning av vit och svart sesam)
Majsmjöl, efter behov (för att damma bakplåten; förhindrar att den fastnar och ger en krispighet)
Aktivera jäst: I en liten skål, rör ihop varmt vatten med jäst och 1 tsk socker. Låt stå i 10 minuter, tills blandningen är skummig. (Tid: 10 minuters jäsning.)
Gör deg: I en stor skål eller köksmaskin, blanda mjöl, resterande socker och salt. Tillsätt den skummande jästblandningen och olivoljan. Rör tills en rufsig deg bildas.
Knåda: Vänd degen ut på en lätt mjölad yta och knåda kraftigt i 7–8 minuter (eller vispa med en mixerkrok) tills den är slät och elastisk. Degen ska vara mjuk men inte klibbig; strö över lite mjöl om den är för blöt. (Tid: 8 minuter knådning.)
Första uppgången: Smörj insidan av en ren skål med olja. Lägg degen i den, täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 60 minuter, tills den har fördubblats i storlek. (Tid: 1 timmes jäsning.)
Formringar: Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Knåda ner den jästa degen. Dela den i 6 lika stora bitar (väg om du är noggrann). Rulla varje bit till ett rep, cirka 40–45 cm långt. Vira varje rep till en cirkel och tryck ihop ändarna ordentligt.
Doppa och frö: Fyll en grund skål med vatten. Doppa försiktigt varje degring i vatten (detta hjälper fröna att fästa) och skaka av överflödigt vatten. Lägg ringen i en platt skål med sesamfrön och kavla ihop dem så att båda sidorna täcks jämnt. Lägg över på en bakplåt beströdd med majsmjöl.
Baka: Grädda ringarna i den förvärmda ugnen i 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna och uppblåsta. Vrid plåten halvvägs för att få jämn färg. När de är klara, flytta över koulorían till ett galler som svalnar. (Tid: 15 minuters gräddning.)
Tjäna: Avnjut varm eller i rumstemperatur. Koulouri äts bäst samma dag, men kan värmas försiktigt upp i en varm ugn om det behövs.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 200 kcal |
Protein | 6 gram |
Kolhydrater | 28 gram |
Fett | 7 gram |
Fiber | 3 gram |
Allergener: | Vete, sesamfrön |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
