10 underbara städer i Europa som turister förbiser
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Specialerbjudanden (även stavat du spetzofai) är en älskad lantlig rätt från Pelion-regionen i Grekland som hyllar enkla ingredienser. Den består av grova grekiska korvar (som loukaniko) långsamt kokt med livfulla röda paprikor och en smakrik tomatbaserad sås. Tänk på det som en grekisk version av korv-och-peppar-ragù. Korvarna ger en smakrik, rökig köttighet; paprikorna och tomaterna blir mjuka och lätt söta; och vitlök, örter och en antydan chili gör såsen robust. Traditionellt serverad varm från grytan är spetsofai både ödmjuk och djupt tröstande – perfekt för familjemåltider eller en festlig sammankomst.
Det som gör spetsofai speciell är dess enkla, rustika charm. Grekisk loukaniko-korv av hög kvalitet (ofta gjord på fläsk och smaksatt med apelsinskal, peppar eller fänkål) är nyckeln, men vilken god färsk korv som helst duger. När den grytas ger korven smak åt såsen, och paprikan bryts ner och gör grytan tjockare. Rött vin eller ouzo används ibland i recept för att deglasera och göra den mer komplex. Slutligen gör en skvätt rödvinsvinäger den fylliga såsen ljusare precis innan servering. I Grekland kan den serveras med knaprigt bröd och en bit fetaost bestrött med örter.
För att göra spetsofai hemma börjar du med att bryna korven i lite olivolja, vilket både gör utsidan krispig och fettrik. Sedan mjuknar lök, paprika och vitlök i pannan. Blandningen sjuds med hackade tomater (eller krossade tomater/puré) tillsammans med oregano och krossade röda chiliflingor. Såsen smälter samman i smak under 30–40 minuter. Resultatet är rejält, skedbart och livfullt i färgen. Även om varje grekiskt kök har sin egen twist, förblir essensen densamma: rökt korv möter paprika i en varm, smakrik gryta.
4
portioner10
minuter45
minuter570
kcalDet här receptet på spetsofai visar hur man kombinerar grekiska korvar med paprika och tomat till en smakrik gryta. Börja med att skära korvbitarna i bitar och bryna dem i olivolja. Fräs hackad lök, vitlök och skivor av söt röd och grön paprika i samma panna. Tillsätt tomatpuré och tärnade tomater, tillsammans med oregano, paprika och en nypa chiliflingor. Lägg tillbaka korven i grytan, häll i en skvätt rödvin (om du använder det) och låt sjuda på svag värme med locket på i 30–40 minuter, tills paprikan och såsen är mycket mjuka. Avsluta med en matsked vinäger och färsk persilja. Den färdiga rätten är fyllig och lätt kryddig. Servera rykande het med bröd och en bit fetaost vid sidan av.
½ pund (cirka 2–3 länkar) grekisk fläskkorv (loukaniko) – skär i 5 cm stora bitar. (Söt eller lätt kryddig korv fungerar båda.)
2 matskedar olivolja
1 stor rödlök, grovhackad
3 paprikor (t.ex. 2 röda, 1 grön), urkärnade och hackade i stora bitar. (Röda florin paprikor är traditionella, men vilken röd/gul paprika som helst fungerar.)
3 vitlöksklyftor, skivade eller finhackade
1 msk tomatpuré (för djup)
1 burk (400 g) hackade tomater (eller 3,5 dl tärnade färska tomater)
2 teskedar torkad oregano (gärna grekisk oregano)
1 tesked söt paprika
¼–½ tsk torkade röda chiliflingor (justera kryddigheten efter smak)
1 lagerblad (valfritt)
¼ dl rött vin (valfritt, för deglasering)
1 matsked rödvinsvinäger (tillsätts i slutet för ljushet)
Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
2 matskedar hackad färsk persilja (till garnering)
Använd nöt-, kyckling- eller fläskkorv om det är grekisk loukaniko finns inte tillgänglig. För en lättare version kan magra kycklingkorvar användas. Konserverade hela tomater som krossats för hand kan ersätta färska. Kryddorna är traditionella; justera paprika eller uteslut chiliflingor för en mildare smak. Om du undviker alkohol, hoppa över det röda vinet (eller använd lite kycklingbuljong).
Bryn korven: Värm olivoljan i en stor, tung kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt korvbitarna och stek under omrörning tills de är brynta på alla sidor (cirka 8–10 minuter). Lägg över korven på en tallrik och ställ åt sidan. Tidpunkt: 10 minuter.
Frästa grönsaker: I samma kastrull (med eventuellt smält fett) tillsätt hackad lök och fräs i cirka 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt sedan paprikan och vitlöken. Fortsätt att steka under omrörning i ytterligare 5 minuter tills paprikan börjar mjukna. Tidpunkt: 10 minuter.
Tillsätt tomater och kryddor: Rör i tomatpurén och koka i 1 minut. Tillsätt de hackade tomaterna, oregano, paprika, lagerblad (om det används) och chiliflingor. Häll i vinet (valfritt) för att deglasera pannan och skrapa upp brynta bitar. Låt blandningen sjuda.
Sjud med korv: Lägg tillbaka den brynta korven i grytan. Krydda med salt och peppar. Täck över och låt sjuda försiktigt på låg värme i cirka 30 minuter under omrörning då och då, tills såsen har tjocknat och paprikorna är mycket möra. Om grytan verkar torr, tillsätt en skvätt vatten eller buljong. Tidpunkt: 30 minuter
Avsluta med vinäger och persilja: Efter 30 minuter, ta bort locket, tillsätt rödvinsvinäger och en riklig mängd svartpeppar. Rör om väl och koka utan lock i ytterligare 2–3 minuter. Ta bort från värmen. Krydda och tillsätt mer salt eller peppar om det behövs. Rör i hackad persilja.
Servera varmt: Ös upp grytan i skålar eller på ett serveringsfat. Ringla eventuell steksjakt över. Traditionella tillbehör inkluderar knaprigt bröd och en sida fetaost bestrött med oregano. Servera omedelbart.
Kockens tips: För bästa smak, bryn korvarna väl; de karamelliserade bitarna i pannan ger djup åt såsen. Och snåla inte med att sjuda långsamt – denna smälttid är nyckeln till att mjuka upp paprikorna och förena smakerna.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | 570 kcal |
| Totalt fett | 46 gram |
| Protein | 25 g |
| Kolhydrater | 18 gram |
| Fiber | 5 gram |
| Sockerarter | 9 gram |
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
