Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Gemistá (γemιστά, som betyder "fylld" på grekiska) är en älskad sommarrätt i Grekland – grönsaker fyllda med aromatiskt örtris, bakade i olivolja och tomatsås. De vanligaste gemistorna är tomater och paprika, men zucchini, aubergine eller till och med lök kan användas. De soliga, örtiga smakerna av persilja, dill och mynta, i kombination med syrlig tomat och gyllenbruna grönsaker, hyllar de färskaste medelhavsprodukterna. Gemistá, som vanligtvis avnjuts varm eller i rumstemperatur, pryder ofta familjebord och festliga måltider under sommaren och tidig höst. Denna ödmjuka men doftande rätt förkroppsligar grekisk hemlagning: enkla ingredienser förvandlas till något livligt och tröstande. Den är vegansk till sin natur (vårt recept lägger till valfri fetaost) och framhäver den frodiga mognaden hos högsäsongsgrönsaker.
6
portioner30
minuter90
minuter700
kcalFör att göra gemistá, kärna först ur och urholka mogna tomater och paprikor, men spara de avskurna topparna. Fräs lök och vitlök lätt i olivolja i en stekpanna och rör sedan ner riset tills det är täckt och glansigt. Tillsätt den sparade tomatpulpan, buljong (eller vatten), örter och en skvätt socker, låt sjuda tills riset är al dente (det tillagas färdigt i ugnen). Blanda i hackade örter och smulad fetaost (valfritt). Fyll varje tomat och paprika ungefär ¾ med denna blandning. Lägg dem upprätt i en tät ugnsform, täck över kryddade potatisklyftor och häll över en enkel tomat- och vitlökspuré och en skvätt olivolja. Täck över och grädda i 45 minuter, täck sedan över och grädda i ytterligare 45 minuter tills grönsakerna och potatisen är mjuka. Resultatet är en bädd av möra fyllda grönsaker med en syrlig sås – perfekt serverat med citronklyftor och en grekisk sallad.
4 stora mogna tomater (biffar eller vintomater), topparna skurna och fruktköttet urgröpt (spara fruktkött och saft)
4 medelstora paprikor (röda eller gula, toppar skurna och kärnor borttagna)
2 stora potatisar, skalade och skurna i klyftor (för att packa runt grönsakerna)
Cirka ½ kopp (125 ml), uppdelad (för fyllning, pensling och gräddning)
1 stor lök, finhackad; 3 vitlöksklyftor, finhackade
¾ kopp okokt långkornigt vitt ris (cirka 150 g)
½ dl grönsaks- eller kycklingbuljong (eller vatten)
½ tsk socker (balanserar tomaternas surhet)
1 tsk torkad oregano (eller 1 msk färsk hackad oregano)
2 koppar färska mjuka örter (t.ex. persilja, dill, mynta), finhackade
100 g fetaost, smulad (valfritt; kan uteslutas för vegan)
Salt och peppar, efter smak
1 stor tomat (eller 200 g krossade tomater på burk), mixad till en puré
½ dl grönsaksbuljong eller vatten
1 vitlöksklyfta, krossad
1 tesked torkad oregano
½ tsk salt (eller efter smak)
Saft av ½ citron (valfritt, för ljusare smak)
Förbered grönsaker: Värm ugnen till 200 °C. Skär av toppen på tomaterna och paprikorna (behåll toppen som "lock"). Gröp ur tomatköttet och kärnorna med en sked; ta bort hinnorna från paprikorna. Lägg de ihåliga tomaterna och paprikorna i en ugnsform som håller dem tätt upprätt. Spara den hackade tomatmassan och saften i en skål.
Koka risfyllning: Värm 2–3 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig (8–10 minuter). Tillsätt vitlök och ris; rör om i 4–5 minuter så att riset är väl täckt av olja. Rör i det sparade tomatköttet (och eventuell saft), buljong (eller vatten), socker, oregano, salt och peppar. Täck över och låt sjuda i 5–7 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats och riset är delvis kokt (det ska fortfarande ha lite bett, eftersom det kommer att tillagas färdigt i ugnen). Ta bort från värmen. Vänd omedelbart ner de hackade örterna och smulad fetaost (om du använder). Fyllningen ska vara saftig. (Tid: ~20 min.)
Fyll grönsakerna: Fördela risblandningen i varje tomat och paprika, fyll dem ungefär tre fjärdedelar så att riset kan expandera. Placera varje avskuren topp på motsvarande grönsak. Arrangera de fyllda grönsakerna i en ugnsform.
Tillsätt potatis och sås: Blanda potatisklyftorna med lite olivolja, salt och peppar; lägg dem bland de fyllda grönsakerna i formen (de hjälper till att hålla grönsakerna upprätta). Mixa eller vispa ihop den purerade tomaten, ½ dl buljong (eller vatten), krossad vitlök och oregano; häll denna tomatvätska runt de fyllda grönsakerna. Ringla resterande olivolja över allting.
Baka: Täck formen tätt med folie och grädda i 45 minuter. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 45 minuter tills tomaterna och paprikorna är mjuka och potatisen är mör med en gaffel. Om toppen bryns för mycket, täck över med folie igen.
Avsluta och servera: Låt gemistán svalna något. Pressa färskpressad citronsaft över dem (om så önskas) för att göra dem ljusare. Servera varma eller i rumstemperatur. Rester smakar gott kylda eller i rumstemperatur nästa dag.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 700 kcal |
Kolhydrater | 55 gram |
Protein | 30 gram |
Totalt fett | 43 gram |
– Mättat fett | 14 gram |
Kolesterol | 50 mg |
Natrium | 400 mg |
Fiber | 10 gram |
Socker | 8 gram |
Allergener | Mjölk (fetaost, valfritt) |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
