Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Glyka tou koutaliou betyder bokstavligen "sött på skeden". Dessa är grekiska skedgodisar – frukt- (eller till och med grönsaks-) marmelader som serveras skedvis. De är själva sinnebilden av grekisk gästfrihet: en liten rätt eller en enda konserverad frukt som serveras till gäster med kaffe eller te. Traditionen går tillbaka till antiken och utvecklades som ett sätt att förlänga sötman hos sommarfrukter in i lågsäsongen. Vanliga sorter inkluderar körsbär, fikon, kvitten, vindruvor och citron. Även kronblad från blommor (ros, apelsinblomma) eller grönsaker som aubergine kan göras till glyka.
Processen är långsam. Fasta, omogna frukter används för att hålla formen under lång sjudning. Inledningsvis blötläggs frukterna ofta i limevatten över natten (för att fastna och ta bort bitterhet) och sköljs sedan noggrant. Tillredningen liknar sedan sylttillverkning: frukten sjuds i sockerlag tills den är genomskinlig och ordentligt mör. En liten mängd citronsaft tillsätts i slutet för att förhindra kristallisering av sirapen. Resultatet är juvelfärgade frukter inneslutna i en silkeslen sirap. Enligt traditionen skedas skedgodis ut i en liten portion (ofta tillsammans med en klunk kallt vatten för att fräscha upp gommen). I Grekland och Cypern är de ett vanligt välkomnande – att erbjuda en sked av ditt hemlagade godis anses vara artigt och varmt.
Smakprofilerna varierar med frukt, men alla glyka delar en karakteristisk sötma med en enda ton som framhäver själva frukten. Till exempel blir surkörsbär (kόκκινα κουταλιού), med sin naturliga syrlighet, intensivt söta men ändå syrliga. Rosenblads-skedsöt är doftande och parfymerad. Oavsett frukt är sirapen vanligtvis enkel (vatten och ett 1:1-förhållande socker), kanske kryddad med en kanelstång eller vaniljstång. Grekisk honung kan ersätta lite socker i sirapen för en djupare smak. Sirapens klarhet och fruktens intakta form är kännetecknen för en välgjord skedsötsak – det ska se ut som om frukten har pausats i tid.
Dessa marmelader kan ringlas över grekisk yoghurt, men traditionellt äts de direkt från skeden i små portioner. De fungerar också som ett lyxigt tillbehör till fetaost, eller som topping på glass och pannkakor. Eftersom socker är ett konserveringsmedel håller dessa sötsaker sig bra. Hemmakockar uppskattar dem; en burk kan hålla i månader i kylskåpet, och smaken kan förbättras med tiden. Yngre greker har börjat återuppliva traditionen, ibland i kombination med spritinfuserad sirap eller moderna smaksättningar (t.ex. chiliinfuserad blodapelsin). Men i grunden förblir glyka tou koutaliou en enkel, unik hyllning till fruktens essens.
8
timmar15
minuter70
kcalGrekiska skedgodisar är kanderade frukter (eller andra produkter) som sjuds i enkel sockerlag tills de är genomskinliga och mjuka. Det här receptet visar hur man gör en enkel Glyko koutaliou med din favoritfrukt (t.ex. körsbär eller fikon). Frukten pocheras försiktigt i vatten och får sedan stå med socker så att saften dras ut. Nästa dag kokas frukten med socker och citronsaft för att bilda en tjock sirap. Efter kylning läggs hela frukter i sirap på burk. Varje skedgodis – ett sockertäckt körsbär, fikon eller nöt – serveras i en liten skål tillsammans med kaffe eller yoghurt. Sirapen är silkeslen och glansig, och frukten fångar säsongens ljusa smaker. Dessa små, juvelliknande godisar är på samma gång lyxiga och ödmjuka: en söt sked av grekisk tradition.
Säsongens frukt (ca 2 koppar, 500 g): Välj hela frukter som får plats i en sked (surkörsbär, fikon, små bär, vindruvor etc.). Skala eller kärna ur om det behövs (t.ex. kärnkörsbär). Frukten ska vara fast och mogen – men inte mjuk – för bästa konsistens.
Strösocker (2 koppar, ~400 g): Samma vikt som frukten (ungefär). Socker är konserveringsmedlet.
Vatten (½ kopp, ~120 ml): Används för att extrahera fruktjuicer innan socker tillsätts. (Ett första blötläggningssteg.)
Citronsaft (2 matskedar): Tillsätts i slutet av tillagningen för att balansera sötman och förhindra kristallisering.
Valfria kryddor: En kanelstång eller vaniljstång kan sjuda med frukten för en subtil krydda; ta upp innan du sätter i glas.
Inlagd lime (valfritt, 1 tsk): Om möjligt, kan det vara bra att först lösa upp frukt i limevatten för att göra vissa frukter (som aprikoser, plommon) fastare. Skölj noggrant efter blötläggning.
Förbered frukten (om det behövs): Tvätta frukten noggrant. Kärna ur körsbären eller skär större frukter på mitten. Om du använder fikon eller vindruvor kan du låta dem vara hela eller skära några så att sirapen tränger in. (Frukter som behöver det, blötlägg dem dagen innan i 1 tsk inläggningslime upplöst i vatten för att få dem att stelna; skölj sedan väl.)
Extrahera fruktjuicer: Lägg den färdiga frukten och ½ dl vatten i en kastrull eller skål. Strö cirka ½ dl socker över frukten och rör om försiktigt. Täck över och låt stå över natten (eller minst 8 timmar) i rumstemperatur. Frukten kommer att frigöra naturliga safter och en del socker kommer att lösas upp.
Koka sirapen: Nästa dag, tillsätt resterande socker till frukten och juicen. Tillsätt eventuella kryddor (kanelstång, vanilj) nu, om du använder dem. Värm på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig helt. Låt sjuda upp försiktigt och sänk sedan värmen. Skumma bort eventuellt skum från ytan när det bildas. Låt sjuda utan lock i 5–10 minuter tills sirapen har tjocknat (testa genom att droppa lite på en kall tallrik – den ska fastna).
Avsluta med citron: Ta upp kryddorna ur grytan. Rör i citronsaften. Fortsätt sjuda i ytterligare 30 sekunder. Sirapen ska vara glansig och klibbig. (Koka inte upp för mycket, då kommer frukten att brytas ner.)
Burk godisarna: Använd en hålslev och packa hela frukterna i steriliserade glasburkar (håll dem hela och dekorativa). Häll sedan sirapen över burkarna så att de fylls. Tryck ner frukterna för att minimera luftfickor. Förslut omedelbart. Låt burkarna svalna till rumstemperatur och förvara dem sedan i kylskåp. Sirapen kommer att tjockna mer när den svalnar.
Tjäna: Skeda upp en liten mängd (vanligtvis 1–2 fruktbitar plus lite sirap) i en demitasse eller ett fat. Serveras traditionellt med en liten kopp starkt grekiskt kaffe och ett glas vatten.
| Kalorier | 70 |
| Kolhydrater | 18 gram |
| Protein | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 0 g |
| Natrium | 5 mg |
| Allergener | Ingen |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
