Venedig, Adriatiska havets pärla
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Tsoureki är ett väldoftande, sött flätat bröd som markerar firandet av grekisk-ortodox påsk. Detta bröd, som traditionellt bakas på påsktorsdagen och avnjuts på påskdagen, är rikt på kulturell betydelse och smak. Degen är berikad med smör, mjölk och ägg, och den har en mör smula lätt kryddad med malda körsbärsfrön (mahleb) och en nypa mastiha, ett aromatiskt harts från den grekiska ön Chios. Ofta tillsätts ljust apelsinskal och en antydan av kardemumma, vilket ger tsourekin en varm, komplex doft när den gräddas. Det är känt att några rödfärgade hårdkokta ägg kan läggas i flätan innan gräddning – varje ägg symboliserar liv och förnyelse. På påskmorgonen fylls köket med doften av lätt sötad deg, citrus och kryddor. Familjer bryter det gyllene brödet som en del av högtidsfesten, varje skiva en påminnelse om våren och slutet på fastan.
Även om det liknar andra berikade bröd (till exempel bulgariska kozunor eller judisk challah), är tsoureki unikt grekiskt i sin användning av mahleb och särskilt mastiha. Smaken av mastiha är subtil – en balsamvinäger, lätt tallliknande ton – som framträder om lite harts mals ner i mjölet. Tillsammans med mahleb (som smakar bittermandel och körsbär) ger dessa kryddor tsoureki dess karakteristiska doft. Många greker anser att detta bröd är en länk till det förflutna: recept har gått i arv genom generationer. Faktum är att tsoureki tillhör en gammal familj av högtidsbröd och troligen utvecklats från bysantinska traditioner. Makaria (begravningsbröd) som senare sötades för firandet. Idag är det en röd tråd som binder samman greker hemma och utomlands, en välbekant smak som följer med den grekiska påsken varhelst familjer samlas.
Att göra tsoureki är en mild, nästan meditativ process. Den berikade degen blandas och knådas tills den är mjuk och lätt klibbig, och får sedan jäsa långsamt i flera timmar – ibland i en varm ugn eller nära en spis tills den fördubblats i storlek. Denna långa jästid ger den färdiga brödets mjuka konsistens. När degen har jäst delas den i rep och flätas löst, vilket ger utrymme för en sista jäsning. Innan gräddning penslas flätan med ett ägg och strös med sesam eller skivade mandlar, som blir gyllenbruna och krispiga i ugnen. En 30-minuters gräddning ger ett bröd med en glänsande mahognyskorpa och ett fuktigt, fjädrande inre.
När tsoureki tas ur ugnen avnjuts den bäst samma dag som den tillagas. Servera varm eller i rumstemperatur. Den delas traditionellt vid påskbordet tillsammans med rostat lamm, grekisk sallad och fetaost, men den blir också en underbart doftande fattiga riddare eller vaniljsåsbrödpudding om det blir något kvar. Bara en liten bit tsoureki har en behaglig värme – en smak av grekisk vår och den glädjefyllda återföreningen av familjen. Den mjuka smulingen, den rika smöriga smaken och de subtila anis-mandeltonerna säkerställer att varje tugga känns festlig. Oavsett om du bakar den till kyrkan, till familjen eller helt enkelt för att hålla en kär tradition vid liv, inbjuder detta tsoureki-recept dig att uppleva den tidlösa andan av en grekisk påskmorgon.
8
portioner20
minuter30
minuter330
kcal4
timmarTsoureki är ett sött, aromatiskt flätat bröd som bakas för att fira grekisk-ortodox påsk. Traditionellt tillagat på påskdagen och delat påskdagen, symboliserar det förnyelse och slutet på fastan. Degen är berikad med smör, mjölk och ägg, vilket ger den en mör och luftig smula. Dess distinkta doft kommer från mahleb – malda körsbärsfrön med en subtil mandel-körsbärsarom – och mastiha, ett talliknande harts från Chios som ger en delikat balsamvinägerton. Apelsinskal och en touch av kardemumma eller vanilj avrundar ofta dess varma, komplexa doft.
