Retsina – Traditionellt grekiskt tallhartsvin

Ett glas Retsina erbjuder en livfull smak av Greklands förflutna och nutid. Detta traditionella grekiska vita vin är jäst med Aleppotallkåda, vilket ger en blek gyllenbrun smak med en djärv talldoftande arom och milda balsamvinägertoner. Med varje klunk ger kådan en subtil örtton som balanseras av en stark syra. Även inslag av citron eller tallbarr kan framträda när vinet värms upp i glaset, vilket ger Retsina dess karaktäristiska karaktär.

Retsinas historia går tillbaka över två årtusenden. I antiken förseglade grekiska vinmakare amforor av vin med tallkåda för att hålla dem lufttäta. De lärde sig så småningom att kådan konserverade vinet och gav det en distinkt smakrik doft. Klassiska författare som Columella och Plinius nämner sådana kådviner. Vid den bysantinska eran var Retsina en regional specialitet känd för sjöfarare och handelsmän över hela östra Medelhavet. Gamla recept och etiketter kallade det till och med Du behåller vinet.Genom tiderna, särskilt i centrala Grekland där Aleppo-tallar blandades med vingårdar, fortsatte denna stil att produceras.

I en modern grekisk måltid står Retsina emot djärva smaker. Den hälls traditionellt från en smalhalsad karaff i små vinglas. Vinets tallrika kant lyser upp fylliga, salta aptitretare. Tänk salta oliver, syrlig fetaost eller inlagd fisk, till och med citronbläckfisk och vitlöksräkor. En kyld Retsina renar gommen: varje rejäl tugga smakar starkare efter en klunk. Denna livliga kontrast är en del av Retsinas charm. Oavsett om den delas under en vinranka eller på en taverna vid havet, gör den den rustika grekiska maten ännu fräschare.

Dagens Retsinas varierar i stil, men de är nästan alltid torra och krispiga. Vinmakare använder ofta Savvatiano- eller Roditis-druvor som är kända för hög syra. En välgjord flaska kan erbjuda toner av citronskal, timjan eller vitpeppar under hartsaromen. I den kalla flaskan har Retsina en uppfriskande känsla. Många smakprovare noterar till och med en lätt pirrande känsla på tungan, som om små bubblor fanns närvarande, även om vinet är stilla. Det serveras bäst mycket kallt (runt 10–12 °C), vilket skärper dess friska, upplyftande kvalitet.

Det som gör Retsina speciellt är dess förening av dåtid och nutid. Vissa greker växte upp med detta aromatiska vin och köper det på kannor till vardagsmåltider. På tavernor runt om i Grekland är det ofta ett bordsvin att välja mellan. Många inhemska Retsinas har en skyddad ursprungsbeteckning, vilket återspeglar stolthet över detta arv. Varje flaska påminner om en gammal lantlig tradition, men passar ändå lätt in i en modern måltid. När den smuttas till grekisk meze eller skaldjur, framhäver Retsinas tallarom och krispiga avslutning helt enkelt de livfulla, soldränkta smakerna i köket. Många greker anser att Retsina är oskiljaktig från deras... förrätter ritual. Familj och vänner häller ofta upp det från en kanna för att dela bland tallrikar med oliver, ost och grillade grönsaker. Varje rejäl måltid och byfest känns mer komplett med dess närvaro. I varmt väder serverar lokalbefolkningen ibland Retsina på is som en uppfriskande godbit. På så sätt vävs vinet in i vardagen. Dess omisskännliga arom bär på minnet av soldränkta vingårdar och tallskogar, ett levande eko av grekisk tradition.