Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Dolmádhes (uttalas dol-MAHDH-es) är en älskad grekisk meze som består av möra vinblad rullade runt en smakrik blandning av ris och örter. Dessa små knippen serveras ofta i en ljus citronsås som kompletterar deras jordiga smak. Rätten förenar texturer: det delikata druvbladet, det sega örtriset och den syrliga citronsmaken. Varje tugga bjuder på smaken av trädgården och sommarens överflöd. Dolmádhes visar hur enkla ingredienser kan skapa något speciellt genom traditionen med långkok och färska kryddor.
Dolmádhes, gjorda av unga druvblad (vanligtvis konserverade i burkar eller färska sent på våren) fyllda med ris kryddat med dill, mynta och persilja, fångar essensen av den grekiska våren. En klassisk tillagning är att sjuda rullarna i en blandning av vatten, olivolja och citronsaft så att de får en syrlig lyster. Pinjenötter och vinbär tillsätts ofta i fyllningen för fyllighet och subtil sötma, även om den rent vegetariska versionen är älskad under fastetider.
Dolmádhes har gamla rötter: variationer av fyllda blad förekommer i hela Medelhavet och Mellanöstern. I Grekland kommer namnet "dolmádhes" från ordet fyllning, som betyder "fyllda". Traditionellt var de en gemensam rätt som familjer rullade tillsammans i köket. Idag är de fortfarande en ingångsdel vid grekiska bord, och erbjuds som förrätt eller mellanmål tillsammans med andra mezéer som tzatzíki, oliver och fetaost. De symboliserar gästfrihet och säsongsbetonat överflöd och för samman människor kring gemensamma smaker.
I praktiken är det lite av en konst att rulla druvblad, men det ger ett givande resultat. Nygjorda dolmádher serveras varma eller rumstempererade. De ringlas ofta med extra citron och olivolja precis innan de äts. Kombinationen av mjukt ris, aromatiska örter och mjuka vinblad, allt upplyst av citrus, gör dolmádher till en uppfriskande aptitretare eller lätt huvudrätt, särskilt njutbar i varmt väder.
4
portioner20
minuter40
minuter250
kcalDolmádhes (grekiska fyllda druvblad) görs genom att linda mjuka vinblad runt en ljus fyllning av kryddat ris, örter, lök och ibland pinjenötter eller vinbär. Rullarna sjuds sedan försiktigt i vatten eller buljong smaksatt med olivolja och citronsaft. Detta recept ger cirka 20–24 dolmádhes, vilket ger 4 portioner som en del av en meze- eller förrättstallrik. Tillagningen tar 20 minuter och ytterligare 40 minuter att tillaga. De färdiga dolmádhes har en syrlig, örtig smak och en behagligt mjuk konsistens. De kan avnjutas varma eller i rumstemperatur, ofta ringlade med extra citron och olivolja. Dessa dolmádhes är naturligt vegetariska och glutenfria.
1 burk (ca 60 blad) druvblad, avrunna och sköljda (eller 30–40 färska druvblad som kort blancherats i kokande vatten).
1 kopp (200 g) långkornigt ris, sköljt tills vattnet är klart.
1 liten lök, finhackad.
2 matskedar olivolja (plus extra att ringla över).
Saft från 2 citroner (cirka ¼ kopp, mer efter smak).
2 matskedar hackad färsk dill.
2 matskedar hackad färsk mynta (valfritt, traditionellt i grekiska recept).
2 matskedar pinjenötter (valfritt).
2 matskedar vinbär eller gyllene russin (valfritt, blötlagda i varmt vatten).
Salta och peppra efter smak.
Ytterligare vatten eller grönsaksbuljong (tillräckligt för att koka riset och täcka rullarna).
Förbered fyllningen: Värm 1 matsked olivolja i en kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken (och pinjenötter om du använder dem) tills den är mjuk, cirka 3–4 minuter. Tillsätt riset och rör om så att det täcks med olja. Tillsätt 5 dl vatten (eller buljong) och en nypa salt och låt sjuda. Koka i 5 minuter, precis tills riset är halvkokt. Ta bort från värmen. Rör i hackad dillen, myntan, vinbären (avrunna) och 1 matsked olivolja. Låt blandningen svalna något.
Rulla ihop bladen: Lägg ett druvblad med den blanka sidan nedåt på en plan yta. Lägg en rågad tesked fyllning nära stjälkens ände. Vik in sidorna och rulla sedan upp mot spetsen och vik bladet tätt runt fyllningen. Det ska bildas en snygg cylinder med en diameter på cirka 2,5 cm. Upprepa med resterande blad och fyllning. (Du bör få cirka 20–24 rullar.)
Lager i kruka: Klä botten av en stor kruka med några överblivna eller rivna druvblad (för att förhindra att de fastnar). Packa de rullade dolmádharna tätt i lager, med skarven nedåt.
Tillsätt kokvätska: Blanda citronsaften med 1¼ koppar vatten (eller buljong) och häll det över dolmádharna. Ringla över en skvätt olivolja (cirka 1–2 matskedar). Placera en liten värmetålig tallrik ovanpå rullarna för att hålla dem nedsänkta i vattnet.
Sjuda: Täck över grytan och låt sjuda försiktigt på mycket låg värme i 40 minuter, tills riset är helt mört. Kontrollera då och då att vätskan täcker rullarna, tillsätt lite mer vatten om det behövs.
Kyl ner och servera: Ta bort från värmen och låt dolmádharna svalna något i grytan. Lägg försiktigt över dem på ett fat. Ringla över extra citronsaft och olivolja. Servera varma eller rumstempererade, garnerade med citronklyftor och en nypa extra örter om så önskas.
| Näringsämne | Belopp |
|---|---|
| Kalorier | 250 kcal |
| Protein | 6 gram |
| Fett | 7 gram |
| Mättat fett | 1 gram |
| Kolhydrater | 38 gram |
| Fiber | 3 gram |
| Natrium | 180 mg |
Allergener: Trädnötter (pinjenötter)
Notera: Innehåller ris och olivolja; naturligt glutenfritt om ris används.
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
