Halva – Grekisk semolina och tahinisöt

Tips, felsökning och variationer

• Ersättningar och allergiinformation: Om vete är ett problem, observera att traditionell halva använder semolina (en veteprodukt), så den är inte glutenfri. För en vegansk version, välj en fruktig olivolja istället för smör och använd honung eller lönnsirap för sötma. Valfri torkad frukt eller nötter kan ersättas: prova hackade pistagenötter, valnötter eller hasselnötter istället för mandlar, och torkade körsbär eller tranbär istället för russin. Smakförändringar kan inkludera att tillsätta en skvätt apelsinjuice eller rosenvatten till sirapen. Allergiinformation: detta recept innehåller gluten och nötter och kan innehålla mejeriprodukter om smör används.
• Serveringsförslag och tillbehör: Servera halvan varm eller rumstempererad, antingen i små skålar eller som individuella fyrkanter. Det är en mysig avslutning på en vegetarisk måltid under fastan. För en autentisk grekisk upplevelse, servera den med starkt grekiskt kaffe, örtte eller ett glas kylt glögg. En klick osötad grekisk yoghurt vid sidan av ger en krämig kontrast. Garnera varje portion med en extra nypa malen kanel eller några hackade pistagenötter för färg.
• Förvaring och uppvärmning: Halva håller sig bra i rumstemperatur i 2–3 dagar. Förvara rester i en lufttät behållare i rumstemperatur eller i kylskåpet (vilket gör den fastare). Om den förvaras i kylskåp, låt den värmas till rumstemperatur innan du äter. För att återuppliva den mjuka konsistensen, värm försiktigt individuella portioner i mikrovågsugnen med några droppar vatten eller i en liten kastrull på låg värme, rör om kort tills den mjuknar (var försiktig så att den inte överhettas, det kan torka ut den).
• Variationer och ersättningar: Använd 80 ml olivolja istället för smör och ersätt allt socker med 240 ml honung för en vegansk version som passar för fastan. Experimentera med olika nötter eller frukter: hackade valnötter, pistagenötter eller hasselnötter kan ersätta mandlar; torkade körsbär eller blåbär kan ersätta russin. Tillsätt en skvätt apelsinjuice, skal eller rosenvatten i sirapen för en citrusaktig eller blommig ton. Gör en tahinihalva-variant: uteslut semolina och ersätt den med 250 g slät tahini blandad med 120 ml honung eller socker.
• Kockens tips: Rör ständigt medan du rostar semolinan, annars kan den brännas vid. Sikta på en jämn gyllenbrun färg för full smak. Häll den varma sirapen långsamt och rör kraftigt; detta förhindrar att klumpar bildas och säkerställer jämn blötläggning. Om halvan verkar för lös, låt den sjuda ytterligare en minut innan du tar bort den från värmen. Låt den kokta halvan vila med locket på – detta sista ångsteg kommer att göra den fastare och förbättra konsistensen.
• Garnering: Ätbart bladguld eller en nypa florsocker kan få halva att se festlig ut för högtider.
• Förberedelse i förväg: Halvasmeten och sirapen kan förberedas upp till 1 dag i förväg. Värm sirapen upp igen innan du häller den över den rostade semolina om det behövs.
• Inköpslista: Semolina, kanelstänger och tahini av god kvalitet som topping (dessa ingredienser kan även användas i andra medelhavsrecept).
• Utrustning som behövs: Tung kastrull (för att rosta semolina och tillaga halva), Kastrull (för att koka sirapen), Träsked eller spatel (för omrörning), Bakplåt (för att rosta nötter), Blandningsskålar, Mätkoppar och skedar, 8×8-tums (20×20 cm) fyrkantig form (för att ställa halvan), Vass kniv (för att skiva), Galler för att svalna.