Topp 10 måste-se platser i Frankrike
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Kokkinistó (från det grekiska ordet för "röd") syftar på köttgrytor tillagade i en tomat- och vinsås. Det är klassisk grekisk comfort food, ofta tillagad på vardagskvällar för en rejäl måltid. I denna rätt bryns köttbitar – som nötkött, lamm eller till och med kyckling – först och sjuds sedan försiktigt i en smakrik röd sås gjord på tomater, vitlök, lök och vanligtvis en skvätt rödvin. Varma kryddor som kanel eller kryddpeppar, tillsammans med örter som oregano eller grönmynta, ger såsen djup och värme. När köttet bräseras långsamt blir det mört och såsen tjocknar till en glansig sås. Vissa kockar balanserar syran med en nypa socker eller en skvätt vinäger. Den färdiga kokkinistó är rik och aromatisk och serveras ofta över potatismos, ris eller pasta. En generös nypa färsk persilja (eller mynta) och en skvätt citron ger liv åt varje tugga. Enkla tillbehör – som en grekisk sallad, ångkokta grönsaker eller knaprigt bröd – passar bra för att suga upp såsen. Denna gryta är ett perfekt exempel på grekisk matlagning i hemstil: enkel, smakrik och djupt tillfredsställande.
6
portioner20
minuter90
minuter360
kcalKrydda köttbitarna med salt och peppar. Bryn dem i olivolja tills de är brynta och ta sedan upp dem. Fräs lök och vitlök i samma kastrull, rör i tomatpuré och deglasera med rödvin. Lägg tillbaka köttet, tillsätt krossade tomater, köttbuljong (eller vatten), en kanelstång, kryddpeppar, oregano och lagerblad. Låt sjuda, täck över och låt sjuda i 1–1,5 timmar tills köttet är mycket mört. (Tillsätt skalad potatis eller morötter under de sista 30 minuterna om du använder dem.) Smaka av med lite socker, salt och peppar för att balansera smakerna. Ta bort kryddorna och servera grytan med potatismos, ris eller pasta. Garnera med hackad persilja eller mynta och citronklyftor.
Kött: 900–1,4 kg nötkött, lamm, fläsk eller kyckling (i bitar). Nötkött med ben eller att koka det fungerar bra.
Extra jungfruolja: 2 matskedar (för bryning).
Lök: 1 stor, skivad.
Vitlök: 3 klyftor, finhackade.
Tomatpuré: 2 matskedar (berikar såsen).
Krossade tomater: 2 koppar hackad färsk eller 1 burk (400 g).
Torrt rött vin: 1/2 kopp (120 ml) (ger djup; valfritt men rekommenderas).
Köttbuljong (eller vatten): 1–2 koppar (240–480 ml) (för att täcka köttet; tillsätt mer efter behov).
Socker: 1 tesked (valfritt; minskar tomaternas surhet).
Kryddor: 1 kanelstång, 2–3 hela kryddpepparbär (eller 1/4 tsk malen) och 1 lagerblad.
Torkad oregano: 1 tesked (eller 1 matsked färsk).
Färsk mynta: några blad eller 1 tesked hackad (valfritt; ger fräschör).
Salt och peppar: efter smak (krydda gradvis under tillagningen).
Krydda och bryn köttet: Salta och peppra köttet. Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor (i omgångar) tills det fått en djup karamellfärg. Lägg över på en tallrik.
Fräs lök och vitlök: Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt den skivade löken i grytan och stek i 4–5 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt hackad vitlök och tomatpuré under omrörning i 1 minut.
Deglasera med vin: Häll i det röda vinet. Skrapa grytan för att lossa brynt vin. Låt det sjuda i 2–3 minuter.
Kombinera allt: Lägg tillbaka köttet i grytan. Rör i tomaterna och tillräckligt med buljong så att köttet nästan täcks. Tillsätt socker (om du använder det), kanelstång, kryddpeppar, oregano, lagerblad och några myntablad. Krydda med salt och peppar.
Sjud grytan: Låt sjuda försiktigt. Täck över och låt sjuda på svag värme i cirka 1–1,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs för att hålla köttet täckt.
Lägg till grönsaker (valfritt): Om du använder det, tillsätt skalade potatisar eller morötter cirka 30 minuter innan slutet så att de är genomstekta.
Justera och avsluta: Ta av locket och låt sjuda några minuter om såsen är för tunn. Smaka av och justera med salt, peppar eller en skvätt citronsaft. Kassera lagerblad och kanelstång.
Tjäna: Skeda kokkinistó över ris, potatismos eller pasta. Garnera med hackad persilja eller mynta och servera med citronklyftor.
Kalorier | Protein | Kolhydrater | Fett | Allergener |
~360 | 30 gram | 18 gram | 22 gram | Ingen (glutenfri) |
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
