10 bästa karnevaler i världen
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Jag är arg. (Grekiska för "landsbygd" eller "utanför") syftar på ett rustikt bakat paket som är älskat i grekisk husmanskost. Denna rejäla rätt består av mört tillagat kött (ofta lamm), varvat med grönsaker och ost, allt inlindat i krispig filodeg eller ibland pergamentpapper. Det är comfort food som traditionellt tillagades med rester: bitar av stekt lamm, bitar av kokta grönsaker och eventuell hårdost, allt vikt i ett gyllene paket. Varje paket är en komplett måltid i sig.
I den här versionen av lamm exohiko är en fyllning av långkokt lamm, vissnad spenat, sauterade paprikor och lök, och smulig fetaost, inbäddad i flera ark smörig filodeg. En tjock skiva ost läggs ovanpå innan gräddning, så att den smälter över fyllningen. När filodegen gräddas blir den flagnande och brun, insidan ångar upp till en smakrik blandning och osten smälter samman allting. Kontrasten mellan den flagnande skorpan och den saftiga fyllningen är underbar.
Att göra exohiko kräver lite teknik men följer en enkel logik. Först strimlas eller hackas eventuellt överbliven lamm och blandas med grönsaker och örter. Under tiden fräsas lök, vitlök, paprika och spenat tills de är mjuka och kombineras med fetaost och dill för att få en finare färg. Sedan sätts paketen ihop: två lager filodeg penslas med smör eller olja, fyllningen placeras i mitten, viks ihop och penslas ovanpå igen. En snabb gräddning gör dem gyllenbruna.
Resultatet blir en imponerande paj som ser "lantlig" ut men smakar speciellt. Den serveras ofta varm med en sallad vid sidan av. Eftersom den kan göras i paket är den elegant nog för en högtid men ändå enkel nog att använda på vardagskvällar med rester.
4
portioner20
minuter30
minuter420
kcalDetta recept på lamm exohiko (grekisk lantlig paj) sveper in överbliven lammkött och grönsaker i filodeg. Fräs först spenat med vitlök och blanda med smulad fetaost, salladslök och dill. Fräs skivad lök och grön paprika separat. Lägg två ark filodeg (penslade med smör) i en rektangel på en bakplåt. Placera en fjärdedel av lammfyllningen på filodegen och toppa sedan med spenat- och fetaostblandningen, en tomatskiva och en ostskiva. Vik filodeget över för att omsluta fyllningen, pensla paketet med smör och upprepa för att göra fyra paket. Grädda i en ugn på 175 °C i cirka 20–25 minuter tills filodeget är krispigt och gyllenbrun. Varje paket fungerar som en rejäl individuell måltid.
450 g tillagat lamm (strimlat eller hackat; överbliven lammstek eller lammburgare), varmt eller rumstempererat.
1 tesked olivolja
4 koppar färsk spenat – grovhackad (eller ersätt med mangold)
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 matskedar smulad fetaost
2 salladslökar (salladslökar), tunt skivade
1 msk färsk dill, hackad (plus extra till garnering)
Nymalen svartpeppar, efter smak
1 tsk olivolja (för nästa steg)
½ liten lök, tunt skivad (cirka ½ kopp)
¼ grön paprika, tunt skivad
8 ark filodeg (25x33 cm, tinade) – penslade med smör/olja för lager
¼ kopp smält smör eller olivolja (för att pensla filodeg)
4 skivor mogna tomater (ca 0,6 cm tjocka vardera)
4 skivor fast ost (som kasseri, graviera eller Gruyère; vardera cirka ¼ tum tjock och lika bred som paketet) – till att toppa varje paket.
Äggtvätt (valfritt): 1 äggula vispad med 2 matskedar mjölk, för glansig skorpa.
Förvärm ugnen: Sätt ugnen på 175 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller smörj den lätt.
Koka spenatfyllningen: Värm 1 tsk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och hackad spenat. Stek tills spenaten har mjuknat och det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 3–5 minuter. Ta bort från värmen. Rör i smulad fetaost, salladslök, dill och krydda med peppar. Ställ spenatblandningen åt sidan. Tidpunkt: 5 minuter.
Fräs paprika och lök: Tillsätt ytterligare en tesked olivolja i samma stekpanna. Fräs den skivade löken och paprikan tills de är mjuka (3–5 minuter). Ta bort från värmen. Dessa kommer att hamna i fyllningen.
Samla ihop paket: Lägg ett ark filodeg på en plan yta och pensla det med smält smör. Lägg ett andra ark ovanpå och pensla igen. Lägg 1/4 av lammet i mitten av filodegsbladet, nedtill. Toppa med 1/4 av spenat- och fetaostblandningen, sedan en tomatskiva och en ostskiva. Vik filodegsbladens kanter över fyllningen så att det blir ett snyggt paket. Pensla ovansidan med mer smör (eller äggtvätt). Upprepa steg 2–4 med resterande ingredienser för att göra 4 paket. Tidpunkt: 10–15 minuter totalt.
Baka: Lägg paketen med skarven nedåt på den förberedda bakplåten. Grädda i ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills filodegen är uppblåst och gyllenbrun. Om du använder äggtvätt kommer dina paket att bli glansiga. Tidpunkt: 20–25 minuter
Vila och servera: Ta ut ur ugnen och låt paketen svalna i ett par minuter (de håller ihop bättre). Servera varje paket på en tallrik, garnerat med extra dill eller persilja. Skär på mitten för att visa fyllningen. Dessa avnjuts bäst varma eller ljumma.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~420 kcal |
| Totalt fett | 25 g |
| Protein | 20 gram |
| Kolhydrater | 25 g |
| Fiber | 3 gram |
| Sockerarter | 4 gram |
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
