10 underbara städer i Europa som turister förbiser
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Kokorétsi är en festlig grekisk specialitet som är mest känd för att serveras vid påsk och uppskattas av hängivna köttätare för sin intensiva smak. Denna fylliga stek görs genom att inlinda kryddat lammbiprodukter – inklusive lever, hjärta, mjälte, njurar och bräss – i blomkålsfett (lammmesenteriumfett) eller rensade tarmar. Den tätt bundna rullen rostas sedan långsamt över kol eller i ugnen tills utsidan är gyllenbrun och krispig och insidan är saftig. Biprodukterna marineras i en blandning av vitlök, citronsaft, oregano och olivolja, vilket ger en ljus, örtig ton till det jordiga inälvsköttet. När kokoretsi tillagas smälter och penslar fettet köttet inifrån, vilket resulterar i en mör konsistens som smälter i munnen. Den skärs traditionellt i tunna skivor vid bordet, ofta tillsammans med citronklyftor eller en enkel sallad för att skära igenom fylligheten. I grekisk tradition är kokoretsi en gemensam rätt – grannar och familjer samlas efter midnattsgudstjänster för att njuta av den tillsammans. Trots dess ovanliga ingredienser kommer många att älska kokoretsis salta, lager-på-lager-smaker och anser att den är en festlig delikatess som är ett exempel på grekisk påskfest.
10
portioner45
minuter180
minuter300
kcalFör att göra kokoretsi, rengör och marinera lammslaktbitarna i olivolja, citronsaft, hackad vitlök, oregano och peppar. Lägg ut lammkålsfett (eller rensade lammtarmar) och arrangera det marinerade köttet längs med det. Rulla ihop kokoretsin tätt och knyt ihop den till en cylinder med hushållssnöre. Stek långsamt i 160 °C i cirka 3 timmar, vänd då och då, tills utsidan är gyllenbrun. Låt den vila och skiva sedan tunt. Servera med citronklyftor. Detta skapar en smakrik slaktbifilé med en krispig utsida och ett smältande inre.
Lammslakt: ~1,8 kg totalt (blandning av lever, hjärta, mjälte, njurar, bräss), rengjorda och putsade.
Lammkålfett eller tarmar: tillräckligt för att omsluta slaktbiprodukterna (fråga din slaktare; måste vara väl rengjord).
Vitlök: 4–5 klyftor, finhackade.
Extra jungfruolja: 3 matskedar.
Citron: 2, pressad (till marinad och garnering).
Torkad oregano: 1 matsked (eller färska oreganoblad).
Färsk mynta: 2 matskedar hackad (valfritt; ger fräschör).
Salt och peppar: efter smak (krydda generöst).
Marinera slaktbiprodukterna: Blanda de rengjorda lammbitarna med hackad vitlök, olivolja, citronsaft, oregano, salt och peppar i en stor skål. Blanda väl. Täck över och marinera i minst 30 minuter (eller upp till över natten) i kylskåpet.
Förbered höljet: Lägg grötfettet eller tarmarna platt på en ren arbetsyta. Om du använder tarmar, se till att de är sköljda och vända ut och in. Klappa dem torra.
Forma rullen: Lägg det marinerade slaktbiprodukterna i en linje längs med fettet eller tarmen. Rulla ihop det tätt till en cylinder och håll ihop fettets kanter allt eftersom. Knyt ändarna ordentligt och linda rullen med hushållssnöre med 2,5-5 cm mellanrum för att behålla formen.
Förvärm ugnen eller spett: Värm ugnen till 160 °C. Om du använder grill eller rotisserie, förbered den för indirekt låg värme.
Rosta kokoretsin: Lägg rullen på ett galler i en ugnsform (eller på rotisseriespett). Rosta i cirka 2,5–3 timmar, vänd då och då, tills utsidan är krispig och gyllenbrun. Insidan ska nå cirka 71 °C. Om du använder ugn kan du hälla av överflödigt fett från formen halvvägs för att underlätta krispigheten.
Vila: Ta bort från värmen och låt kokoretsin vila i 10–15 minuter (den kommer att stelna något).
Skiva och servera: Skär kokoretsin i 1,2 cm tjocka skivor. Servera omedelbart med citronklyftor och njut!
Kalorier | Protein | Kolhydrater | Fett | Allergener |
~300 | 22 gram | 1 gram | 23 gram | Ingen (glutenfri) |
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
