Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Midia saganaki är en härlig grekisk meze med skaldjur som framhäver musslornas naturliga salthalt med den syrliga fylligheten av tomat och fetaost. I denna rustika rätt sauteras färska musslor snabbt och sjuds sedan i en livfull, örtdoftande tomatsås. Processen avslutas med en generös nypa smulad fetaost och hackad persilja, vilket skapar en såsig, delbar tallrik som är perfekt att samlas på vid bordet.
På grekiska tavernor beställs midia saganaki ofta som en förrätt för att börja en måltid. Termen "saganaki" syftar på stekpannan, men namnet har kommit att betyda rätter tillagade i en ugnssäker stekpanna med ost eller skaldjur. Liksom sina syskon – räksaganaki och den berömda friterade feta saganaki – är musselversionen rikligt smaksatt men ändå enkel att tillaga. Den serveras vanligtvis med rikligt med bröd att doppa i såsen.
Smakerna i den här rätten är robusta och medelhavsinspirerade: vitlöksrik tomatsås möter salt fetaost, med inslag av oregano och peppar. Musslorna själva blir infunderade med såsens aromer samtidigt som de släpper ut lite av havet i pannan. En touch av vitt vin eller ouzo (en anislikör) kan tillsättas i såsen för djup (eller så kan du använda lite torrt vitt vin). En nypa chiliflingor ger en mild kick, men rätten ska inte vara het. Fetaosten ger en krämighet ovanpå, smälter något in i den heta såsen men syns fortfarande i de vita smulorna.
Det här receptet visar hur enkla ingredienser kan förvandlas till något komplext och tröstande. Rengjorda musslor, aromatisk sauterad lök och vitlök, konserverade tomater och grekiska örter kombineras i en gryta för att skapa lager av smak. Gräddningssteget (eller snabbkokningen på spisen) smälter samman allt och ger en något tjockare sås. Gröna bitar persilja eller dill ovanpå och citronklyftor vid sidan av lyser upp varje tugga.
Kulturellt sett representerar midia saganaki Greklands kärlek till färska skaldjur och gästfrihet. Rätten avnjuts ofta vid solnedgången i kustbyar, delad bland vänner med ett glas kylt vitt vin. Den liknar en italiensk musslorätt "al cartoccio" men med grekiska ostar och kryddor. Eftersom musslor är relativt billiga i Grekland är saganaki en vanlig godbit under räksäsongen eller som en del av en blandad skaldjursrätt.
Sammanfattningsvis är midia saganaki en varm och gemytlig rätt avsedd att delas. Den förvandlar enkla musslor till en festlig tallrik. Även om det känns njutningsfullt är receptet enkelt, vilket gör det lättillgängligt för hemmakockar. När musslorna i stekpannan placeras på bordet kommer doften av vitlök och vin att väcka aptiten. Ta bröd att doppa i, lägg på musslorna och njut av en smak av grekisk kustmat.
4
portioner15
minuter450
minuter300
kcalI denna midia saganaki tillagas rensade musslor i en väldoftande tomat- och örtsås och avslutas med fetaost. Börja med att fräsa lök och vitlök i olivolja. Tillsätt konserverade tomater, en skvätt vin, en nypa chili, salt och örter; låt sjuda tills de tjocknat. Lägg i musslorna, täck över pannan och ångkoka tills de öppnar sig (cirka 5–6 minuter). Lägg över i en ugnssäker form om det behövs. Toppa med smulad grekisk fetaost, hackad persilja och dill, och baka eller grilla sedan kort för att värma osten igenom. Resultatet är en såsig, smakrik musselrätt som är perfekt för gemensam middag.
900 g färska musslor (cirka 40–50 st), rensade och urskäggade
2 matskedar extra jungfruolja
1 medelstor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk (400 g) krossade tomater (eller tärnade tomater)
½ dl torrt vitt vin eller ouzo (valfritt men rekommenderas)
½ tsk socker (balanserar tomaternas surhet)
½ tesked torkad oregano
½ tsk torkad dill (eller 1 tsk färsk dill, hackad)
En nypa röda chiliflingor (eller ¼ tesked torkad)
100 gram (cirka 3,5 oz) grekisk fetaost, smulad
2 matskedar färsk persilja, hackad
1 matsked färsk dill, hackad (valfritt)
Salt och svartpeppar, efter smak (ca 1 tsk salt totalt)
Citronklyftor, till servering
Knaprigt bröd, till servering
Förvärm ugnen: Om du planerar att avsluta under grillen, förvärm ugnen till 190 °C.
Fräs grönsaker: Värm olivoljan i en stor, tung stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek under omrörning tills den mjuknat och är genomskinlig (cirka 4 minuter). Tillsätt vitlök och chiliflingor; stek i ytterligare 30 sekunder tills det börjar aromatisera.
Gör tomatsåsen: Rör i de krossade tomaterna, vitt vin (eller buljong), socker, oregano och dill. Krydda med cirka ½ tsk salt och några nyp svartpeppar. Låt koka upp försiktigt, sänk sedan värmen och låt sjuda i 8–10 minuter, tills såsen tjocknar något. Smaka av och krydda (tomater och fetaost kan vara salta, så du kanske inte behöver mycket salt).
Tillsätt musslorna: Lägg de rensade musslorna i ett enda lager i såsen. Täck stekpannan med lock. Ånga över medelvärme i cirka 5–6 minuter, eller tills nästan alla musslor har öppnat sig. (Det är okej om några är stängda; kassera de som är tätt stängda.)
Grädda med fetaost: Flytta stekpannan (eller häll innehållet i en ugnsform) och strö omedelbart den smulade fetaosten jämnt över musslorna och såsen. Ringla lite mer olivolja över. Placera under den förvärmda ugnens grill eller i ugnen i 3–5 minuter, tills fetaosten värms upp och börjar bli brun i kanterna. (Var noga med det; fetaosten smälter långsamt men kan bli brun snabbt.)
Garnera och servera: Ta ut ur ugnen. Strö hackad persilja och dill över rätten. Servera varm med citronklyftor och rikligt med bröd. Musslor äts genom att skala dem; såsen avnjuts med bröd.
Näringsämne | Mängd per portion |
Kalorier | 450 kcal |
Protein | 36 gram |
Kolhydrater | 18 gram |
– Kostfiber | 3 gram |
– Sockerarter | 8 gram |
Totalt fett | 22 gram |
– Mättat fett | 8 gram |
Kolesterol | 120 mg |
Natrium | 900 mg |
Allergener | Skaldjur (musslor), Mejeriprodukter (feta) |
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
