Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
I det grekiska köket, kritharaki (bokstavligen "litet korn") är namnet på orzo, en liten risformad pasta. Kritharaki pilaff förvandlar denna enkla pasta till en tröstande sidorätt som kan konkurrera med traditionella rispilaffer. Den delar en familjelikhet med Pilafi, men orzo ger rätten en distinkt konsistens och smak. I många grekiska hem är orzo pilaff en favorit för sin mångsidighet och snabba tillagningstid. En enkel version av denna rätt innebär att man steker orzo i olivolja tills den blir gyllenbrun, sedan tillsätter man buljong och kryddor för att sjuda. Vissa recept inkluderar till och med lite tomatpuré eller rostad röd paprika för fylligare färg och sötma, vilket gör den lite som Grekisk risotto.
Smaken av kritharaki-pilaff är subtil och fyllig. Att rosta orzon först framhäver en mild nötig ton, medan att sjuda den i buljong ger en smakrik djup. Kryddor som vitlök, lök och en nypa oregano ger karaktär, och en klick smör eller extra olja ger en silkeslen fyllighet. Den slutliga konsistensen ligger någonstans mellan ris och pasta: riskornen klamrar sig ihop tillräckligt för att vara saftiga men inte mosiga. Rätten har vanligtvis en blekgyllene färg, med örter eller små bitar av grönsaker som tillsätts. Vissa kockar serverar den med smulad fetaost eller en nypa peppar ovanpå. Även om tillagningen är enkel, har varje sked en tillfredsställande blandning av smörig värme och aromatisk krydda.
Kritharaki-pilaff kan serveras året runt och passar bra till många grekiska rätter. Det är en klassisk matchning till grillade lammkotletter eller souvlaki, eftersom den möra, smöriga orzon fångar köttets safter och balanserar dess robusta smaker. Det är också en välkommen partner till långkokta grytor och grytor – tänk dig en varm skål kritharaki toppad med en sked tomatbräserad biff eller rostade kycklingbitar. Orzo-pilaff är också vanlig i grekisk-amerikanska hushåll och dyker upp på julborden tillsammans med andra traditionella rätter. En enkel version kan också serveras som en lätt måltid på egen hand, kanske med en nypa dill eller persilja och en skvätt citron. Till exempel rör vissa kockar i en sked tomatpuré eller finhackad paprika i slutet för extra färg och sötma. Trots sin anspråkslösa natur är orzo-pilaff älskad för att vara snabb att tillaga och universellt tilltalande.
Säsongsvis kan kritharaki-pilaff serveras både vid festliga sammankomster och avslappnade middagar. Dess snabba tillagningstid gör den idealisk för vardagsmiddagar, men den är ändå tillräckligt smakrik för ett festligt bord. Den försöker aldrig sticka ut på tallriken, men den utmärker sig för att fullända en måltid. För många familjer är den en välbekant stapelvara – ibland serverad naturell som en neutral bas, andra gånger piffad upp med blandade grönsaker eller ost. I alla sina former är grekisk orzo-pilaff ett bevis på idén att enkla ingredienser kan kombineras till något rikt och tröstande.
4
portioner5
minuter15
minuter270
kcalOrzopilaff börjar med att man försiktigt fräser orzopasta i olivolja tills den blir gyllenbrun och väldoftande. Tärnad lök och vitlök tillsätts och mjukas upp för att ge smak. Sedan hälls kryddad buljong i och blandningen får sjuda. Orzon kokar och absorberar den salta vätskan tills den är mjuk och det mesta av buljongen är borta. Efter en kort viloperiod från värmen är pilaffen fluffad och redo att serveras. Resultatet är en lätt, smörig pilaff med en antydan av örter, perfekt som tillbehör till kött- eller grönsaksrätter.
Orzo pasta (1 kopp, cirka 200 g): En risformad pasta som kallas kritharaki. Glutenfri pasta kan användas som ersättning. Väg den om möjligt för noggrannhet.
Olivolja (2 matskedar): Används för att steka orzon. Du kan använda osaltat smör eller en mild vegetabilisk olja för en fylligare smak.
Lök (1 liten), finhackad: Ger en pikant sötma. Gul eller vit lök fungerar bäst; schalottenlök är ett bra alternativ.
Vitlök (2 klyftor), hackad: Tillför arom. Smaka av eller uteslut om så önskas.
Kyckling- eller grönsaksbuljong (2 koppar): Använd en buljong med låg natriumhalt så att du kan kontrollera saltnivån. Varm buljong hjälper orzon att koka jämnt. Vatten med buljong är ett snabbt alternativ.
Torkad oregano (1 tesked): Traditionell örtsmak. Du kan ersätta med torkad timjan eller en nypa torkad dill.
Lagerblad (1, valfritt): Ger en subtil aromatisk djup. Ta upp före servering.
Salt och svartpeppar (efter smak): Smaka av kokvätskan. Börja med cirka ½ tsk salt, justera efter behov. Buljongen kan bidra med saltighet.
Färsk persilja eller dill (hackad, till garnering, valfritt): Gör rätten piggare i slutet.
Fetaost (smulad, valfritt): Att servera ovanpå; ger en syrlig krämighet.
Värm oljan: Värm en medelstor kastrull eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt olivoljan och låt den värmas tills den skimrar. (2 minuter)
Fräst lök: Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 3–4 minuter. Rör om då och då så att löken steks jämnt.
Rosta orzon: Rör i orzopastan. Fortsätt koka under ständig omrörning tills orzon blir gyllenbrun i kanterna (cirka 2–3 minuter). Detta rostningssteg ger pilaffen en subtil nötig arom.
Tillsätt vitlök och örter: Tillsätt hackad vitlök och torkad oregano (och lagerblad om du använder det). Stek i ytterligare 30 sekunder, precis tills det doftar. Låt inte vitlöken brännas vid.
Häll i buljong: Häll försiktigt i den varma buljongen. Rör om och skrapa bort eventuella rester från botten. Krydda med salt och peppar. (1 minut)
Sjuda: Låt blandningen koka upp försiktigt och sänk sedan värmen till låg. Täck över kastrullen. Låt det sjuda i 10–12 minuter, eller tills buljongen har absorberats och orzon är mjuk. Rör om en eller två gånger under tillagningen för att förhindra att den fastnar.
Vila: Ta bort pannan från värmen. Låt den vila under lock i 3–5 minuter så att ångan tillagas färdigt.
Fluff och avsluta: Ta av locket, ta bort lagerbladet och fluffa pilaffen med en gaffel för att separera kornen. Smaka av och krydda. Häll över i en serveringsskål och garnera med färska örter och smulad fetaost, om så önskas. Servera varm eller ljummen.
Ett litet antal kryssningsrederier som leder denna lyxrevolution har fulländat konsten att marina resor till en mycket anmärkningsvärd grad av sofistikering. Dessa båtar, inredda med förstklassiga bekvämligheter och drivs av de mest samvetsgranna besättningarna, har blivit höjden på en semester, och guidar besökare till en domän där alla behov tillgodoses med oöverträffad noggrannhet och uppmärksamhet på detaljer.
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
