Kryssning i balans: Fördelar och nackdelar
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) är Greklands svar på en dekadent vaniljsåspaj. Namnet betyder bokstavligen "mjölkpaj", och den lever upp till sitt löfte: en len, krämig semolinasås inbäddad mellan ark av gyllene filodeg, allt indränkt i doftande sirap. Denna dessert har två texturer – den har både den möra, silkeslena bettet av vaniljsås och den krispiga, flagnande känslan av bakad filodeg. Eftersom det är en sirapsliknande dessert (en del av den grekiska familjen som kallas ...) från siropia), måste det göras med lite tålamod. Men frukta inte: varje steg är enkelt och givande.
Denna dessert pryder ofta borden vid grekiska fester och helgdagar. En smak förflyttar dig till en sommarkväll vid havet – den fylliga vaniljdoftande vaniljsåsen balanserad av det citronregnet som drar in. Till skillnad från den mer berömda baklavan handlar galaktoboureko om mejerikomfort. Fyllningen görs genom att koka mjölk, smör, socker och malen semolina till en puddingliknande vaniljsås, och sedan röra i ägg för att stelna. När pannan gräddas blir den övre filodegen puffad och gyllenbrun. Sedan slutar magin: en enkel sirap parfymerad med kanel och citron hälls varm över den varma degen. Varje snitt i filodegen blir ett litet fönster genom vilket sirapen kan sippra.
Slutresultatet är en glansig, söt yta med ett vingligt inre som smälter i munnen. Att servera den varm (eller i rumstemperatur) framhäver citron-kaneltonerna. Familjerecept varierar: vissa tillsätter vanilj- eller apelsinskal, men klassikern här använder en vaniljdoftande semolinakräm och en enkel sirap. Det kanske låter komplicerat, men med god förberedelse är det fullt genomförbart. Så här gör du denna krämiga och krispiga grekiska läckerhet hemma.
8
portioner15
minuter50
minuter380
kcalGalaktoboureko är en sirapsindränkt grekisk paj av vaniljsås och filodeg. För att göra den tillagas en semolinabaserad mjölksås på spisen och hälls sedan mellan lager av smörad filodeg i en bakplåt. Den lagerformade degen skärs och gräddas tills den är gyllenbrun och uppblåst. Medan den gräddas förbereds en socker-kanelsirap med citron. När galaktobourekon blir rykande het hälls den avsvalnade sirapen över. När den har svalnat stelnar desserten till en läcker, söt vaniljsåsskiva. Servera garnerad med lite kanel om du vill.
Osaltat smör: ½ kopp (115 g) smält – hälften till vaniljsåsblandningen, hälften till att pensla filodepånen. Ger fyllighet.
Strösocker (till vaniljsås): 1 kopp – sötar vaniljsåsen.
Mjölk: 2 liter (cirka 2,4 dl) helmjölk – basen för vaniljsåsen. (Använd 2 % eller helfett för bästa konsistens; laktosfri mjölk fungerar också.)
Semolinagryn: 1 kopp plus 1 matsked (fint durumvete) – tjocknar och ger en slät, krämig vaniljsås. (Cirka 120 g; mät upp efter finmalning om det behövs.)
Ägg: 6 stora, vispade – rörda ner i den varma blandningen till en tjock puddingliknande vaniljsås.
Pulveriserad vanilj: ½ tsk – eller 1 tsk vaniljextrakt, tillsatt i vaniljsås för smak.
Filodeg: 450 g förpackning – cirka 20–25 ark. Upptinade och rumstempererade. (Förvaras täckt för att förhindra uttorkning.)
Smält smör (till filodeg): ½ kopp extra (115 g) – pensla mellan lagren.
2½ koppar socker
2 koppar vatten
1 kanelstång
2 citronskivor (eller skalet av 1 citron)
(Sirapen sjuds och låts sedan svalna.)
I grekiska traditioner används ibland vaniljstång eller en skvätt rosenvatten. Majsstärkelse kan användas som ett komplement till semolina vid behov (1/4 kopp). Vid laktosintolerans kan man använda mjölkersättning (tjock sojamjölk). Man kan smaksätta sirap med apelsinjuice istället för citron.
Förvärm ugnen: Värm ugnen till 175 °C. Smörj en ugnsform på 23 x 33 cm.
Gör vaniljsåsen: Smält 1,2 dl smör i en tung kastrull på medelvärme. Rör i 2,4 dl socker tills det har löst sig. Vispa gradvis in mjölken, tillsätt sedan semolina och vanilj. Koka under omrörning i cirka 5 minuter tills blandningen tjocknar något. Ta bort från värmen.
Tillsätt ägg: Vispa 6 ägg i en skål. Ringla långsamt ner lite av den varma mjölkblandningen i äggen (för att mildra vaniljsåsen) under ständig omrörning. Häll tillbaka äggmjölken i kastrullen och låt den koka upp på medelvärme. Koka under ständig omrörning i 8–10 minuter tills vaniljsåsen är tjock (som pudding). Ta bort från värmen. (Tid: ~10 min koktid).
Lager filodeg - bottenTa 2 ark filodeg och lägg dem i en form, låt överflödigt hänga över långsidorna. Pensla lätt med smält smör. Upprepa med 2 ark till placerade mitt emot varandra (hörnen överlappar varandra) och smörj. Fortsätt att lägga totalt 16 ark (8 par) med smör mellan varje par, och bygg en botten som hänger över alla kanter på formen.
Tillsätt vaniljsåsHäll den varma vaniljsåsen i den filodegsklädda formen. Bred ut den jämnt med baksidan av en sked.
Täck vaniljsåsTa filodegsarken och vik tillbaka dem över vaniljsåsen, två ark i taget (smörj varje ark innan du viker). Vik sedan in ändarna från sidorna. Efter att ha täckt med de överliggande arken, vik ytterligare smörade filodegsark (1 i taget) över tills vaniljsåsen är helt omsluten (använd minst 4–6 ark ovanpå, penslade med smör).
Poäng bakverkSkär det översta filodegslagret i portionsbitar eller diamanter med en vass kniv (snitten behöver inte gå igenom till botten än, men kan). Detta skapar ventiler.
BakaSätt in i ugnen och grädda i 45–50 minuter, eller tills filodeget är djupt gyllenbrunt. Vaniljsåsen kommer att se väldigt mjuk och klibbig ut (den stelnar när den svalnar).
Gör sirapMedan du gräddar, blanda 2,5 dl socker, 2 dl vatten, kanelstång och citronskivor i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna till ljummet (ta bort kanel och citron).
Tillsätt sirapNär galaktobourekon är ute ur ugnen, häll omedelbart den avsvalnade sirapen över den varma degen, slev för slev, och låt varje skvätt absorberas. Du kanske inte använder all sirap; sluta när den har absorberats.
Kyl och serveraLåt desserten svalna helt (minst 2 timmar) innan du skär igenom de skårade linjerna. Detta säkerställer att vaniljsåsen stelnar. Skär i portioner och servera (ett kanelströ är valfritt).
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Totalt fett | 14 gram |
| Mättat fett | 8 gram |
| Kolhydrater | 59 gram |
| Sockerarter | 40 gram |
| Protein | 8 gram |
| Natrium | 250 mg |
Allergener: Innehåller vete (gluten), mejeriprodukter (mjölk, smör) och ägg.
Notera: Använd mjölkalternativ och oljebaserade penslar för att modifiera allergener enligt anvisningarna.
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
