Stifádo är en klassisk grekisk gryta med mört kött (ofta nötkött eller kanin) som långsamt bräseras med lök i en rikt kryddad tomat- och rödvinssås. I denna rustika rätt bryns stora bitar av nötkött eller viltkött först tills de är gyllenbruna, sedan sjuds de försiktigt i timmar med pärllök, vitlök och doftande kryddor som kanel, kryddnejlikor och lagerblad. Den långa tillagningstiden gör att smakerna kan smälta samman: löken blir söt, köttet faller lätt isär och såsen blir djup och glansig. En antydan av socker eller kanel balanserar tomaternas syra och skapar en varm söt-salta smak som är karakteristisk för grekisk stifádo. Denna gryta har anatoliska och venetianska rötter men är älskad över hela Grekland idag och serveras ofta vid familjemiddagar och festliga sammankomster.
6
portioner25
minuter150
minuter450
kcalEn grekisk stifádo i en gryta långsamt tillagas nötköttsbitar med hela pärllökar, vitlök, tomatpuré, rödvin, nötköttsbuljong och en aromatisk kryddblandning (kanelstång, kryddnejlikor, oregano, lagerblad). Nötköttet bryns först för att utveckla smak och sjuds sedan i cirka 2–3 timmar tills det är mört. Den långa sjudningen smälter samman alla ingredienser till en glansig, smakrik sås. Krydda med salt och peppar efter smak och servera varm, garnerad med hackad persilja. Denna rejäla gryta passar bra med potatismos eller ris för att dra upp den läckra såsen.
Nötköttsstek: 1 kg, skuren i 2,5–5 cm stora kuber (nötbog eller nötkött för kokning fungerar bra).
Pärllök: 340 g, skalad (eller 1 stor gul lök, hackad, plus en näve skalad schalottenlök).
Morötter: 2 medelstora, skalade och skivade (ger sötma och fyllighet).
Selleristjälkar: 2, skivade (ger djup till basen).
Vitlök: 3 klyftor, finhackade (ger aromatisk smak).
Tomatpuré: 2 matskedar (fördjupar tomatsmaken).
Torrt rött vin: 1 kopp (250 ml) (för deglasering och fyllighet; använd ett vin du skulle tycka om att dricka).
Nötköttsbuljong: 2 koppar (480 ml) (eller vatten, plus nötköttsbuljong om det behövs).
Extra jungfruolja: 2 matskedar (för att bryna nötköttet).
Kanelstång: 1 (för varm krydda).
Hela kryddnejlikor: 3–4 (valfritt, för en antydan till värme).
Lagerblad: 2 (klassisk ört för grytor).
Torkad oregano: 1 tesked (eller 1 matsked färsk, för örtiga toner).
Krossade röda chiliflingor: en nypa (valfritt, för svag värme).
Salt och nymalen svartpeppar: efter smak (krydda under tillagningen).
Valfritt – Socker: upp till 1/2 tesked (balanserar tomaternas surhet vid behov).
Värm ugnen till 175 °C.
Krydda nötköttet med salt och peppar. Värm olivolja i en stor tung kastrull (dutch oven) på medelhög värme.
Bryn nötköttet: Lägg nötköttet i omgångar och bryn det på alla sidor (cirka 3–4 minuter per sida). Lägg över det brynta köttet på en tallrik.
Fräs grönsakerna: Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt hackad lök, morötter och selleri i grytan. Fräs i 5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt hackad vitlök och tomatpuré; rör om och koka i 1 minut tills det börjar dofta.
Deglasera med vin: Häll i det röda vinet och skrapa bort eventuella bryntade bitar från botten. Låt det sjuda i 2 minuter för att bränna bort alkoholen.
Kombinera ingredienserna: Häll tillbaka köttet (och eventuell saft) i grytan. Tillsätt köttbuljong tillsammans med kanelstången, kryddnejlikorna, lagerbladen och oregano. Rör om och låt sjuda på svag värme.
Bräsera grytan: Täck över grytan och låt sjuda på låg värme i 2–3 timmar (på spisen) eller Flytta den täckta grytan till ugnen och tillaga i 2 timmar. Köttet ska bli mycket mört och falla isär när det är klart.
Tillsätt lök: Efter 1 timmes tillagning (eller 90 minuter i ugnen), rör i de skalade pärllökarna. Fortsätt tillaga (med lock) under resten av tiden.
Reducera och avsluta: Om såsen är för tunn i slutet, ta av kastrullen och låt sjuda i några minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Ta bort lagerblad och kanelstång.
Tjäna: Låt stifádon vila i 10 minuter. Fördela grytan över potatismos eller ris. Garnera med hackad persilja före servering.
Kalorier | Protein | Kolhydrater | Fett | Allergener |
450 | 30 gram | 18 gram | 24 gram | Ingen (glutenfri, mjölkfri) |
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
