Kryssning i balans: Fördelar och nackdelar
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Arnaki frikaze är en klassisk grekisk lammgryta som glänser vid festborden, särskilt på våren. Till skillnad från tyngre grytor lyses frikase upp med färska grönsaker (traditionellt sallad eller endiver) och en sammetslen ägg-citronsås som kallas avgolemonoFöreställ dig saftiga lammbitar som sjuds försiktigt tills de faller av benet, blandade med vissen sallad och dill. Grytan avslutas genom att vispa i äggulor och citronsaft, vilket skapar en blek gyllenbrun sås som täcker varje gaffel. Resultatet är en doftande, näringsrik soppliknande rätt som är både mättande och uppfriskande.
Denna gryta bär på andan av grekiska fester. Den serveras ofta vid påsk (namnet arnaki betyder "litet lamm"), men dess lätta smak gör den perfekt för vårmåltider eller närhelst en tröstande soppgryta önskas. Doften av dill och citron är livlig mot lammets fyllighet. Varje sked erbjuder mört kött, mjuka, gröna bitar av sallad eller selleriblad och den silkeslena, syrliga buljongen. Varianter kan inkludera andra vårgrönsaker som kronärtskockor eller salladslök, men sallad och dill är signaturrätter. I Grekland åtföljs frikase ofta av knaprigt bröd för att suga upp de smakrika safterna.
Tillverkning arnaki frikase innebär långsam tillagning så att lammets kollagen berikar vätskan. Först bryns köttet för att bevara smaken. Sedan sjuder det försiktigt i precis lagom mycket vatten eller buljong med lök och aromer tills det är mört. Senare i tillagningen tillsätts tunt skivad sallad (de sötare, mörkare bladen) och rikligt med dill. Slutligen är det viktigaste steget att mildra uppvispade ägg med varm buljong och citronsaft: rör långsamt ner varma slev buljong i uppvispade äggulor för att försiktigt värma dem, häll sedan tillbaka blandningen i grytan från värmen. Äggen tjocknar grytan något utan att den skär sig, och citronen skär igenom fylligheten, vilket gör grytan ljus och mättande.
4
portioner15
minuter120
minuter520
kcalI det här receptet på arnaki frikase bryns först lammbitarna (lägg eller hals) i olja och läggs sedan åt sidan. Aromatiska grönsaker – lök, purjolök och selleri – sauteras tills de är mjuka. Lammet läggs tillbaka i grytan, täcks med vatten, kryddas och sjuds i cirka 1½ timme tills det nästan faller isär. Hackad sallad (eller escarole) och rikligt med färsk dill tillsätts sedan och kokas ytterligare några minuter. Under tiden vispas äggulorna och blandas med varm buljong och citronsaft för att göra avgolemono. Denna citroniga äggblandning rörs tillbaka i grytan i slutet, vilket förvandlar kokvätskan till en silkeslen sås. Krydda med salt och rikligt med peppar, garnera med mer dill och citron. Den färdiga frikasen är doftande och mysig, med ljusa citron- och örttoner som lyfter lammet.
1,2–1,4 kg lammlägg eller halsbitar (cirka 2–3 stora bitar), med ben – märgen och bindväven ger smak.
Salt och peppar, för att krydda lamm och gryta.
2 matskedar olivolja
1 stor purjolök (endast den vita delen), finhackad
1 medelstor rödlök, finhackad
2 stjälkar selleri (med blad), hackad (inklusive gröna blad) – för smak och fyllighet.
2–3 salladslökar (grön lök), hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade (eller använd 2 gröna vitlöksklyftor (skorda) om det finns)
Vatten (eller lamm-/kycklingbuljong) – tillräckligt för att precis täcka köttet.
2–3 stora salladshuvuden (ca 0,5–0,75 kg totalt) – kärnan borttagen, bladen skivade i strimlor. (Escarole- eller smörsallat fungerar bra.)
2–3 matskedar hackad färsk dill – gott om tid för den klassiska aromen. (Mer till garnering.)
2 stora äggulor
Saft av 2 citroner (ca 4 matskedar)
Extra salt och rikligt med nymalen svartpeppar (tillsätts i slutet)
Valfritt: ett lagerblad eller en nypa oregano till kokbuljongen
Bryn lammet: Torka av lammbitarna och krydda med salt och peppar. Värm olivolja i en stor, tung kastrull på hög värme. Tillsätt lammbitarna och bryn dem på alla sidor tills de är gyllenbruna (cirka 2–3 minuter per sida). Detta steg förstärker smaken. Ta upp lammet och lägg det på en tallrik. Tidpunkt: 5–7 minuter.
Sauterade aromater: Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt rödlök, purjolök, salladslök och vitlök i samma kastrull. Fräs tills grönsakerna mjuknar och blir genomskinliga (cirka 4–5 minuter). Skrapa upp eventuella brynta bitar som lammet lämnat kvar. Tidpunkt: 4–5 minuter.
Sjud lammet: Lägg tillbaka det brynta lammet i grytan. Tillsätt vatten (eller buljong) så att det precis täcker köttet. Låt det koka upp försiktigt. Krydda lätt med salt (kom ihåg att buljongen kommer att reduceras) och tillsätt valfritt lagerblad. Täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills lammet är mört och nästan lossnar från benet. Kontrollera då och då och skumma av eventuellt skum om det behövs. Tidpunkt: ~60 minuter
Lägg till grönsaker: Hacka salladen (ta bort den hårda kärnan). Efter 1 timmes sjudning, tillsätt salladen och de hackade selleribladen (och dillen) i grytan. Rör om, täck över igen och låt sjuda i ytterligare 10–15 minuter, tills salladen vissnar och blir mjuk. Buljongen kommer att få en lätt grön nyans. Tidpunkt: 10–15 minuter.
Temperera äggen: Medan grytan sjuder, vispa äggulorna i en skål med citronsaft tills det skummar. Häll upp ungefär ½ dl av den varma buljongen från grytan med en slev (var noga med att undvika fasta ämnen) och häll den gradvis i ägg- och citronblandningen under ständig vispning. Detta värmer gradvis äggen (tempererar) så att de inte skär sig.
Färdigställ såsen: När äggen har kokat, häll långsamt tillbaka ägg-citronblandningen i grytan under försiktig omrörning. Håll värmen på mycket låg (eller avstängd) och rör om tills grytan tjocknar något och blir krämig, cirka 2–3 minuter. Koka inte – såsen ska förbli silkeslen.
Krydda och servera: Krydda frikasen generöst med salt och rikligt med färsk svartpeppar. Buljongen ska vara fyllig och citronig. Ta bort från värmen. Servera varm, garnerad med extra dillkvistar och citronklyftor vid sidan av. Tidpunkt: 5 minuter.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~520 kcal |
| Totalt fett | 18 gram |
| Protein | 45 g |
| Kolhydrater | 20 gram |
| Fiber | 5 gram |
| Sockerarter | 8 gram |
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
