Bamies Chargers

Bamies laderes (okra stuvad i tomat och olivolja) är en oväntad njutning för den som ger det en chans. Färska okrakapslar, ofta förknippade med sydstatsmatlagning, finner en ny röst i denna grekiska rätt. Här sjuds de långsamt i en ljus, syrlig tomatsås med rikligt med olivolja. Resultatet? En konsistens som är silkeslen snarare än slemmig, och en komplex smak som framhäver okrans gröna toner. En smart användning av syra (vinäger eller citron) och mild hetta tämjer okrans slemmiga kvalitet. Varje sked erbjuder lätt söt tomat, okrans subtila jordighet och olivoljans varma fyllighet, allt balanserat av färska örter och en antydan av vitlök. Det är en ödmjuk rätt med en tröstande själ – perfekt för en hälsosam men livlig måltid.

I grekisk matlagning är bamies en annan medlem av lathera familj, som betyder "i olja" – en klass av rätter centrerade kring grönsaker och olivolja. Den är särskilt populär på sensommaren när okran är som färskast. Grekiska kockar trimmar ofta baljornas ändar för att ta bort eventuella hårda bitar, och vissa låter till och med baljorna sjuda kort i vinäger eller stekas snabbt i ugnen för att ytterligare minska den slemmiga konsistensen. Nyckeln är att låta dem sjuda försiktigt så att tomaterna smälter samman med okran. Detta är inte snabbmat; den är tänkt att tillagas långsamt. När grytan är klar är okran mör men håller fortfarande sin form, och såsen är något tjock. En sista skvätt citron eller ett strö persilja i slutet ger lite liv. Den mysiga ritualen att servera bamies är gemensam – skålar skickas runt och folk doppar bröd i den rika såsen. Det är lika tröstande och delat som vilken kötträtt som helst i ett grekiskt hushåll.

Att göra bamies laderes kräver mer tålamod än teknik. Du börjar med att förbereda okran (sköljning och anskning). Därefter fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka och genomskinliga. Hackade tomater tillsätts tillsammans med okran, lite vatten och lite vinäger. Sedan täcks grytan över och får sjuda på låg värme i cirka 40 minuter. Den varsamma tillagningen säkerställer att okran förblir intakt. Till slut har du en livfull gryta med djup röd-orange färg, doftande av örter och olja. Varje gryta med bamies exemplifierar den grekiska konsten att förvandla enkla råvaror till något själsfullt.