Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Loukoumádes är Greklands svar på munkar – men till skillnad från ringformade västerländska munkar är dessa små luftiga puffar ringlade generöst med honung. Loukoumades historia sträcker sig tillbaka årtusenden; legenden säger att vinnarna vid de första olympiska spelen (776 f.Kr.) tilldelades "honungstokens" – munsbitar stora friterade deg indränkta i honung, för att hedra gudarna. Idag är loukoumader fortfarande en festlig favorit i Grekland. Föreställ dig en ångande korg med små gyllene klot: krispiga på utsidan och mjuka inuti, var och en dränkt i honung och beströd med kanel. Enkelheten är en del av deras charm. En enkel jästseg av mjöl, vatten, salt och socker förvandlas till moln när den friteras, och får sedan sötma från honungsbadet.
I det moderna Grekland serveras loukoumades ofta varma direkt från pannan. Gatuförsäljare sätter upp stånd, särskilt under marknader eller runt jul och grekiska festivaler. Familjer gör dem också hemma, särskilt för speciella tillfällen eller Mardi Gras-firanden. Många gillar att garnera loukoumades med hackade valnötter eller ett strö florsocker. I Grekland kan du hitta versioner smaksatta med apelsinblomshonung eller kaneldoftande sirap. Varje variant hyllar den välbekanta glädjen med varma honungsdegsbitar. De fångar en tröstande, nästan nostalgisk känsla – även på en lugn kväll kan en tallrik loukoumades kännas ceremoniell.
Det här receptet avmystifierar loukoumades för hemmakockar. Stegen är enkla: en lätt söt deg blandas och får bubbla upp, sedan droppas den sked för sked ner i den heta oljan. På några minuter sväller varje boll upp. Låt dem rinna av och täck dem sedan med varm honung och kanel. Det du serverar är en tallrik med gyllene, honungsglaserade munkbollar – en forntida grekisk godsak som är perfekt att dela.
4
portioner30
minuter40
minuter300
kcalLoukoumádes är små grekiska friterade degbollar, liknande munkhål. Degen – gjord av mjöl, vatten, jäst, lite socker och salt – blandas och får jäsa tills den bubblar. Använd sedan skedar eller händer för att dela upp degbollarna i het olja och stek tills de är gyllenbruna och uppblåsta. Låt dem rinna av kort och strö sedan över varm honung (blandad eller naturell) och låt dem fastna. Strö slutligen över malen kanel (och eventuellt hackade valnötter). Servera omedelbart för bästa smak och konsistens: krispig utanpå, mjuk inuti.
Allmänt mjöl: 1 kopp (ca 120 g) – basen för degen. Använd vanligt (oblekt) mjöl för en lätt konsistens. (Ersätt med glutenfritt mjöl i förhållandet 1:1 om det behövs, men låt smeten vila längre.)
Salt: ¼ tesked – balanserar sötman.
Socker: 1 matsked – ger jäst och sötar degen något. (Justera efter smak; honungen ger mest sötma.)
Jäst: 1 tsk (ca 5 g) aktiv torrjäst – gör att degen jäser och bildar bubblor.
Vatten: 1 kopp varm (runt 43 °C) – tillräckligt för att göra en tjock smet. (Använd eventuellt mjölk eller halvmjölk för fylligare smak.)
Olja för stekning: Cirka 5 cm vegetabilisk olja (solros- eller rapsolja) – neutral smak med hög rökpunkt. Värm till 175 °C.
Honungssirap: ½ dl honung – helst grekisk honung eller vildblomshonung, lätt uppvärmd så att den flyter lätt. För en tunnare sirap, blanda ¼ dl honung med ¼ dl varmt vatten.
Krydda: Malen kanel – att pudra över efter att ha ringlat över honung.
Valfria pålägg: Hackade valnötter eller pistagenötter – att strö över; sesamfrön; eller en skvätt vanilj- eller apelsinblomsvatten i honungen för extra arom.
Ersättningar och anteckningar: Degen kan vara vegansk om den görs med vatten och utan ägg eller mejeriprodukter, som nedan. För färre kalorier, byt ut honung mot agave eller håll den minimal. Om du föredrar en lättare smet, tillsätt 1 tesked vinäger eller citronsaft (gör dem fluffigare). Vissa recept tillsätter ett uppvispat ägg; att utelämna det (som i det här) håller loukoumades neutrala för vegetarianer (även om honung i sig inte är veganskt).
Blanda smeten: I en bunke, vispa ihop 2,5 dl mjöl, ¼ tsk salt och 1 msk socker. I en annan kopp, lös upp 1 tsk jäst i det varma vattnet. Låt det stå i 5 minuter tills det skummar. Häll jästblandningen i mjölet. Rör om med en sked tills en tjock, klibbig smet bildas. (Tid: ~5 min blandning).
Jäs degenTäck bunken med plastfolie eller en handduk. Låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats och bubblat, cirka 1–2 timmar. Smeten ska se luftig ut med bubblor på toppen.
Värm oljanNär degen nästan är klar, häll olja i en djup gryta eller fritös till ett djup av cirka 5–7 cm. Värm den till 175 °C. Använd en godistermometer eller kökstermometer för att kontrollera. (För kall och degen sjunker; för varm och den bryns för snabbt.) (Tid: ~5 min).
Forma och stek degbollarna: När oljan är varm, doppa en matsked eller en liten glasskula i oljan (för att förhindra att den fastnar). Använd en smord sked eller fingrarna för att skopa skedar av deg och släppa dem försiktigt ner i oljan. Alternativt kan du nypa degen mellan oljade fingrar för att forma bollar som är cirka 2,5 cm breda. (Tips: Förträng inte – stek några i taget.) Stek, vänd då och då, tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 1–2 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Ringla över honung: Värm honungen om den är väldigt tjock (20 sekunder i mikrovågsugnen eller en skvätt varmt vatten). Lägg de friterade munkbollarna i en serveringsskål eller tallrik. Ringla rikligt med honung och se till att varje boll är täckt.
Tillsätt kanel och nötter: Strö omedelbart malen kanel över de honungsrika loukoumaderna. Om du använder nötter, strö hackade valnötter eller pistagenötter över så att de fastnar.
Servera varmt: Loukoumades äts bäst på en gång, medan de är varma. Servera omedelbart på en tallrik, kanske med extra kanel eller florsocker vid sidan av.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | 150 kcal |
| Totalt fett | 7 gram |
| Mättat fett | 1 gram |
| Kolhydrater | 21 gram |
| Sockerarter | 9 gram |
| Protein | 2 gram |
| Natrium | 50 mg |
Allergener: Innehåller vete (gluten).
Notera: Gjord utan ägg eller mejeriprodukter (vegansk förutom honung).
Byt ut honung mot lönnsirap för att passa vegansk kost (även om vissa veganer undviker all honung).
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
