Kritsinia (uttalas kree-TSI-nee-ah) är traditionella grekiska sesamöverdragna brödpinnar som finns i varje bageri över hela Grekland. Till skillnad från många andra brödpinnar innehåller Kritsinia inga mejeriprodukter eller ägg, vilket gör dem naturligt veganska och perfekta för fastedagar. Degen är berikad med tahini (sesampasta) och en touch av sötningsmedel (vanligtvis honung eller druvmelass), vilket ger brödpinnarna en nötig smak och en antydan till sötma. Efter att degen har jäst formas den till stavar, penslas med en honungsvattenglasyr och rullas i sesamfrön innan gräddning. Resultatet är en rostad, aromatisk brödpinne med en krispig utsida och en mör insida (om den görs tjockare). Deras smak och konsistens påminner om grissini från Mellanöstern men med en grekisk twist.
Kritsinia avnjuts ofta med morgonkaffet eller som en del av en mezetallrik. De passar utmärkt ihop med grekiska ostar som fetaost eller graviera, och kan doppas i olivolja och örter. Hemma gör familjer dem vid festliga tillfällen som påsk, eller helt enkelt som ett mättande vardagsmellanmål. Att göra Kritsinia hemma är enkelt och givande: du kommer att fylla ditt kök med den varma doften av sesam när de gräddas till gyllene stavar som håller sig färska i dagar.
Kritsinias enkelhet döljer deras hälsosamma smak. Tahini (malen sesampasta) ger dem en djup nötighet inifrån, medan sesamfröna på utsidan rostas till en gyllenbrun yta. Dessa brödpinnar är lätt sötade, vilket placerar dem mellan bröd och bakverk. I medelhavskostens sammanhang kategoriseras de ofta med bröd snarare än sötsaker eftersom deras sockerhalt är låg. Vissa näringsexperter berömmer dem som ett hälsosammare mellanmål tack vare de hälsosamma fetterna och proteinet i sesam.
Över hela Grekland symboliserar Kritsinia värme och gästfrihet. När gäster anländer oväntat kan en värd snabbt erbjuda Kritsinia med te eller kaffe. Familjer tillsätter ibland spiskummin eller anisfrön i degen för en aromatisk twist. Moderna snacksdiskar har alla tänkbara krispiga läckerheter, men Kritsinia är fortfarande älskad för sin hemlagade äkthet. Mor- och farföräldrar kommer att säga att det inte finns något speciellt med dem – men alla vet att de är bäst direkt från ugnen.
12
portioner15
minuter25
minuter75
kcalTunna grekiska brödpinnar smaksatta med tahini och honung, täckta med sesamfrön. Dessa krispiga, veganvänliga snacks är perfekta tillsammans med dippsåser eller ost. Degen (mjöl, olivolja, jäst, tahini) är enkel och snabb; när den väl är gräddad har varje sticka en rostad krispighet och en subtil nötig sötma.
Varmt vatten (1 kopp / 240 ml): Aktiverar jästen. Bör vara cirka 38 °C.
Aktiv torrjäst (2¼ tsk): Jäser degen. Jäst kan användas direkt.
Socker (1 tsk): Närar jästen och ger en lätt sötma.
Allrengöringsmjöl (4 koppar / 500 g): Formar degen. Brödmjöl ger mer tuggmotstånd.
Salt (1 tsk): Balanserar smaken.
Olivolja (¼ kopp): Ger fyllighet och gör degen mör. Grekisk extra jungfruolja rekommenderas för smakens skull.
Tahini (sesampasta) (¼ kopp): Ger en nötig smak rakt igenom. (Om det inte finns tillgängligt, ersätt med en lika stor mängd olivolja, men sesamsmaken blir mildare.)
Honungs- eller druvmelass (petimezi) (¼ kopp + extra till glasyr): Glasyren (blandad med vatten) penslas på degen för att sesamfröna ska fästa och ge en touch av sötma. Grekisk melass är traditionell, men vilken honung eller sirap som helst fungerar.
Sesamfrön (¾ kopp totalt): För att täcka pinnarna. Vit sesam är klassisk; en blandning av svart och vitt är fint. (Alternativt kan du prova vallmofrön eller "allt"-krydda för en variation.)
Aktivera jäst (5–10 min): Blanda varmt vatten, jäst och socker i en skål. Låt stå i cirka 5 minuter tills det skummar.
Gör deg (5 min): I en stor skål, vispa ihop mjöl och salt. Rör i jästblandningen, 0,6 dl olivolja, tahini och 0,6 dl honung eller melass. Blanda tills en deg bildas.
Knåda (8–10 min): Vänd degen på en mjölad yta (eller använd en elvisp). Knåda tills den är slät och elastisk (8–10 minuter). Degen kommer att vara lite klibbig; tillsätt mjöl sparsamt om det behövs.
Förvärm och glasera (5 min): Värm ugnen till 190 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda resterande honung/melass med 1–2 msk vatten i en liten skål för att göra en tunn glasyr.
Formstavar (10 min): Knacka degen. Dela den i 12–14 bitar (för tunna, krispiga stavar) eller 8–10 (för tjockare stavar). Rulla varje bit till ett rep, cirka 30 cm långt. Lägg på en bakplåt med mellanrum.
Glasyr och frö (2 min): Pensla varje rep med honungsvattenglasyren. Rulla eller strö rikligt med sesamfrön och tryck lätt så att fröna fäster på alla sidor.
Grädda (25–30 min): Grädda på mittengallret tills stavarna är djupt gyllenbruna. Tunna stavar tar cirka 25 minuter; tjockare upp till 30 minuter. Vrid plåten halvvägs om det behövs.
Sval: Låt pinnarna svalna några minuter på plåten och lägg sedan över dem på ett galler. De blir krispiga när de svalnar.
| Kalorier | Fett | Kolhydrater | Protein | Fiber | Allergener |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Vete (gluten), sesam |
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
