Ellinikos kafes, som helt enkelt betyder "grekiskt kaffe", är en rik och aromatisk brygd som förankrar sociala ritualer i hela Grekland. Detta är inte filtrerat dropp eller modern espresso – det är ett oerhört starkt och tjockt kaffe som serveras i små koppar, tillagat i en speciell kanna som kallas briki. Ett korrekt gjort grekiskt kaffe har ett sammetslent skum ("kaimaki") på toppen och finmalet kaffesump som lägger sig i botten. Det smuttar långsamt under samtal eller reflektion, ofta tillsammans med en klunk kallt vatten och en söt loukoumi.
Historiskt sett är den grekiska kaffekulturen rotad i den ottomanska kaffetraditionen, men med tiden har Grekland kultiverat sina egna seder. För många greker är en morgon eller eftermiddag inte komplett utan att stanna till och brygga en nybryggd briki-kanna. Att servera kaffe är en gästfrihetshandling: att erbjuda kaffe till en gäst är lika grundläggande som att erbjuda vatten. För grekerna är kaffebryggandet nästan ritualistiskt: de exakta proportionerna av vatten, kaffe och socker mäts med favoritkoppen eller skeden och kan till och med variera beroende på region och familjens smak (sött, medium eller naturellt). Skummet ses som ett tecken på framgång. Man kan till och med säga att "en kopp grekiskt kaffe avslöjar din karaktär", på grund av den tid som spenderas tillsammans medan det njuts.
Ellinikos smakprofil är robust och lätt bitter, med jordiga toner och kaffebönans rena smak. Den är gjord på finmalet mörkrostat kaffe, ofta märkt "grekisk malning" eller ibland med mörka "turkiska kaffemärken". Brygget är ofiltrerat, så man dricker bara vätskan och lämnar malningen orörd på botten av koppen. Trots dess intensitet erbjuds den vanligtvis i mycket små portioner (demitasse-storlek). En enda liten kopp är tänkt att ge energi och värma, men avsikten är att förlänga pausen den ger. Att dricka ellinikos uppmuntrar till samtal och tålamod – det tar flera minuter att göra, och en annan att smutta på.
I det moderna Grekland frodas traditionen både hemma och på otaliga kaféer, ofta åtföljd av en andra eller tredje portion konversation (och ibland ytterligare en kopp för säkerhets skull). Ritualen sträcker sig till och med till en lekfull praxis: överblivna kaffesumpar tolkas ibland som teblad för goda eller dåliga omen (den berömda tasseografin). Men enklaste sättet är att grekiskt kaffe är tröstande. Dess tillagning kräver omsorg – långsam uppvärmning, att hålla utkik efter skumtopparna, att ta bort dem innan de spills – vilket ger det en avsiktlig känsla.
1
portioner2
minuter3
minuter2
kcalGrekiskt kaffe är ett starkt, ofiltrerat kaffe som bryggs i en briki (en liten kanna med långt skaft). Med mycket finmalet kaffe, kallt vatten och eventuellt socker ger denna metod en kopp med en tjock crema på toppen och malet kaffe i botten. Kaffet kokar långsamt på spisen och avlägsnas när skummet når sin topp. Serveras i små koppar och smuttar traditionellt långsamt. Smaken är fyllig och robust, och varje kopp erbjuder kaffebönornas genuina smak. Denna "långsamma kaffe"-teknik är central för grekisk kaffekultur.
Färskt kallt vatten: cirka 60 ml per portion – mät med hjälp av den faktiska kaffekoppen du ska servera i.
Grekiskt kaffe (finmalet): 1 rågad tesked (cirka 2–3 gram) per kopp – malningen ska vara mycket finmalen, nästan pulverformig (liknande mjöl).
Socker (valfritt): efter smak – typiska nivåer är: skelett (utan socker), metrisk (1 tesked per kopp), eller glyko (2 eller fler teskedar). Det tillsätts under bryggningen.
Valfri smak: ½ tesked krossad grön kardemumma per kopp (för grekiskt kaffe med kardemumma, en vanlig variant).
Krossad is och kallt vatten: till servering (isbitar om du föredrar en kall klunk först).
Mät vatten: Häll det kalla vattnet i en tegel gryta (eller liten kastrull om det inte finns briki). En kopp demitasse (cirka 60 ml) per portion är standard.
Tillsätt kaffe och socker: Tillsätt 1 rågad tesked grekiskt kaffe i brikin för varje kopp. Tillsätt socker efter smak (ingen, 1 tsk eller 2 tsk). Gör inte röra om än(Om du använder kardemumma, tillsätt den nu.)
Blanda ingredienser: Rör kort ner kaffe, socker och vatten i brikin tills allt är blandat. Kaffet kommer att flyta ihop först; rör bara försiktigt så att allt kaffe blir mättat.
Värm långsamt: Placera brikin på spisen på låg värme. Låt blandningen värmas långsamt. Rör inte om medan den värms upp. Du kommer att se att skum börjar bildas runt kanterna.
Se upp för skum: När kaffet värms upp kommer ett tjockt brunt skum (kaimaki) att stiga. Ta bort brikin från värmen precis innan det kokar (innan det svämmar över). Detta tar ungefär 3–4 minuter, beroende på din spis.
Fördela skummet jämnt: Häll kaffet i en kopp eller koppar väldigt långsamtoch försök att fördela skummet jämnt över varje kopp. Häll strax över nivån så att skummet stannar kvar.
Låt oss ordna oss: Efter att du har hällt upp koppen, låt den vila i en minut så att sumpen sätter sig i botten.
Tjäna: Erbjud kaffet med ett glas kallt vatten vid sidan av. Grekerna dricker traditionellt vattnet först för att rensa gommen. Smutta sedan långsamt på kaffet och njut av den varma krämen ovanpå tills du når den tjocka malda kaffebotten, som du låter stå odrucken.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Ingen (koffein finns) |
Försumbara makronäringsämnen. Kalorier huvudsakligen från kaffeolja. (Kolhydrater som visas förutsätter 1 tsk socker.)
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
