Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli är en älskad grekisk festrätt som framkallar den festliga stämningen av utomhusfester och familjesammankomster. Föreställ dig stora, saftiga bitar av fläskbog trädda på ett tjockt spett, gnidna generöst med vitlök, oregano och citron, och långsamt rostade tills utsidan är krispig och karamelliserad. Detta långsamt tillagade rotisseriefläsk är doftande, smakrik och rikt mättande – en rejäl huvudrätt som förkroppsligar medelhavssmakerna i den grekiska landsbygden. Traditionellt förknippas Kontosouvli med påsk eller stora söndagsmåltider när grannar och släktingar kan delta i en grillfest i trädgården. Köttet tillagas ofta på ett spett över glödande kol och vänds långsamt så att alla sidor bryns jämnt. Resultatet är fläsk som är mört och saftigt inuti, täckt av en lätt rökig, örtig skorpa som påminner om tavernor vid havet och soliga byfestivaler.

Kontosouvlis smakprofil är robust men ändå balanserad. Vitlök och grekisk oregano genomsyrar köttet, medan en antydan till paprika ger färg och djup. En nypa senap eller en skvätt citron hjälper till att möra och ljusa upp marinaden. Medan fläsket tillagas långsamt på låg värme, sjuder det i sina egna safter och aromatiska marinad, vilket skapar lager av smakrik smak. När det kommer ut ur ugnen eller från grillen frigör det den oemotståndliga aromen av rostat fläsk och örter. I praktiken är metoden mångsidig: hemmakockar kan baka det i ugnen eller grilla det utomhus. Många grekiska familjer långkokar en hel omgång Kontosouvli till påsk och skär upp det vid bordet. Tavernornas menyer har det också som en specialitet – och få motstår dess kallelse när fräsandet når deras bord. Varje köttig tugga är en påminnelse om gemensamma måltider, firande och den lugna glädjen i att dela mat.

Det här receptet översätter den gammaldags traditionen till ett hemmakök. Det innehåller många aromatiska toner men håller ingredienserna enkla, så att fläskets naturliga sötma lyser igenom. Fläskbogen (eller rumpan) är idealisk eftersom dess marmorering säkerställer ett krispigt yttre och en saftig mitt. Att rosta köttet på spett med lök, paprika och tomatskivor ger extra doft och smak. Enkel olivolja och örtfylld marinad ger varje bit djup smak, medan en handfull rostade potatisar bredvid absorberar dropparna och utvecklar gyllenbruna kanter. Denna Kontosouvli är en mittpunktsrätt: den kommer från spettet eller ugnen gyllenbrun och lätt bränd i kanterna, och ber om att skivas och avnjutas. Den serveras varm från grillen, kanske med citronklyftor, svalkande tzatziki-dipp eller en bysallad, och fångar all värme och enkelhet i grekisk hemlagning.