Topp 10 måste-se platser i Frankrike
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Pastítsio (παστίτσιο) är en älskad grekisk pastagryta, ibland beskriven som Greklands svar på lasagne. Den härstammar från Joniska öarna och är influerad av italiensk pasticcio. Den har en djärv köttfärssås med värmande kryddor (kanel och kryddnejlika), varvad mellan kort rörformig pasta och toppad med en tjock, krämig béchamelsås.
Kontrasten mellan den rejäla kryddade nöt- eller lammragùen och den mjuka pastan och den nötiga ostsåsen ger pastítsio en unik karaktär – den är hemtrevlig och fyllig, perfekt för gemensamma måltider eller knytkalas. Den serveras ofta vid familjesammankomster och festliga tillfällen och mättar en publik med rustik överflöd. När man skär upp pastítsio avslöjar den de definierade lagren, och varje munsbit förenar bekanta medelhavssmaker: syrliga tomater, aromatiska örter, en nypa muskotnöt, allt sammanfört av en silkeslen, gyllene béchamelsås.
4
portioner30
minuter40
minuter300
kcalFör att tillaga pastítsio, börja med att koka bucatini- eller pennepasta tills den är al dente. Blanda den avrunna pastan med uppvispade ägg och en näve riven ost för att binda ihop den. Under tiden gör du köttfärssåsen: fräs lök och vitlök i olivolja och bryn sedan köttfärsen. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, rödvin, örter och en generös skvätt kanel och koka tills den är tjock. För béchamelsåsen, vispa mjöl och smör, tillsätt gradvis mjölk och avsluta med riven ost, muskotnöt och slutligen uppvispade äggulor. Lägg grytan i lager genom att breda ut hälften av pastan i en ugnsform, täck med all köttfärssås och sedan med resterande pasta. Häll béchamelsåsen över och strö över extra ost. Grädda tills toppen är gyllenbrun och har fått en uppblåst yta. Låt den svalna något innan servering så att den håller ihop.
Pastalager: 500 g bucatini, penne rigate eller makaroner (rörformig pasta)
Bindemedel: 2 stora ägg (vispade) och 100 g riven ost (Pecorino Romano, Kefalotyri eller Parmesan) att blanda med pasta
Olivolja: 2–3 matskedar
Lök och vitlök: 1 stor lök, finhackad; 3 vitlöksklyftor, finhackade
Köttfärs: 700–800 g nötfärs (eller hälften nötfärs, hälften lammfärs)
Rött vin: ½ kopp (valfritt, för deglasering)
Tomater: 400 g krossade tomater på burk (eller tomatpassata)
Tomatpuré: 2 matskedar
1 lagerblad (eller ½ tsk torkad oregano)
1 tsk malen kanel (eller 1 kanelstång)
⅛ tesked malda kryddnejlikor (valfritt, en nypa)
1 tsk socker (sänker surhetsgraden)
Salt och svartpeppar, efter smak
60 g (4 msk) smör
40–50 g (4–5 msk) vetemjöl
500 ml (2 koppar) mjölk (varm eller åtminstone rumstempererad)
1/4 tsk malen muskotnöt, nyriven om möjligt
100 g riven ost (kefalotyri, parmesan eller cheddar)
2 stora äggulor
Salt och vitpeppar (eller vanlig peppar) efter smak
Extra riven ost (parmesan eller kefalotyri) att strö över
Koka pasta: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills precis al dente (den tillagas längre i ugnen). Häll av vattnet väl. Blanda omedelbart den varma pastan med uppvispade ägg och 100 g riven ost så att den absorberar smak och blir fastare (detta hjälper den att binda lager). Ställ åt sidan.
Gör köttfärssås: Värm olivolja på medelvärme i en stor stekpanna eller kastrull. Fräs lök och vitlök tills de är doftande och genomskinliga. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är brynt. Krydda med salt och peppar. Rör i rödvinet för att deglasera pannan, tillsätt sedan de krossade tomaterna, tomatpurén, lagerbladet (eller oregano), kanelen, kryddnejlika och socker. Sjud utan lock i 15–20 minuter, rör om då och då, tills såsen är tjock. Släng lagerbladet. Justera kryddningen. (Tips: För djupare smak, låt sjuda längre.)
Förbered béchamelsås: Smält smöret i en ren kastrull på medelvärme. Vispa i mjöl till en roux; koka i 1 minut. Vispa gradvis i varm mjölk under fortsatt vispa tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked (5–7 minuter). Ta bort från värmen och rör i muskotnöten, resterande ost och krydda med salt och peppar. Låt såsen svalna en kort stund och vispa sedan i äggulorna. (Täck med lock för att hålla varm.)
Montera grytan: Bred ut hälften av pastan i en lätt smord ugnsform på 23×33 cm (eller liknande). Häll hela köttfärssåsen över i ett lager. Lägg resten av pastan ovanpå köttet. Häll slutligen béchamelsåsen över allting och fördela den jämnt. Strö över extra riven ost.
Baka: Grädda i 180 °C (350 °F) i 40–50 minuter, tills ytan har stelnat och är gyllenbrun. Om den blir för gyllenbrun, lägg folie över.
Vila: Låt pastítsion vila i 10–15 minuter innan servering. Detta gör det lättare att skära snygga lager.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 590 kcal |
Kolhydrater | 48 gram |
Protein | 28 gram |
Totalt fett | 32 gram |
– Mättat fett | 15 gram |
Kolesterol | 142 mg |
Natrium | 380 mg |
Fiber | 3 gram |
Socker | 7 gram |
Allergener | Mjölk, ägg, vete (gluten) |
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
