Rizogalo — Grekisk risgrynspudding

Utrustning som behövs

• Ingrediensinformation: Den klassiska versionen av rizogalo använder bara ris, vatten, mjölk och socker. Du kan skölja riset försiktigt innan du kokar för att ta bort eventuell stärkelse på ytan. Att använda arborioris (typiskt för risotto) eller annat kortkornigt ris ger extra krämighet. För en lättare version, använd 2 % mjölk; för mjölkfritt, använd kokos- eller mandelmjölk (konsistens och smak kommer att förändras). Kanel är vanligt ovanpå. Vanilj eller en nypa citronskal kan tillsättas för arom, men traditionella recept hoppar ofta över dem för att hålla smaken enkel.
• Serveringsförslag och kombinationer: Rizogalo är utsökt kyld, vilket gör den perfekt till desserter i varma förhållanden. Servera varje skål med en nypa kanel eller toppa med en klick vispad grädde. För en festlig touch, garnera med krossade pistagenötter eller mandelflarn. Denna pudding passar utmärkt med en shot starkt grekiskt kaffe eller te. Den kompletterar också andra grekiska desserter som baklava (rispuddingens milda sötma balanserar den fylliga filodeget). Portioner: cirka 1 kopp per person som dessert.
• Förvaring och uppvärmning: Förvara rester övertäckta i kylskåpet i upp till 3 dagar. När riset svalnar tjocknar det och kan bilda en geléaktig hinna ovanpå; rör bara om före servering om du vill värma upp det igen. För att värma upp, mikrovågsugna individuella portioner kort tills de är varma och strö över kanel igen (uppvärmd mjölk gör puddingen lösare). Observera att det inte rekommenderas att frysa, eftersom risets konsistens kan försämras.
• Kockens tips: Använd en kastrull med tjock botten för att förhindra att riset bränns vid. Rör om försiktigt men ständigt medan mjölken är i kastrullen – riset tenderar att fastna i botten om det lämnas obevakat. För bästa konsistens, skynda inte på kokningen. Låt puddingen bubbla långsamt; hög värme kan orsaka överkokning eller en mjölkaktig hinna på ytan. Justera sötman efter smak: Grekiska hem håller ibland puddingen lätt söt och låter kanelströet ge smak. Smaka av halvvägs och tillsätt mer socker om du gillar den sötare.
• Tillagning i förväg: Rizogalo behöver kyltid, så det är idealiskt att göra den dagen innan. Detta gör att smakerna kan smälta samman. Tillaga den på kvällen och ställ i kylskåpet; nästa dag rör om och servera med kanel.
• Utrustning som behövs: Medelstor kastrull, Träsked eller värmetålig spatel, Mätkoppar och skedar, Serveringsskålar eller ramekiner, Kylskåp (för kylning).