Topp 10 måste-se platser i Frankrike
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Hylopiter (även stavat hilopites eller chilopites) är klassiska grekiska äggnudlar skurna i små fyrkanter eller diamanter. Denna enkla pasta har rötter i grekiska landsbygdskök och kan spåras tillbaka till forntida metoder för att göra deg med ägg och mjölk. I många bergsbyar förbereder kvinnor hylopites på sommaren – med färsk getmjölk och ägg – för att torka och lagra för användning under hela vintern. Resultatet är rejäla nudlar som, när de tillagas, erbjuder ett fast men mört bett.
Till skillnad från långa spaghettitrådar förvarar hylopites såser och kryddor i sina små fickor. Traditionellt serveras de ofta endast med rikt brynt smör och riven ost (ofta kefalotyri eller mizithra). Vissa kockar liknar det vid grekisk comfort food som liknar makaroner och ost, men med en mer uttalad smörig arom. Även om tillagningen är enkel har varje gaffel en rik äggsmak och rostad karaktär. De små fyrkantiga nudlarna gör att varje tugga fångar den njutbara essensen av smör och ost.
Hylopiter är älskade för sin mångsidighet. I ett grekiskt hem är ett favoritsätt för barn att äta dem på ett sätt som sjuder i en enkel buljong med örter och citron, serveras som en lätt soppa. I ett annat kan den torkade pastan kokas och sedan ströss med lokal ost ovanpå. I vissa regioner, som Peloponnesos, hittar du dem bakade i tomatsås eller serveras tillsammans med kött. Men den absolut vanligaste tillagningen idag är anmärkningsvärt enkel: koka pastan och lägg den i varmt, nötigt smör och ost. I Grekland kan en restauranggäst till och med be om extra ost ovanpå, vilket förvandlar detta till ett fantastiskt tillbehör i en enda gryta.
Hylopiter har gamla rötter. Idén om en pasta av ägg och mjölk kan spåras tillbaka till antikens grekiska att springaDessa fyrkantiga nudlar är ett direkt arvegods från den traditionen. I lantkök torkas hylopiter ofta i solen på sommaren och lagras för tillagning under vintermånaderna. När de tillagas färska har de en rik smak från gårdens mjölk och ägg. I Grekland idag påminner de ofta människor om barndomens soppor eller enkla bytavernor där nudelrätter tröstade en folkmassa. Varje gaffel full hylopiter är rik på tradition och nostalgi, vilket verkligen återspeglar grekisk hemlagning när den är som bäst.
4
portioner10
minuter12
minuter600
kcalFör att göra traditionella hylopites, koka först den fyrkantiga äggpastan i saltat vatten tills den är mjuk. Medan nudlarna kokar, bryn smör i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt och doftar gott. Varva sedan den avrunna pastan med riven ost och häll det varma brynta smöret över det i varvslag (ungefär som en pastagryta). Värmen smälter osten och steker den lätt. Servera hylopites omedelbart, låt varje middagsmö ta en portion pasta generöst täckt med smör och ost. Resultatet är en djup, tröstande fyllighet som påminner om en grekisk version av makaroner och ost.
Hylopites pasta (450 g): Traditionellt gjord på ägg och mjölk, skuren i små fyrkanter. Du kan använda köpta torkade hylopites eller liknande äggbaserade nudlar (som breda äggnudlar eller krossad fettuccine). Mät eller väg för noggrannhet.
Osaltat smör (½ pund / ~225 g): Den viktigaste smaken kommer från brynt smör. Klarat smör kan användas för att undvika att mjölkpartiklarna bränns för snabbt. Saltat smör är vanligt, men observera det tillsatta saltet vid kryddning.
Kefalotyri- eller Mizithra-ost (2 koppar riven, cirka 200 g): En skarp, salt grekisk ost (som lagrad kefalotyri gjord på fårmjölk) är traditionell. Du kan ersätta med Pecorino Romano eller Parmesan. Om du använder salt ost, justera mängden extra sälta noggrant.
Salt (till pastavattnet): En generös mängd för att krydda nudlarna; ungefär 1 matsked per 4 liter vatten.
Malen svartpeppar (efter smak): Ofta tillsatt vid bordet för lite krydda.
Färsk citron (klyftor, valfritt): En pressad citronsaft på den tallrikade pastan kan lysa upp smakerna för de som föredrar syrlighet.
Färsk persilja eller dill (hackad, valfritt): Till garnering, om så önskas.
Koka pastan: Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt en rejäl nypa salt och koka upp. Tillsätt hylopiterna och koka tills de är mjuka, följ anvisningarna på förpackningen (vanligtvis cirka 10–12 minuter för torr pasta). Rör om då och då för att förhindra att pastan fastnar.
Förbered smöret: Medan pastan kokar, sätt en stekpanna eller kastrull med tjock botten på låg värme. Skär smöret i bitar och lägg det i pannan. Värm försiktigt, låt smöret smälta, öka sedan värmen till medelvärme. Koka smöret under omrörning då och då tills det skummar och får en ljus gyllenbrun färg och frigör en nötig arom (cirka 3–4 minuter). Var försiktig så att det inte bränns.
Häll av pastan: När nudlarna är kokta, häll av dem i ett durkslag. Skölj inte.
Lager av pasta och ost: Häll tillbaka hälften av de avrunna hylopiterna i den tomma grytan eller ett serveringsfat. Strö över hälften av den rivna osten. Häll hälften av det varma, brynta smöret jämnt över detta lager.
Upprepa lagerläggning: Lägg resterande pasta ovanpå och sedan resten av osten. Häll det återstående varma smöret över alltihop. Smöret kommer att fräsa och smälta osten allt eftersom det tillsätts.
Blanda försiktigt och servera: Vänd försiktigt ner pastan i grytan eller rör om så att osten smälter jämnt. Krydda med lite malen peppar. Servera hylopiterna omedelbart, garnerade med färska örter och citronklyftor om du använder dem.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | ~600 kcal |
Kolhydrater | ~60 g |
Protein | ~18 g |
Totalt fett | ~29 g |
Mättat fett | ~16 g |
Fiber | ~3 g |
Socker | ~2 g |
Allergener | Gluten, Mejeriprodukter, Ägg |
Obs: Inkluderar smör och ost. Värdena varierar beroende på ersättning.
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
