10 underbara städer i Europa som turister förbiser
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Lahanodolmades är en älskad traditionell rätt i grekiska hem, särskilt på kyliga eftermiddagar. Namnet betyder "kåldolmader", och precis som vinbladsdolmader går de ut på att fylla bladen med en smakrik fyllning. I den här versionen fylls stora kålblad med en blandning av köttfärs och ris, som sedan bräseras i en lätt buljong. Det som skiljer lahanodolmades från mängden är den klassiska... avgolemono sås hälld över dem: en silkeslen blandning av ägg och citronsaft som ger en syrlig, fyllig avslutning. Varje tugga erbjuder mör, saftig fyllning insvept i mjuk kål, upplyst av en citronig, krämig sås.
Dessa fyllda rullar tillagas ofta för familjemiddagar, helgdagar eller när som helst en tröstande måltid är på sin plats. Eftersom kålen har högsäsong under de kallare månaderna är lahanodolmades särskilt populära på hösten och vintern. Tillagningen är en praktisk process – ofta en familjeaffär – eftersom bladen kokas noggrant för att göra dem smidiga och sedan fylls ett efter ett. Även om det är tidskrävande är resultatet väl värt det: mjuka, smakrika rullar i en livfull buljong. Köket fylls med läckra aromer: den söta doften av kokt kål, fräsandet av lök i olivolja och syrligheten av citron.
Köttfärsblandningen innehåller vanligtvis örter som persilja och dill, vilket ger rullarna en färsk trädgårdssmak. När rullarna sjuder frigör de safter som smälter samman med buljongen. Slutligen skapar vispning av ägg med citron och långsamt omrörning av blandningen i den varma buljongen en krämig sås som försiktigt tjocknar. Kontrasten mellan rejält kött med syrlig sås och mör kål gör denna rätt unikt tröstande. För greker bär lahanodolmades ofta på minnen av hemlagad värme en vinterdag, serverad med rispilaff eller extra bröd för att suga upp såsen.
4
portioner30
minuter45
minuter400
kcalLahanodolmades är en älskad traditionell rätt i grekiska hem, särskilt på kyliga eftermiddagar. Namnet betyder "kåldolmader", och precis som vinbladsdolmader går de ut på att fylla bladen med en smakrik fyllning. I den här versionen fylls stora kålblad med en blandning av köttfärs och ris, som sedan bräseras i en lätt buljong. Det som skiljer lahanodolmades från mängden är den klassiska avgolemono-såsen som hälls över dem: en silkeslen blandning av ägg och citronsaft som ger en syrlig och fyllig avslutning. Varje tugga erbjuder en mör, saftig fyllning insvept i mjuk kål, upplyst av en citronig, krämig sås.
1 stort kålhuvud (ca 1–1,4 kg): Ta bort kärnan för att hålla bladen hela. (Om bladen är små, använd två mindre huvuden.)
450 g köttfärs: En blandning av nötkött och fläsk eller kalvkött är traditionellt. (För en lättare version, använd kalkon eller kyckling.)
½ kopp långkornigt ris (okokt): (Kortkornigt fungerar också, vilket ger en krämigare konsistens.)
1 medelstor lök, finhackad: Ger fyllningen sötma och fukt.
2 matskedar färsk persilja, hackad: Gör fyllningen ljusare. (Tillsätt mer dill eller mynta om så önskas för mer smak.)
1 matsked färsk dill, hackad (eller 1 tsk torkad dill): Klassisk örtkombination med kål.
Salt (cirka 1½ teskedar) och peppar: Att smaka.
2–3 matskedar olivolja: För sautering och för att ge fyllighet.
2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong (eller vatten med buljong): För att tillaga rullarna (tillsätt extra vid behov).
2 ägg (eller 1 ägg + 1 äggula): Vispas till en krämig sås.
Saft från 2 citroner (cirka ¼–1/3 kopp): Ger syrlighet (anpassa efter smak).
2 matskedar majsstärkelse eller mjöl (valfritt): Hjälper till att tjockna såsen om det behövs.
Förbered kålbladen. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Ta bort kålens kärna och lägg försiktigt hela kålhuvudet i vattnet. Koka i 5–7 minuter, eller tills de yttre bladen är mjuka och smidiga. Använd en tång och ta bort de mjuknade bladen allt eftersom de blir mogna. Fortsätt tills du har cirka 12–14 stora blad. Låt dem svalna.
Gör fyllningen. Blanda köttfärs, sköljt ris, hackad lök, persilja, dill, 1 matsked olivolja, salt och peppar i en skål. Blanda försiktigt tills allt är väl blandat (2–3 minuter).
Fyll och rulla ihop bladen. Lägg ett kålblad på en plan yta, skär ut eventuellt tjock kärna och lägg en rågad sked fyllning nära botten. Vik bladets sidor över fyllningen och rulla sedan hårt nerifrån och upp för att bilda en snygg cylinder. Upprepa med resterande blad och fyllning.
Arrangera i kruka. Värm resterande olivolja i en djup kastrull. Lägg kålrullarna med skarven nedåt i lager. Häll buljong över rullarna tills de precis täcks. Ringla lite extra olivolja över. Täck över kastrullen.
Koka försiktigt. Låt sjuda på medelvärme och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda under lock i 40–45 minuter. Låt inte locket falla på under tillagningen; ångan mjuknar upp bullarna.
Förbered avgolemono-såsen. I en skål, vispa ihop ägg, citronsaft och majsstärkelse tills det är slätt.
Temperera såsen. Ta upp en kopp varm kokvätska ur kastrullen och vispa den mycket långsamt ner i ägg- och citronblandningen. Detta värmer blandningen utan att äggen kokas.
Avsluta såsen. Stäng av värmen. Häll långsamt tillbaka den härdade ägg-citronblandningen i grytan under försiktig omrörning. Den kvarvarande värmen kommer att tjockna såsen. Låt den stå på värmen i några minuter för att stelna.
Ös upp kålrullarna i en serveringsskål. Häll eventuell överbliven sås över dem. Garnera med extra citronskal eller hackad dill om så önskas. Servera varma med knaprigt bröd eller rispilaff.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 400 kcal |
Fett | 15 gram |
Protein | 20 gram |
Kolhydrater | 45 g |
Fiber | 4 gram |
Natrium | 350 mg |
Allergener | Ägg (sås) |
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
