Galatopita (bokstavligen "mjölkpaj") är en ren och tröstande grekisk dessert. Tänk dig en krämig vaniljsås som läggs i en paj – men utan lager av flagnande filodeg. Istället bildar själva fyllningen en sammetslen botten, krönt av en glittrande gyllenbrun skorpa. I Grekland serveras galatopita oftast under påsk och familjefester, även om dess enkla ingredienser gör den till en godbit året runt. Denna söta paj kommer från Peloponnesos-regionen (och Mani i synnerhet), en plats med starka band till herdelivet. Den bakades traditionellt på våren när färsk mjölk fanns i överflöd – till och med get- eller fårmjölk förr i tiden. Namnet talar faktiskt för sig självt: gala betyder mjölk och pita betyder paj.
Historien går djupt: referenser till mjölkpaj förekommer i antik grekisk litteratur (Aristofanes nämnde "amis", en sorts mjölkpaj) och bysantinska kokböcker. Den har till och med kopplingar till Anatolien och lydierna. Men oavsett dess rötter är modern galatopita enkel. En vaniljsås tillagas på spisen med mjölk, socker, fin semolina, ägg, smör och en antydan av kryddor och citrus. När den hälls i pannan ringlas en söt ägg- och sockerblandning över, som gräddas till en glittrande, lätt krispig skorpa. Resultatet är mört och saftigt undertill, med en sprakande sockrad topp.
Kulturellt sett bär galatopita på nostalgi. Många greker minns bekvämligheten i sina mormödrars kök, där doften av bakad kanel och citronaktig vaniljsås fyllde luften. Den serveras ofta enkelt, pudrad med kanel eller ringlad med en tunn sirap eller honung, och avnjuts med kaffe, mjölk eller dessertvin. Till skillnad från sin mer kända kusin galaktoboureko (som har lager av filodeg och är indränkt i sirap) är galatopita okomplicerad – ingen sirapsglasyr och inget delikat bakverk. Dess lockelse ligger i den krämiga, vaniljaktiga kärnan och den enkla tillagningen.
Idag är galatopita fortfarande älskad för sin enkla godhet. Den är särskilt populär runt grekisk påsk, men många hushåll bakar den också vid nyår eller närhelst en söt, nostalgisk godsak önskas. Vaniljsåsen stelnar men skakar fortfarande lite, så en skiva håller formen men känns nästan mjuk som en kudde på tungan. Oavsett om den avnjuts varm eller direkt från kylskåpet, ger den mild sötma och en hemtrevlig värme. Som kockens dessert är den förlåtande och pålitlig – ett bevis på hur enkla ingredienser (mjölk, socker, ägg, semolina) kan ge något speciellt.
8
portioner15
minuter50
minuter210
kcal20
minuterGalatopita är en grekisk mjölkpaj som bakas utan filodeg. Fyllningen görs genom att koka mjölk, socker och semolina tillsammans på spisen tills det är tjockt, sedan rörs i ägg för fyllighet. Den hälls i en kastrull och toppas sedan med en lätt blandning av ägg, socker, smör och kanel som bildar en gyllenbrun skorpa. Bakningen ger en dessert med en slät, nästan puddingliknande insida och en krispig sockrad yta. Den färdiga pajen är lätt söt, med värmande toner av vanilj, citronskal och kanel, vilket gör den till en tröstande, gammaldags godbit.
8 koppar (2 liter) helmjölk – den krämiga basen av vaniljsåsen. (Fullfett ger en fylligare paj; du kan använda 2 % eller en blandning, men den blir lättare.)
1 kopp (200 g) strösocker – sötar vaniljsåsen. (Traditionellt kan socker ersättas med 1/2 kopp honung, som tillsätts i mjölken under uppvärmning.)
3 koppar (500 g) fin semolina (vetemjöl) – tjocknar mjölken till en vaniljsås. (Semolina är nyckeln till konsistensen; om det inte finns tillgängligt kan en blandning av ¼ kopp majsstärkelse + ¼ kopp mjöl delvis ersätta, men smak och stelhet kommer att variera.)
4 stora ägg – vispad (rumstemperatur). Ger struktur och en slät, fyllig konsistens.
3 matskedar (42 g) osaltat smör – rörs ner i vaniljsåsen för en silkeslen konsistens.
2 teskedar vaniljextrakt eller vaniljsocker – för mild sötma och arom.
2 teskedar rivet citronskal – lyser upp smaken.
En nypa salt – balanserar sötman.
Malen kanel – 1½ teskedar; används både i fyllning och topping för värme.
1 stort ägg (vispad) – bildar sockerskorpan när den bakas.
2 matskedar (28 g) smält smör – för fyllighet och glans.
2 matskedar (30 ml) vatten – hjälper till att breda ut toppingen.
¼ kopp (50 g) strösocker – sötar skorpan.
1½ teskedar malen kanel – kryddad krispighet.
Förvärm ugnen: Ställ in på 180 °C med ett galler i mitten. Låt det stå i minst 10 minuter för att nå rätt temperatur.
Värm mjölk: Häll i mjölken i en stor, djup kastrull på medelvärme. Rör i socker, salt, vanilj och 2 teskedar kanel. Värm försiktigt under vispning tills sockret har löst sig och mjölken precis börjar ånga (koka inte) – ungefär 5 minuter.
Koka semolina: Sänk värmen till låg. Strö gradvis i semolina och citronskal under ständig vispning för att undvika klumpar. Koka i cirka 4–5 minuter under ständig omrörning. Blandningen kommer att tjockna och bli mjölkvit till en blek kräm. Fortsätt koka tills den inte längre känns rinnig.
Färdig vaniljsås: Ta bort från värmen och rör i de 3 matskedarna smör. Låt svalna något i 10 minuter. (Detta förhindrar att äggen skär sig när de tillsätts.)
Inkludera ägg: Vispa de 4 äggen i en skål. Rör långsamt ner de uppvispade äggen i den varma vaniljsåsen och vispa i 2 minuter tills den är helt blandad. Blandningen ska vara tjock och sammetslen.
Smörj formen och häll i: Smörj en bakform på 20×20 cm eller liknande. Häll försiktigt vaniljsåsfyllningen i formen och jämna ut ytan med en spatel.
Förbered toppingen: I en separat liten skål, vispa ihop ägget till toppingen, 2 matskedar smält smör, 2 matskedar vatten, ¼ kopp socker och resterande ½ tesked kanel. Blandningen kommer att vara tunn.
Färdig paj: Ringla (eller häll) toppingblandningen jämnt över fyllningen. (Rör inte om; den ska flyta ovanpå.) Använd en sked för att fördela den så att ytan till största delen är täckt. En marmorerad effekt är fin.
Baka: Placera formen på ugnens mittersta galler. Grädda i 45–50 minuter tills toppen är gyllenbrun och ser lätt kristallig ut. (Den kommer inte att jäsa mycket.) Kontrollera genom att trycka försiktigt på mitten: den ska kännas fast, inte skaka. Om du är osäker, grädda i ytterligare 5 minuter.
Sval: Ta ut ur ugnen och låt galatopita svalna i rumstemperatur i minst 15–20 minuter (eller längre). Mitten stelnar mer när den svalnar. Du kan servera den varm, rumstempererad eller kyld, beroende på tycke och smak.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
210 | 36 gram | 7 gram | 6 gram | 0,5 g | 30 mg | Innehåller: Gluten, ägg, mejeriprodukter (mjölk, smör) |
En måttligt söt paj: de flesta kalorierna kommer från mjölk och socker.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
