Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Youvarlakia är traditionella grekiska soppdumplings – små köttbullar gjorda med köttfärs och ris, tillagade i en syrlig citronbuljong. Denna rätt är särskilt populär under vintermånaderna och vid festliga familjemåltider. Namnet youvarlakia kommer från ett turkiskt ord för små bollar. När det görs avgolemono, soppan berikas och piggas upp av uppvispade ägg och citronsaft. Resultatet är en lätt men ändå rejäl soppa som balanserar smakrik kött med citrussmak. Varje sked ger en explosion av värme från örterna och en upplyftande syrlighet från citronen. Den jämförs ofta med andra tröstande soppor som kycklingnudelsoppa eller matzebollsoppa, älskad för sin hemtrevliga känsla.
Denna soppa anses vara en comfort food, liknande grekisk kycklingsoppa men med köttfärsdumplings. Dess rötter spåras sannolikt till den ottomanska eran, där varma soppor var en stapelvara. I Grekland idag kan youvarlakia förekomma på tavernornas menyer eller serveras hemma på kyliga dagar. Köttbullarna är traditionellt toppade med örter som persilja och mynta, vilket ger dem en fräsch smakkontrast till den rika buljongen. Samtidigt gör riset i köttbullarna och ägg-citronsåsen soppan mättande. Tillagningen är enkel: små örtköttbullar rullas och sjuds försiktigt. När de är helt kokta blandas uppvispade ägg och citronsaft långsamt ner i den varma soppan, vilket skapar en sammetslen emulsion. Nyckeln är att undvika kokning efter att äggen tillsatts för att förhindra att de skär sig. Slutresultatet är en lugnande, proteinrik soppa som ger en behaglig känsla.
4
portioner20
minuter30
minuter350
kcalNötfärs (eller lammfärs) blandas med rått ris, lök och örter och rullas sedan till små bollar. Köttbullarna sjuds i vatten eller buljong tills de är mjuka. Slutligen kryddas en klassisk avgolemono-sås (vispade ägg och citron) med varm buljong och rörs ner i grytan, vilket gör soppan tjockare till en krämig, citronig buljong. Den färdiga rätten är en skål med möra köttbullar som flyter i en doftande citronbuljong, vanligtvis garnerad med persilja och serveras med bröd eller citronklyftor.
450 g nötfärs (eller en blandning av nöt- och fläskfärs): Basen för köttbullarna. (Lammfärs kan användas för en annan smak.)
½ kopp okokt ris (Arborio eller medelkornigt): Riset kokar inuti köttbullarna och hjälper till att tjockna soppan.
1 liten lök, riven eller finhackad: Tillför köttet fukt och sötma.
2 vitlöksklyftor, finhackade (valfritt): Ger extra smak till köttbullarna.
2 matskedar färsk persilja, hackad: Färska örter ger köttbullarna smak. (Mynta är ett annat vanligt tillsatsmedel.)
Salt (1 tesked) och nymalen svartpeppar (½ tesked): Krydda till kött och soppa.
4 dl vatten eller kycklingbuljong: Tillräckligt med vätska för att koka köttbullarna och forma soppan.
Saft från 2 citroner (cirka ¼ kopp): För avgolemonosåsen och efter smak.
2 ägg: Vispas ner i citronen för att göra såsen.
Extra hackad persilja eller dill (till garnering): Tillför färg och fräschör.
Citronskivor (till servering, valfritt).
Blanda köttbullarna. Blanda köttfärs, ris, riven lök, persilja, vitlök, salt och peppar i en skål. Blanda försiktigt tills allt är blandat (överarbeta inte).
Forma köttbullarna. Fukta händerna och rulla blandningen till små bollar, ungefär 2,5 cm i diameter (ungefär lika stora som en valnöt). Du bör få ungefär 25–30 köttbullar.
Koka buljongen. Koka upp vattnet eller buljongen i en stor kastrull. Tillsätt en nypa salt. Lägg försiktigt köttbullarna i den sjudande vätskan (sänk värmen till en svag sjudning).
Sjud köttbullarna. Låt köttbullarna koka i cirka 25–30 minuter, eller tills de flyter och riset inuti är helt genomkokt. Rör om försiktigt då och då för att förhindra att de fastnar.
Gör avgolemonosåsen. I en separat skål, vispa kraftigt ihop äggen och citronsaften tills det är slätt.
Temperera såsen. När köttbullarna är kokta, ta upp en slev av den varma buljongen och häll den mycket långsamt i ägg- och citronblandningen under ständig vispning. Detta värmer äggen utan att koka dem.
Gör klart soppan. Häll långsamt tillbaka den härdade ägg-citronblandningen i grytan i en tunn stråle under försiktig omrörning. Håll värmen mycket låg; koka inte. Fortsätt röra tills soppan tjocknar något (cirka 1–2 minuter). Stäng omedelbart av värmen.
Ös upp soppan och köttbullarna i skålar. Garnera med hackad persilja eller dill och lite citronskal. Servera varm med extra citronklyftor vid sidan av.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 350 kcal |
Fett | 20 gram |
Protein | 22 gram |
Kolhydrater | 22 gram |
Fiber | 2 gram |
Natrium | 400 mg |
Allergener | Ägg |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
