Topp 10 FKK (Nudiststränder) i Grekland
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
I Grekland, stekta potatisar är mycket mer än enkla pommes frites: de är en nationell besatthet. Dessa är tjockskurna potatisar stekta i extra jungfruolja, som sedan överössas med grekisk bergsoregano och havssalt. Traditionellt tillagas de hemma i en stekpanna eller panna (sällan med fritös), så varje bit badas i riktig olivolja, vilket ger en rustik gyllene krispighet och en doftande, fruktig smak som snabbmatspommes frites inte kan matcha. Utsidan blir tillfredsställande krispig, medan mitten förblir fluffig och mjuk. Många greker delar berättelser om mormödrar som skickligt jonglerar pannan och lutar den så att potatisen tillagas jämnt i en grund pöl av olivolja. Faktum är att, stekta potatisar är så älskade att de flesta tavernor serverar dem gratis tillsammans med andra rätter – gästerna förväntar sig dem precis som de förväntar sig olivolja eller fetaost på bordet.
Denna enkla rätt väcker minnen från kvällsmåltider och mezedfat. De förekommer ofta i rätter som omeletter, souvlaki, eller grillad fisk, och är en viktig kombination till vilken såsig gryta som helst för att suga upp de återstående safterna. Lokalbefolkningen kan strössla över dem med oregano och smulad fetaost, lite traditionell känsla, eller pressa färsk citron över. Resultatet är en tröstande, hemtrevlig rätt som förkroppsligar medelhavsmaten. Trots att de är friterade insisterar många greker på att olivolja inte är "ohälsosam" och pekar på medelhavskostens rykte om sig att vara hjärtvänliga. Med måtta är dessa pommes frites en tillfällig njutning som fortfarande bär på essensen av traditionell matlagning.
Tekniken är nyckeln till perfektion TiganiterPotatisen skärs i ojämna, handformade klyftor eller stavar, cirka 1 cm tjocka – tjockare än vanliga pommes frites så att insidan förblir mör. De skurna potatisarna blötläggs i vatten (ett steg som ofta görs i minst 30 minuter) för att ta bort stärkelse och uppnå extra krispighet. De friteras sedan på medelvärme: först på högre temperatur för att få färg, sedan sänks temperaturen så att de tillagas genom utan att brännas. Hela processen är inte förhastad; målet är en djup gyllene nyans med en inre bomullsliknande mjukhet. När de serveras kryddas de varma pommes fritesen omedelbart med flingsalt och aromatisk oregano (ibland en blandning av salt och oregano). Deras smak är enkel men djupgående: olivoljans fruktiga värme, potatissötma och örtdoft. Denna rätt är så populär att en amerikansk besökare en gång anmärkte att grekiska tavernor lika gärna kunde kallas "Olive Oil & Potato Houses".
4
portioner10
minuter25
minuter380
kcal45
minuterDetta recept på Patates Tiganites ger krispiga, gyllenbruna grekiska pommes frites stekta i olivolja. Tjocka potatisklyftor blötläggs, avrunnas och steks sedan försiktigt i omgångar i en grund pöl av extra jungfruolja. Med noggrann temperaturkontroll uppnår varje bit en krispig skorpa och mjuk mitt. Efter avrinning blandas de varma pommes fritesen med salt och torkad oregano. En valfri nypa smulad fetaost och en skvätt citron kan lyfta dem. På cirka 1 timme (mestadels blötläggningstid) får du en enkel grekisk sidorätt: varma, doftande potatisklyftor som är oemotståndliga till grillat kött, ägg eller som ett fristående mellanmål.
2–3 medelstora potatisar (cirka 1–1,5 pund totalt) – skalade om så önskas (även om grekisk tradition ofta behåller skalet på för konsistens och näring).
Vatten för blötläggning. Fyll en skål så att den täcker de skurna potatisarna.
Olivolja för stekning: Ungefär ¼ till ½ kopp (tillräckligt för att stekpannan ska bli ca 2,5 cm djup). Använd extra jungfruolja av god kvalitet för en klassisk smak.
Salt: ~1 tsk salt (efter smak) för både blötläggning och avslutande.
Torkad oregano: 1–2 teskedar, till strö (helst grekisk) klä).
Valfria garneringar: Smulad fetaost, citronklyftor eller en skvätt färskpressad citronsaft. (Dessa är vanliga på krogar, även om det klassiska receptet bara använder oregano och salt.)
Förbered potatisarna: Skär varje potatis i långa, tjocka bitar (ca 1 cm eller ½ tum tjocka). Oroa dig inte för att de ska bli jämna; det rustika utseendet är en del av charmen. Lägg de skurna potatisarna i en skål med kallt vatten. Låt dem dra i minst 30–60 minuter (eller till och med över natten i kylskåpet). Blötläggningen tar bort överflödig stärkelse och förhindrar att potatisen fastnar.
Häll av vattnet och krydda: Efter blötläggning, häll av vattnet från potatisen och klappa den torr noggrant med rena kökshanddukar. Lägg över den i en skål. Strö rikligt med en nypa salt medan den fortfarande är varm (detta hjälper till att ge dem smak inuti och gör dem krispiga). Blanda så att de täcks.
Värm oljan: Häll i olivoljan i en tung stekpanna eller gryta som är tillräckligt bred för att rymma potatisarna i ett enda lager. Värm på medelvärme tills oljan är mycket het men inte ryker (cirka 175–180 °C, eller när en droppe vatten fräser vid kontakt).
Stek potatisen (första steget): Lägg försiktigt de avrunna potatisbitarna i ett lager (arbeta i omgångar om det behövs). De ska fräsa direkt. Stek i cirka 5 minuter och rör om försiktigt några gånger så att de bryns jämnt. Målet är att få kanterna krispiga medan mitten fortfarande steks igenom. Om bitarna fastnar, ge dem lite tid innan du rör om.
Stek (andra steget): Efter 5 minuter, sänk värmen något och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter under omrörning då och då. Höj sedan värmen måttligt och stek i ytterligare 2–3 minuter tills potatisen är gyllenbrun och krispig runtom (totalt cirka 12–15 minuter per omgång). Undvik att röra om hela tiden; låt dem få tid att brynas innan du vänder dem.
Häll av vattnet och krydda igen: Använd en hålslev eller tång för att flytta pommes fritesen till en tallrik täckt med hushållspapper. Strö omedelbart över lite extra salt medan de är varma. Du kan blanda dem lätt med oregano så att det fäster. Om du vill kan du smula lite fetaost över dem och lägga till en skvätt citronsaft eller några citronklyftor vid sidan av.
Servera varmt: Lägg upp pommes fritesen på ett fat och servera genast. Tiganiter avnjuts bäst färska och varma.
Näring | Per portion (¼ recept) |
Kalorier | ~380 kcal |
Kolhydrater | ~40 g |
Protein | ~4 g |
Fett | ~22 g |
Fiber | ~3 g |
Natrium | ~300 mg (med salt) |
Allergener: Ingen (naturligt glutenfri, vegansk) |
|
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
