Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Moussaká är Greklands mest berömda komfortgryta: lager av mjuk rostad aubergine, en varmt kryddad köttfärssås och ett täcke av fyllig béchamelsås. Denna ikoniska rätt förenar medelhavssmaker och gammaldags traditioner. Modern moussaká, som ursprungligen kom från 1920-talet med kocken Nikolaos Tselementes (som lade till den franska béchamelsåsen), består vanligtvis av varvar mellan stekta eller bakade aubergineskivor och en smakrik lamm- och tomatragù, allt krönt av en sammetslen vit sås.
Varje tugga ger en komplex balans – djup umami från lammet, en antydan av kanel och oregano, och den lätta sötman av karamelliserad lök, motverkad av den krämiga, lätt muskotnötsdoftande béchamelsmak. I Grekland är den älskad som en rejäl helgmåltid eller mittpunkt på en middagsbjudning, och den framkallar känslan av en hemlagad fest. Oavsett om den serveras på en solig taverna eller direkt från din egen köksugn, är moussaká ren grekisk husmanskost som tillfredsställer både smak och tradition.
6
portioner45
minuter75
minuter430
kcalDenna grekiska moussaká börjar med lager av aubergineskivor som har saltats och rostats tills de är mjuka. Under tiden fräsas lök och vitlök i olivolja, sedan kombineras de med lammfärs (eller nötfärs), rödvin, krossade tomater och kryddor (särskilt kanel och oregano) för att skapa en fyllig köttfärssås. Separat tillagas en béchamelsås genom att vispa mjöl och smör, långsamt tillsätta mjölk och slutligen röra i riven ost, muskotnöt och ägg från värmen så att den tjocknar vid gräddning. För att montera läggs hälften av auberginen i en ugnsform, toppas med köttfärssåsen, sedan resterande aubergine och slutligen hälls över béchamelsåsen. Grytan gräddas tills den är gyllenbrun och stelnad, och får sedan vila i 10 minuter innan den skivas.
Äggplanta: 2 stora auberginer (ca 1–1,2 kg totalt), skivade 1,5–2,5 cm tjocka och saltade (för att dra ut fukten)
Olivolja: 3–4 matskedar, uppdelade (för stekning och pensling av aubergine)
Lök: 1 medelstor lök, finhackad (ca 1 kopp)
Vitlök: 3 vitlöksklyftor, finhackade
Köttfärs: 700–800 g lamm- eller nötfärs (lamm är traditionellt)
Rött vin: ½ dl torrt rött vin (valfritt; ger såsen djup)
Krossade tomater: 400 g (14 oz burk) tomater eller krossad tomatsås
Tomatpuré: 2 matskedar
Buljong/buljong: 1 kopp nöt- eller kycklingbuljong (eller vatten plus 1 buljongtärning)
2 lagerblad
1½ tsk socker (balanserar syran)
2 teskedar torkad oregano (grekisk oregano om tillgänglig)
½ tsk malen kanel (ger värme)
Salt och peppar, efter smak
60 g (4 msk) osaltat smör
50 g (cirka 5 msk) vetemjöl
600 ml (2½ koppar) helmjölk eller valfri fetthalt
Nyriven muskotnöt, en nypa
100 g riven ost (parmesan, kefalotyri eller pecorino; valfritt)
1 stort ägg + 1 äggula (för fyllighet och för att såsen ska stelna)
Salt och peppar efter smak
⅓ dl ströbröd (Panko eller fint ströbröd)
Valfri garnering: Färsk persilja, hackad (för färg)
Förbered aubergine: Strö salt på alla sidor av den skivade auberginen och lägg dem i ett durkslag. Låt stå i 20–30 minuter. Detta drar ut fukt och minskar eventuell bitterhet. Torka skivorna mycket torra med hushållspapper. Värm ugnen till 240 °C (450 °F). Klä bakplåtar med bakplåtspapper. Pensla aubergineskivorna med olivolja på båda sidor, lägg dem på plåtar (i omgångar om det behövs) och rosta i 15–20 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka. Ta ut och låt svalna något. (Tid: 30 min förberedelse inklusive saltning, plus 20 min rostning.)
Gör köttfärssås: Sänk ugnsvärmen till 180 °C (350 °F) för senare tillagning. Värm 1–2 msk olivolja i en stor, djup stekpanna eller gryta på medelhög värme. Fräs tärnad lök och vitlök tills de är mjuka, cirka 3–4 minuter. Tillsätt köttfärsen; stek och bryt sönder med en sked tills den är brynt (cirka 5–7 minuter). Häll i rödvinet för att deglasera, koka i 1–2 minuter tills alkoholen avdunstar. Rör i krossade tomater, tomatpuré, buljong, lagerblad, socker, oregano, kanel, salt och peppar. Låt sjuda, sänk sedan värmen till medellåg och koka utan lock i 15 minuter under omrörning då och då tills såsen tjocknar. Ta bort lagerbladen. Smaka av. (Tid: ~25 min.)
Gör béchamelsås: Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Vispa i mjöl och koka i 1 minut under ständig omrörning. Häll långsamt i mjölken i en jämn stråle under omrörning för att undvika klumpar. Fortsätt koka och röra tills såsen tjocknar tillräckligt för att täcka en sked (3–5 minuter). Ta bort från värmen. Rör i muskotnöt, 50 g riven ost (om du använder den) och salt och peppar. Låt svalna i 5 minuter. Vispa i ägget och den extra gulan tills det är slätt (täck över och håll varmt, men ta bort från värmen). (Tid: 10 min.)
Montera grytan: I en ugnsform (eller liknande storlek) på 23×33 cm (9×13 tum) lägg hälften av den rostade auberginen i ett jämnt lager i botten. Bred ut köttfärssåsen över auberginen. Varva de återstående aubergineskivorna ovanpå såsen. Häll béchamelsåsen jämnt över allt. Strö ströbröd över för att bilda en skorpa. (Förberedelse och montering: 10 min.)
Baka: Grädda utan lock i 180 °C (350 °F) i 30–40 minuter, tills ytan har stelnat och är gyllenbrun. Byt till grillning de sista minuterna vid behov för att få en krispig yta.
Vila: Låt moussakan vila i cirka 10 minuter innan servering. Denna vilotid gör att lagren kan fastna och få renare skivor.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 430 kcal |
Kolhydrater | 20 gram |
Protein | 32 gram |
Totalt fett | 24 gram |
– Mättat fett | 10 gram |
Kolesterol | 158 mg |
Natrium | 400 mg |
Fiber | 5 gram |
Socker | 7 gram |
Allergener | Mjölk, ägg, vete (gluten) |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
