Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Moschari Kokkinisto är en klassisk grekisk husmanskostgryta som avnjuts i hushåll över hela landet. Namnet rödhårig betyder "rödkokt", med hänvisning till den ljusa tomatbaserade såsen som köttet sjuder i. I detta rustika recept bräseras munsbitsstora bitar av nötkött (eller traditionellt kalvkött) långsamt med lök, vitlök, rödvin och varma kryddor. Resultatet är en djupt smakrik rätt med en sammetslen sås som har inslag av kanel och kryddpeppar. Tomaternas milda sötma blandas med de salta köttsafterna, vilket ger grytan både djup och värme. Kanel- eller kryddpepparskal i buljongen ger varje munsbit en inbjudande arom som antyder högtidskryddor utan att överväldiga gommen.
Denna hemlagade gryta har en speciell plats i det grekiska köket för sin värme och fyllighet. Den serveras ofta på söndagar eller under de kalla månaderna, när en skål ångande kokkinisto ger behag mot kylan. Såsen har en fyllig roströd nyans, och dess doft fyller köket medan den sjuder långsamt. Traditionellt serveras kokkinisto med pasta, ris eller potatismos, som suger upp den läckra såsen. Ofta tillsätts en nypa färsk persilja innan servering för en explosion av färg och fräschör. I vissa regioner kan en nypa socker eller en skiva morot tillsättas under tillagningen för att balansera tomaternas syra, en påminnelse om anpassningar till hemlagad mat.
Ingredienserna till Moschari Kokkinisto återspeglar medelhavsklassiker. Olivolja och lök utgör basen, följt av rött vin för att runda av smakerna. Konserverade tomater eller passata ger såsen fyllighet, medan kryddor som kanel, kryddpeppar och svartpeppar ger karaktär. Köttet tillagas på låg värme tills det är mört, rör om ofta för att förhindra att det fastnar. I slutet av tillagningen har såsen reducerats och tjocknat runt köttbitarna och täckt dem med smak. Denna kokkinisto värms upp vackert, så rester är en njutning – varje uppvärmning koncentrerar smakerna ännu mer. Servera med ett glas fylligt rött vin och kanske en enkel sallad för balans, så har du en själsvärmande grekisk måltid.
4
portioner20
minuter100
minuter500
kcalSalta bitar av nötkött bryns och tillagas sedan långsamt i en kryddad tomatsås med rödvin, kanel och kryddpeppar. Den långa, milda sjudningen ger en mör gryta som smälter i munnen. Denna grekiska bräserade nötköttsgryta (kokkinisto) är klar på ungefär 2 timmar och passar perfekt serveras med pasta eller potatismos, vilket blir en varm och mättande måltid.
900 g nötkött eller nötkött för kokning, skuret i 2,5 cm stora kuber: En välmarmorerad bit som blir mör vid långkokning. (Byt ut mot kalvkött eller lammkött för en mer traditionell eller varierad smak.)
2 matskedar olivolja: För att bryna köttet och sautera grönsaker.
2 stora lökar, hackade: Ge såsen sötma och fyllighet. (Du kan använda en blandning av vit och röd lök eller schalottenlök.)
3 vitlöksklyftor, finhackade: Tillför aromatiskt djup.
½ dl torrt rött vin: Ger fyllighet och deglaserar pannan. (Använd köttbuljong om du föredrar att laga mat utan alkohol.)
1 burk (400 g) krossade tomater eller tomatpassata: Basen för den fylliga röda såsen. (Cirka 4–5 färska tomater, skalade och hackade, kan ersättas med.)
1 matsked tomatpuré (valfritt): Intensifierar tomatsmaken för en tjockare sås.
1 kanelstång (eller ½ tsk malen kanel): Ger en varm krydda.
3–4 kryddpepparbär (eller ½ tsk malen kryddpeppar): Tillför en doftande värme.
10 hela svartpepparkorn: Ger en svag hetta. (Eller använd ½ tesked malen peppar.)
2 lagerblad: Jordig örtarom.
1–2 morötter, skivade (valfritt): För en touch av naturlig sötma och färg.
Salt (cirka 2 teskedar): Att smaka.
2 dl nötbuljong eller vatten: För att täcka köttet i grytan (tillsätt mer om det behövs).
Hackad färsk persilja (till garnering): En ljus avslutning på den serverade rätten.
Bryn nötköttet. Krydda nötköttsbitarna lätt med salt och peppar. Värm olivoljan i en tung kastrull eller gjutjärn på medelhög värme. Arbeta i omgångar för att undvika att köttet tränger sig, lägg i köttet och bryn det på alla sidor (cirka 3–4 minuter per omgång). Ta upp det brynta köttet och lägg det på en tallrik.
Fräs lök och vitlök. Sänk värmen till medelvärme i samma kastrull. Tillsätt den hackade löken och stek under omrörning tills den mjuknar och blir genomskinlig (cirka 5 minuter). Tillsätt hackad vitlök och stek i ytterligare cirka 1 minut.
Deglasera och tillsätt vätska. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i rödvinet och låt det sjuda under omrörning (2–3 minuter). Rör i de krossade tomaterna (och tomatpuré om du använder det).
Tillsätt kryddor och vätska. Tillsätt kanelstången, kryddpepparn, pepparkornen, lagerbladen och morotsskivor (om du använder) i grytan. Krydda lätt med salt. Häll i tillräckligt med köttbuljong eller vatten så att köttet precis täcks.
Sjud grytan. Koka upp vätskan försiktigt och sänk sedan värmen till låg. Täck över grytan och låt grytan sjuda i 1–1,5 timmar, rör om då och då, tills köttet är mört och såsen har tjocknat. Tillsätt mer vätska efter behov om såsen reduceras för mycket.
Justera kryddningen. Ta bort kanelstången och lagerbladen. Smaka av och justera salt och peppar. Om såsen smakar för syrlig från tomaterna, rör i en tesked socker eller en skvätt balsamvinäger för att balansera.
Ös upp grytan över pasta, ris eller potatismos. Garnera med hackad persilja och extra sås ovanpå. Servera varm.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 500 kcal |
Fett | 32 gram |
Protein | 30 gram |
Kolhydrater | 15 gram |
Fiber | 3 gram |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Ingen |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
