Revani — Sirapsindränkt Semolina Sockerkaka

Revani (även stavat "ravani") är en älskad grekisk sirapskaka med ottomanska rötter. Den är gjord av semolinamjöl, vilket ger den en delikat smula och mild grynighet. Kakan gräddas till en mör, gul sockerkaka; omedelbart efter gräddning badas den i en lätt smaksatt enkel sirap. Citron- eller apelsinjuice tillsätts ofta i sirapen, så att varje fuktig skiva erbjuder en sötsyrlig bit. I Grekland är Revani en klassisk dessert vid fester och vardagsmåltider. Den smaksätts ofta med citronskal eller apelsinblomsvatten och garneras med skivade mandlar eller torkad kokosnöt.

Historiskt sett tros revani ha sitt ursprung i det kejserliga köket i det osmanska riket (dess namn kan påminna om erövringen av Jerevan). Under århundraden spred den sig genom Medelhavet och bortom. Idag har varje kultur sin egen twist: turkiska versioner kan smaksättas med rosenvatten, medan vissa recept på Balkan innehåller yoghurt. Den grekiska versionen tenderar att vara ganska enkel: en gyllene semolinasmet innehåller ofta ägg och mjölk, och ibland smör eller olja. Efter gräddningen hälls en citrusdoftande sirap med citron- eller apelsinjuice försiktigt över den varma kakan. Denna kalla sirap sipprar in, vilket ger en kaka som är både luftig och saftig, inte olik en lätt pudding.

Revanis konsistens är nyckeln till dess dragningskraft. Även om bottensmeten inte innehåller några vispade äggvitor, blåser den upp med fina hål som en svamp. Semolina (ett grovmalet durumvete) ger fyllighet och en behaglig smak. Samtidigt håller sirapen kakan läcker. Samtidigt förblir kakan i sig relativt torr att tuggas – den blir aldrig mjuk så länge den har tid att absorbera sirap långsamt. Smakmässigt är revani subtilt söt med färska citrus- och vaniljtoner. Vanligtvis avslöjar varje skiva gnutta citronskal och ofta några mandelflarn för krispighet. Ett strö över florsocker eller kokos ovanpå fulländar presentationen.

En underbar egenskap hos Revani är dess enkelhet. Alla ingredienser är stapelvara: semolina, mjöl, ägg, socker och lite fett (smör eller olja). Den kan göras i en skål utan komplicerade steg. Ofta vispas äggvitorna och viks in för att lätta upp smeten, men vissa kockar separerar helt enkelt äggen för att få en fylligare smula. På liknande sätt är sirapen helt enkelt socker, vatten och en skvätt citron. Ändå känns resultatet festligt och elegant. Den skärs ofta i diamantformer – en antydan till mellanösternstil – och serveras i rumstemperatur efter att ha låtit sirapen stelna i flera timmar.

Denna kaka passar till många varianter. Vissa versioner blandar in lite kokos- eller semolinapudding för extra saftighet. Grekiska hemmakockar strör ibland rostade mandlar över efter sirapsblandningen. Resten av sirapen kan anpassas: mer sirap för en mycket söt puddingkaka, eller mindre för en fastare konsistens. Traditionellt sett är Revani inte överdrivet söt för greker; det är sirapen som ger mest sötma, och kakan förblir skonsam mot socker. Den enkla kombinationen av citron och socker i sirapen gör semolinan perfekt lyster.

Som dessert passar Revani vid alla tillfällen. Den är vanlig vid högtider som påsk och jul, men lika gärna vid avslappnade sammankomster eller testunden. En bit sirap bredvid grekiskt kaffe är vanligt. Eftersom den håller sig bra blir rester en utmärkt frukostbit eller ett mellanmål på eftermiddagen. Receptet är förlåtande: smeten kan vila en kort stund innan gräddning, eller till och med skalas till olika formstorlekar. Överbliven sirap kan smaksätta andra desserter (använd den på färsk frukt eller för att söta yoghurt).