Horiatiki (grekisk bysallad)

Den traditionella grekiska salladen, känd i Grekland som Horiatiki, sprudlar av färg och krispighet. Det är en symbol för grekisk sommar – en enkel blandning av mogna tomater, gurkor, lök, grön paprika, krämig fetaost och Kalamataoliver, allt serverat med extra jungfruolja och en nypa oregano. Det finns ingen sallad; salladen hyllar de färskaste råvarorna när de är som mest färska. Varje tugga är ljus och syrlig, färgad av fetas krämiga sälta och olivoljans fruktiga skärpa.

Horiatiki har ödmjuka rötter som en middagsmåltid för bonden. I grekiska byar slogs den ihop av de grönsaker som fanns till hands. Ett stycke fetaost blir mittpunkten, medan en handfull Kalamataoliver ger djup. Dess lockelse ligger i minimal förberedelse och maximal smak, och fångar säsongens överflöd i en enda skål.

Kulturellt sett serveras grekisk sallad vid nästan varje bord på sommaren, från familjesammankomster till tavernor vid havet. Den föreställs ofta som en bondfrukost eller lunch, eftersom ingredienserna liknar vad en grekisk trädgårdsmästare kan ha till hands. Till skillnad från de versioner som är populära utomlands innehåller autentisk Horiatiki ingen sallad alls – det grekiska namnet betyder "bysallad", vilket framkallar dess rustika enkelhet.

Med varje ingrediens som får glänsa på egen hand, skiljer sig Horiatiki från mer komplicerade sallader. Söta, solvarma tomater ger en saftig bas; krispiga gurkor och krispig lök ger en svalkande känsla; grön paprika ger en mild jordnära känsla; och generösa bitar av fetaost och oliver bidrar med krämigt salt och fett. Dressingen består av enbart olivolja med en skvätt vinäger eller citronsaft, plus torkad oregano. Resultatet är alltid uppfriskande och levande med kontraster – det perfekta komplementet till grillat kött, färska skaldjur eller helt enkelt en lat eftermiddag under ett olivträd. Grekisk sallad förkroppsligar medelhavstraditionen av enkel, ärlig mat och är fortfarande en älskad ikon inom sommarköket.