Pasteli — Grekiska sesam- och honungsbarer

Pasteli (παστέλι) är en forntida grekisk sötsak gjord på sesamfrön och honung – i huvudsak världens ursprungliga energibar. Dess historia sträcker sig tillbaka till homerisk tid och framåt, då grekerna gjorde en enkel konfekt av rostade sesamfrön bundna tillsammans med honung. Idag är det fortfarande ett vanligt grekiskt mellanmål: sega, nötiga sesambarer som är naturligt glutenfria och veganska, fyllda med protein och hälsosamma oljor. På sommaren skär kykladiska öbor ofta pasteli i små diamanter och serverar dem på citronblad som bröllopsgodis. På Rhodos finns en liknande bar som kallas melekouni är smaksatt med apelsinskal.

Pastelis charm ligger i dess enkelhet. Det kräver bara två huvudingredienser: sesamfrön av hög kvalitet och ren honung. Fröna rostas försiktigt tills de blir gyllenbruna och väldoftande; honungen kokas upp och reduceras tills den tjocknar till en lätt karamell. Genom att röra ihop dem och pressa dem till ett ark skapas en spröd bar som hårdnar vid kylning. Smaken är ren och nötig, där honungens sötma kompletterar sesamens rostade smak perfekt. Till skillnad från många moderna snacks innehåller pasteli inget raffinerat socker eller oljor, bara naturens ingredienser. Detta gör den populär inte bara som en godbit utan också som ett hälsosamt mellanmål: en gammal idrottsranson, en bondes resekost eller ett barns mellanmål efter skolan. Näringsmässigt erbjuder sesam protein, kalcium, järn och antioxidanter, medan honung ger snabb energi och en touch av blommig sötma.

I grekiska hushåll kan pasteli förekomma när som helst på året. Det gjordes traditionellt under ortodoxa fasteperioder (då mejeriprodukter och ägg undveks), men dess krispiga konsistens och portabla storlek passar alla årstider. Du kan se pasteli på sommarfestivaler och gatukiosker över hela Grekland. Faktum är att moderna vandrare och hälsoentusiaster världen över har återupptäckt sesamkakor för deras bestående energi och tillfredsställande krispighet. Hemmakockar uppskattar hur snabbt pasteli går ihop: det finns ingen deg att knåda eller bakugn att värma, bara en kokplatta och en kylningsperiod. När kakorna har stelnat förvaras de bra i rumstemperatur i en lufttät behållare.

Detta pasteli-recept följer den enklaste formen av konfekt: lika stora mängder sesam och honung. När du gör det fylls köket av den söta, smöriga aromen av rostad sesam. Efter blandning plattas den varma sesam- och honungsblandningen ut (ofta mellan bakplåtspapper), och när den har stelnat skärs den i bitar eller trianglar. Servera dessa gyllene snacks på ett fat med skivad frukt, eller lägg dem i en hemgjord presentask med grekiska sötsaker. Varje tugga kommer att vara krispig och lätt seg, sötad naturligt av honung. Det är en liten smak av grekisk tradition – en godbit som förbinder oss med historien och med de närande smakerna i medelhavskosten.