Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Papoutsakia (bokstavligen "små skor" på grekiska) är en älskad husmanskost i Grekland. Denna klassiska rätt består av auberginer urholkade till båtformer och fyllda med en rik, kryddig kött- och tomatsås, som sedan kröns med ett lager krämig béchamelsås. Tänk på det som en portionsgryta – en nära kusin till moussaka. Varje auberginehalva blir en "sko" fylld med vitlöksrik nötkött eller lamm som sjuds i tomater med örter och en antydan av kanel och kryddpeppar. Toppad med silkeslen hemlagad béchamel och en nypa riven ost, bakad tills den är gyllenbrun, är papoutsakia rejäl och njutbar.
Dessa fyllda auberginer har en härlig kontrast av texturer och smaker. Auberginens kött mjuknar i ugnen och smälter samman med den syrliga tomat- och köttsåsen. Traditionella grekiska kryddor som kanelstång och oregano fördjupar smaken. Béchamelsåstoppingen, gjord på mjölk, smör, mjöl och berikad med äggulor och muskotnöt, ger en lyxig krämighet. En sista strö av kefalotyri eller parmesanbröd under grillen för en krispig finish. I grekiska hem serveras papoutsakia ofta som en söndagsfamiljemåltid eller under helgdagar – närhelst en rik, värmande rätt är på sin plats. De står ensamma som en komplett måltid men är underbara med en grönsallad eller horiatiki på sidan.
Att tillaga papoutsakia är en process, men varje steg är enkelt. Först halveras auberginerna, saltas för att ta bort bitterhet och förrostas eller sauteras tills de är mjuka. Parallellt bryns köttfärsen med lök och vin, sedan sjuds de med tomater och kryddor till en tjock ragu. Under tiden vispas en klassisk béchamelsås upp – försiktigt förtjockad mjölk och smör berikat med ägg. Slutligen monteras aubergine-"båtarna": varva köttfärssås, skeda över béchamel, toppa med ost och grädda tills det bubblar. Aromen när de gräddas – varm kanel, rostad aubergine, smält ost – är helt aptitretande.
6
portioner20
minuter60
minuter600
kcalDet här receptet på grekisk papoutsakia visar hur man gör fyllda aubergine-"små skor". Auberginehalvor kryddas, rostas eller sauteras tills de är mjuka och fylls sedan med en rik köttfärssås. För att göra såsen mjukas lök och vitlök i olivolja, köttfärsen bryns, deglaseras sedan med rött vin och sjuds med tomater, oregano, en kanelstång och en skvätt socker. Färska örter och riven ost rörs i slutet av tillagningen. Under tiden tillagas en klassisk béchamelsås genom att vispa mjöl i smör, tillsätta varm mjölk och sedan blanda in äggulor med muskotnöt. Varje auberginehalva toppas med köttfärssås, sedan béchamel och riven ost, och gräddas i cirka 20 minuter tills det bubblar. Resultatet är en tröstande gryta i grekisk stil som passar utmärkt till sallad och knaprigt bröd.
4–6 medelstora auberginer (ca 900 g totalt) – delade på längden och skårade i fruktköttet.
1 tsk salt (för att salta auberginer)
2 matskedar olivolja (till pensling eller stekning).
2 matskedar olivolja
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
750 g lamm- eller nötfärs (eller en blandning), 85 % mager – kryddad med salt och peppar.
¾ kopp torrt rött vin (valfritt, ger djup)
1 burk (400 g) krossade tomater (eller 3,5 dl passata)
1 kanelstång
1 tesked torkad oregano
En nypa socker (balanserar surheten)
Salt och peppar, efter smak
½ kopp riven kefalotyri, parmesan eller pecorino (plus extra till topping)
2 matskedar hackad färsk persilja
3 matskedar smör
3 matskedar vetemjöl
2 koppar mjölk, uppvärmd (helmjölk för fyllighet)
2 äggulor (lättvispade)
En nypa muskotnöt
Salt och peppar, efter smak
½ kopp riven kefalotyri-, parmesan- eller kasseriost (att strö över)
Hackad färsk persilja (valfri garnering)
Förbered och baka auberginerna: Värm ugnen till 190 °C. Gnid in fruktköttet på varje auberginehalva med salt och låt det ligga i ett durkslag i 15–20 minuter för att få bort bitterheten. Skölj och klappa torrt. Pensla eller ringla dem lätt med olivolja och krydda med peppar. Lägg dem på en bakplåt med fruktköttssidan nedåt. Rosta i cirka 20–30 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna. Ta ut ur ugnen. (Alternativt kan du steka dem med snittytan nedåt i en stekpanna tills de mjuknat.) Tidpunkt: 5 min förberedelse + 20–30 min stekning.
Gör köttfärssåsen: Medan auberginerna rostas, värm olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1 minut. Öka värmen till medelhög, tillsätt köttfärsen och stek, bryt sönder den med en sked, tills den är brynt och inte längre rosa. Häll i rött vin (om du använder det) och låt sjuda i 1–2 minuter för att reducera något. Rör i krossade tomater, kanelstång, oregano, socker och en nypa salt. Sänk värmen, täck delvis över och låt såsen sjuda i cirka 30 minuter tills den tjocknar. Kassera kanelstången. Rör i ½ dl riven ost och persilja. Smaka av och justera kryddningen. Tidpunkt: 40 min (mest sjudande).
Förbered béchamelsåsen: Smält smöret i en separat kastrull på medelvärme. Vispa i mjölet till en slät roux; koka 1–2 minuter utan att bryna. Häll gradvis i den varma mjölken under ständig vispning för att undvika klumpar. Fortsätt röra och koka tills såsen tjocknar till en krämig konsistens. Ta bort från värmen. Rör snabbt i de uppvispade äggulorna, muskotnöten, saltet och peppran under ständig vispning (blanda äggen så att de inte blir äggröra). Ställ den krämiga béchamelsåsen åt sidan. Tidpunkt: 10 minuter.
Montera papoutsakia: Sänk ugnstemperaturen till 175 °C. Smörj eller smörj en stor ugnsform. Lägg de rostade auberginehalvorna i formen med skinnsidan uppåt. Fördela köttfärssåsen jämnt i varje aubergine-"båt". Häll eller klicka ett generöst lager béchamelsås över varje fylld aubergine. Jämna till med en stekspade. Strö över resterande riven ost.
Grädda tills de är gyllenbruna: Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 15–20 minuter, eller tills béchamelsmeten bubblar och blir gyllenbrun på ovansidan. Om du vill ha en djupare skorpa, grilla i 1–2 minuter och håll noga koll för att förhindra att den bränns vid. Ta ut ur ugnen och låt stå i 5 minuter. Tidpunkt: Grädda i 15–20 minuter.
Tjäna: Servera varje halv aubergine varm, garnerad med persilja om så önskas. Papoutsakia är fylliga och mättande, så de passar utmärkt som en rejäl huvudrätt. En lätt grekisk sallad eller helt enkelt citronlindad sallad vid sidan av kompletterar dem fint.
Notera: Om du väljer varianten med potatismos istället för béchamelsås, toppa varje auberginebåt med en skopa vitlöksmos och strö över ost innan du gräddar.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~600 kcal |
| Totalt fett | 32 gram |
| Protein | 34 gram |
| Kolhydrater | 46 gram |
| Fiber | 8 gram |
| Sockerarter | 12 gram |
Viktiga allergener: Mjölk, ägg, vete (gluten); möjlig korskontaminering med trädnötter (beroende på kryddning)
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