6 koppar (800 g) brödmjöl (proteinrikt vetemjöl ger en mjuk och elastisk deg)
¼ kopp (40 g) brödmjöl (från ovan)
¾ kopp (190 ml) helmjölk
1 matsked vaniljextrakt
1 matsked mald mastich (eller ½ tesked mastichkristaller, krossade)
1 matsked malen mahleb (eller ersätt med 1¼ teskedar mandel extrakt)
2 matskedar torrjäst (ca 7 g)
¾ kopp (190 ml) helmjölk, värmd till ~40 °C (104 °F)
1 matsked strösocker
4 matskedar (cirka 30 g) brödmjöl (från ovan)
3 stora ägg (rumstempererade)
1 kopp (200 g) strösocker
1 tesked bakpulver
1 tesked malen kardemumma
⅛ tesked salt
Skal av 1 stor apelsin (fint riven)
Det återstående uppmätta mjölet (cirka 725 g)
⅓ kopp (75 g) osaltat smör, mjukt och tärnat
⅓ kopp (75 g) osaltat smör, smält (till formning)
1 stort ägg uppvispat med 1 matsked mjölk (äggtvätt för glans)
2 matskedar skivade mandlar eller sesamfrön
Gör förrätten (10 minuter). I en liten kastrull, blanda 0,25 dl mjöl, 0,25 dl mjölk, vanilj, malen mastiha och mahleb. Koka på låg värme under ständig omrörning tills en tjock kräm bildas (cirka 5–10 minuter). Ta bort från värmen och låt svalna helt.
Jäs jästen (10 minuter). I en skål, vispa ihop ¾ dl varm mjölk, 2 msk jäst, 1 msk socker och 4 msk mjöl. Låt stå i cirka 10 minuter tills det bubblar och har fördubblats.
Förbered degen (10–15 minuter). I en stor skål, vispa äggen och 1 dl socker på hög hastighet tills degen är tjock och ljus (ca 3–4 minuter). Tillsätt bakpulver, kardemumma, salt och apelsinskal och blanda kort. Rör i den avsvalnade surdegs- och jästblandningen. Tillsätt gradvis resten av mjölet och blanda på låg hastighet. Öka hastigheten till medelhög och knåda (med hjälp av en köksmaskin eller handknådning) i 10 minuter. Med mixern igång, tillsätt långsamt de mjuka smörbitarna. Fortsätt vispa tills degen är slät och lossnar från skålen (den kommer att kännas klibbig). Tillsätt inte extra mjöl även om det verkar mjukt.
Första uppgången (3–4 timmar). Täck skålen med en handduk och ställ den på en varm plats. Låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek (3–4 timmar).
Forma bröden (15 minuter). Smörj din arbetsyta och händer med smält smör för att förhindra att de fastnar. Slå försiktigt ut degen och dela den i tre lika stora delar (ca 500 g styck). Arbeta med en del i taget och rulla ihop den till två långa rep. Nyp ihop ändarna på repen och fläta dem löst. Upprepa med de andra delarna för att göra totalt tre flätade bröd. Lägg dem på bakplåtar klädda med bakplåtspapper.
Andra uppgången (1 timme). Täck bröden med en ren handduk och låt dem jäsa igen på en varm plats i cirka 1 timme, tills de har puffat sig (de behöver inte fördubblas helt).
Värm ugnen till 170 °C (338 °F). Placera hyllorna i mitten.
Garnera och grädda (30 minuter). Pensla varje bröd med äggvätskeblandningen. Strö jämnt över mandelflarn eller sesamfrön. Grädda i 25–30 minuter, vänd formarna halvvägs, tills varje bröd är djupt gyllenbrunt och låter ihåligt när man knackar på det. Om det bryns för snabbt, täck med folie.
Kyl och servera. Låt tsourekin svalna på galler i minst 20–30 minuter innan du skär upp den. Förvara skivorna inslagna i plast för att behålla mjukheten. (Brödet håller sig mört i flera dagar.)
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
330 kcal | 54 gram | 8 gram | 9 gram | 3 gram | 200 mg | Vete (gluten), ägg, mjölk, sesam/mandel |
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
