Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Kataïfi (uttalas kah-tah-EE-fee) är ett drömlikt grekiskt bakverk som nästan ser ut som mini-kanelbullar inslagna i strimlat filodeg. Dess syster till baklava: smaken (nötter och sirap) är väldigt lik, men konsistensen är unik. Istället för platta filodegsark använder kataifi vermicelli-liknande filodegstrådar som ligger runt en kryddad nötfyllning. Efter att dessa gyllene bullar har gräddats ger ett parfymerat sirapsbad dem glans och sötma. Namnet och stilen kommer från recept från den ottomanska eran och är vanliga i hela Grekland vid högtider och testunder.
Tänk dig att försiktigt nysta upp en näve ultratunn kataifideg (finns fryst på många marknader) och pensla den med smör. En sked finmalda valnötter blandade med kanel och apelsinjuice placeras i ena kanten, och sedan rullas det hårt. Resultatet före gräddning är som små stockar. När de gräddas blir de hyvlade trådarna krispiga och halmfärgade runt kanterna, vilket ger varje rulle en knastrande yta. Över den varma, ugnsvarma honungs- och sockerlagen hälls en hemlagad honungs- och sockerlag smaksatt med kanel och citron. När varje rulle sväller, suger kataifin åt sig den söta vätskan och låser in smaken. Smaken är krispig vid första tuggan, sedan mör och väldigt söt inuti.
Kataifi kan göras i rullar (detta recept) eller läggas i lager som en paj. I grekiska hushåll serverar många det vid speciella tillfällen – det är festligt och imponerande. Det är också väldigt frysvänligt, så gör en sats att njuta av i veckor. Det här receptet lyfter fram den klassiska versionen: rivet filodeg, valnötter, kanel och en citrushonungssirap. En apelsinknytning lyser upp den djupa sötman. Om du älskar baklava kommer du att älska dessa söta, nötiga spiraler med sin krispiga smak.
18
rullar20
minuter50
minuter345
kcalKataïfi-rullar görs genom att breda ut upptinad kataïfideg i strimlor, pensla med smör och sedan lägga i en söt valnötsfyllning. Nötblandningen (valnötter, socker, ströbröd, kanel, citron- eller apelsinjuice) rullas in i varje degremsa. Rullarna läggs i en ugnsform, penslas med mer smör och gräddas tills de är gyllenbruna. Efter gräddningen dränks de i en varm honung-citronsirap. Medan de vilar blir varje kataïfi-rulle mör av sirapen samtidigt som den förblir krispig. Servera garnerad med hackade nötter eller ett skal av citrus.
Kataïfi-deg: 1 paket (450 g) kataïfi-deg (riven filodeg), upptinad – säljs i frysen. Hantera försiktigt eftersom den lätt torkar ut.
Smör: 225 g osaltat smör, smält – till att pensla degen med. (Klarat smör eller margarin fungerar också.)
1 kopp malda valnötter – finhackade till fyllning.
¼ kopp strösocker – sötar nötblandningen.
¼ kopp ströbröd – hjälper till att absorbera fukt och binda nötterna.
1 tsk malen kanel – vår signaturvarma krydda.
½ tsk malda kryddnejlikor – valfritt, för fyllighet.
¼ kopp färskpressad apelsinjuice (eller citronsaft) – fuktar fyllningen och ger citrussmak.
2 koppar honung – tjock och blommig grekisk honung föredras.
1 kopp socker
2½ koppar vatten
1–2 kanelstänger
Skal av 1 apelsin eller citron (några strimlor) – för citrusarom.
(Tillsätt även ¼ kopp apelsin- eller citronsaft i slutet av sirapen, plus 1 tsk vanilj för extra smak.)
Förbered sirap: I en kastrull, blanda 2,5 dl socker, 6 dl vatten och kanelstång(ar) med apelsin-/citronskal. Koka upp. Låt sjuda i 5 minuter tills det är sirapsliknande. Ta bort från värmen och rör i 0,6 dl apelsinjuice (och vanilj, om du använder det). Låt svalna helt. (Varm sirap hälls över den varma degen senare.) (Tid: sjudning ~5 min; + svalna).
Förvärm ugnenVärm ugnen till 175 °C. Smörj botten och sidorna av en ugnsform (23 x 33 cm eller liknande).
Blanda fyllningI en skål, blanda 2,4 dl malda valnötter, 0,6 dl socker, 0,6 dl ströbröd, 1 tsk kanel, 0,5 tsk kryddnejlikor och 0,6 dl apelsinjuice. Blandningen ska vara tillräckligt fuktig för att klumpa ihop sig.
Förbered kataïfi-remsorRulla ut den tinade kataïfi-degen på en arbetsyta. Använd en sax eller kniv och skär den på längden i remsor som är 7,5–10 cm breda. Täck över den återstående deg med en fuktig trasa för att förhindra att den torkar ut.
Fyll och rullaLägg ut en remsa platt och pensla den generöst med smält smör. Lägg cirka 1–2 teskedar av nötfyllningen i ena kortänden av remsan. Vik eventuella lösa trådar inåt och rulla remsan hårt bort från dig för att bilda en cylinder med fyllningen inuti. Upprepa med resterande remsor och fyllning tills den är klar. Du bör få cirka 18–20 rullar.
Arrangera och bakaPlacera varje rulle med skarven nedåt i den förberedda formen och packa dem tätt i rader. När alla är på plats, pensla ovansidan med mer smält smör.
BakaGrädda i 40–50 minuter, tills kataïfin är gyllenbrun och krispig. Topparna och kanterna ska ha en djup gyllenbrun färg.
Tillsätt honungssirapTa ut rullarna ur ugnen. Häll omedelbart den avsvalnade sirapen jämnt över de varma rullarna. Se till att varje bit får sirap ovanpå. Låt dem stå i minst 1 timme för att absorbera sirapen.
TjänaLägg rullarna på ett serveringsfat och häll överflödig sirap från formen ovanpå. Garnera med extra hackade nötter eller en nypa kanel. Servera rumstempererad.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | 345 kcal |
| Totalt fett | 12,7 g |
| Mättat fett | 7 gram |
| Kolhydrater | 58 gram |
| Sockerarter | 35 g |
| Protein | 3 gram |
| Natrium | 150 mg |
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
