Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Psarosóupa Avgolemonó är det grekiska kökets svar på komfort med en citrusaktig twist. Denna traditionella fisksoppa är ödmjuk men ändå lyxig: en doftande buljong som sjuds med färska grönsaker och mör fisk, som i slutet uppfriskas av avgolemono – en silkeslen blandning av citronsaft och ägg. Kännetecknet för denna soppa är den livfulla gula färgen och krämiga konsistensen som citron-ägg-emulsionen ger, utan några mejeriprodukter. Den visar upp kustgrekiska smaker: fiskbuljongens naturliga sötma i kombination med citronens syrlighet. Psarosóupa Avgolemonó, som äts året runt, är särskilt uppskattad i fiskebyar där all tillgänglig fångst blir soppans stjärna.
För att göra denna soppa använder man ofta en hel fisk eller en blandning av mindre fiskar (eller filéer) för att skapa buljong och kött på en gång. I en aromatisk bas av sauterade lökar, selleri och morötter tillsätts fisken och pocheras försiktigt. Potatis eller ris tillsätts ofta också i grytan, vilket gör buljongen mer mättande. Mot slutet av kokningen blandas uppvispade ägg och citronsaft med slevar varm buljong och vispas sedan tillbaka i grytan. Detta förvandlar den klara buljongen till en krämig, citronig soppa. Avgolemono-steget kräver noggrann omrörning för att undvika äggröra, men resultatet är en lyxig, silkeslen soppa som smakar både fyllig och uppfriskande.
Psarosóupa serveras vanligtvis rykande het med rikligt med krossad svartpeppar och extra citron vid sidan av. Det är den ultimata grekiska "må-bra"-soppan – näringsrik, fettsnål och full av solig smak. På svala kvällar eller som en del av en festlig fiskfest förkroppsligar denna citrusbuljong med delikat fiskkött havets essens i en skål. Den passar utmärkt med en enkel sallad och knaprigt bröd, eller som förrätt till en större måltid.
6
portioner20
minuter45
minuter330
kcalDenna grekiska fisksoppa kombinerar mör vit fisk, grönsaker och ris i en citronig ägg- och gräddbuljong. För att tillaga, fräs lök, selleri och morot i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt bitar av rensad fisk (hela små fiskar eller filéer) och tillräckligt med vatten för att täcka. Sjud tills fisken är genomkokt och börjar flaga. Ta upp fisken och ställ åt sidan. Tillsätt sedan ris (eller tärnad potatis) i grytan och låt sjuda tills det är mört. Vispa under tiden ihop ägg och citronsaft i en skål. När riset är kokt, rör gradvis ner en slev varm buljong i ägg- och citronblandningen för att värma den, vispa sedan långsamt tillbaka den krämiga blandningen i soppgrytan. Värm försiktigt tills soppan tjocknar något (koka inte). Skär den sparade fisken i munsbitsstora bitar och lägg tillbaka den i grytan. Krydda och servera varm. Resultatet är en silkeslen, ljus soppa som är tröstande och full av grekisk ö-karaktär.
2–3 koppar blandade vita fiskbitar: liten hel fisk (rensad) eller filéer (snapper, torsk eller abborre fungerar bra); justera mängden för 6 portioner.
3 msk extra jungfruolja
1 stor lök: finhackad
2 selleristjälkar: finhackad
2 morötter: skalad och tärnad
1 stor potatis: skalad och tärnad (eller 1/2 kopp ris som ett alternativt förtjockningsmedel)
4 dl vatten eller fiskbuljong: (använd buljong från tillagningen av fiskhuvudena/benen, eller använd en lätt buljong)
2 lagerblad (frivillig)
Salt och nymalen svartpeppar: att smaka
3 stora ägg (eller 4 äggulor): lätt vispade
Saft av 2 citroner (ca 1/2 kopp): färskpressad
Hackad dill eller persilja: för garnering
Fräs grönsakerna. Värm olivoljan på medelvärme i en stor soppgryta. Tillsätt den hackade löken, sellerin och moroten. Fräs i 5–7 minuter under omrörning tills grönsakerna mjuknat och löken blir genomskinlig.
Pochera fisken. Lägg försiktigt fiskbitarna i grytan ovanpå grönsakerna. Tillsätt vatten eller buljong och lagerblad om du använder dem. Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 12–15 minuter, tills fisken är genomkokt och börjar flaga. Krydda lätt med salt och peppar. Ta försiktigt upp fisken med en hålslev och ställ åt sidan täckt för att hålla varm. Låt soppbasen sjuda.
Koka potatisen eller riset. Tillsätt den tärnade potatisen (eller riset) i den sjudande buljongen. Fortsätt koka tills potatisen är mycket mjuk eller riset är helt kokt (cirka 10–15 minuter). Buljongen kommer att tjockna något av stärkelsen. Smaka av och justera kryddningen. Ta bort och släng lagerbladen om de använts.
Förbered avgolemono. I en separat skål, vispa ihop äggen (eller äggulorna) och citronsaften tills allt är blandat. Ringla mycket långsamt en slev av den varma buljongen i citron- och äggblandningen under ständig vispning för att mildra äggen. Fortsätt tillsätta buljong, matskedsvis, tills äggblandningen är varm (detta förhindrar äggröra).
Kombinera och avsluta. Häll långsamt tillbaka den härdade ägg-citronblandningen i soppgrytan under försiktig omrörning. Värm soppan på låg värme tills den tjocknar något och blir silkeslen (låt den INTE koka, då kommer äggen att skära sig). Flagna eventuella ben eller skinn från den sparade fisken och rör tillbaka fiskköttet i soppan. Ta bort grytan från värmen.
Servera varmt. Häll upp soppan i skålar och se till att varje portion innehåller rikligt med fisk och grönsaker. Garnera med hackad dill eller persilja och lite svartpeppar. Servera omedelbart med extra citronskivor vid sidan av.
Näring | Per portion |
Kalorier | 330 kcal |
Protein | 29 gram |
Kolhydrater | 17 gram |
Fett | 16 gram |
Allergener | Fisk, ägg |
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
