Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Paški sir (uttalas "pahsh-kee seer") är Kroatiens mest berömda hantverksost, som kommer från den vindpinade ön Pag vid Adriatiska havet. Dess berömmelse kommer från öns unika miljö: en kall, salt vind som kallas bäst bär havsstänk över betesmarkerna. Endast de härdigaste örterna trivs i denna saltdammade jord – salvia, odödlig salvia, fänkål och andra – och de inhemska Pag-fåren livnär sig på dessa väldoftande växter. Resultatet är fårmjölk som smakar rikligt av ön själv. När dessa kustörter omvandlas till ost ger de Paški sir en subtil örtaktig sälta.
Denna hårda, gryniga ost lagras vanligtvis mellan 60 dagar och 18 månader och utvecklar en tät, kristallin konsistens inte olik parmesanost. Skalet är naturligt gulnat av solen och ofta gnidet med olja. Vid första tuggan känns Paški sir salt och skarp, men ger sedan vika för en varm, smakrik fyllighet med inslag av örter och en lätt sötma. Den doftar hö och salt luft. Lokal tradition vittnar till och med om århundraden av tradition: Pag-herdar har tillverkat liknande ostar sedan urminnes tider, och idag följer sex mejerier fortfarande strikta regler (inklusive en SUB-beteckning från 2019) för att säkerställa äkthet. Paški sir-hjul bär ofta små klistermärken eller varumärken för att intyga ursprunget.
I Kroatien serveras Paški sir som en höjdpunkt på vilken ostbricka som helst. Dess fasta konsistens inbjuder till att skära i klyftor eller hyvla över rätter. Populära tillbehör är torkade fikon eller en syrlig fikonmarmelad – sötman balanserar ostens sälta på ett underbart sätt. Ringlar lokal olivolja och ett glas vitt vin (Pošip eller en färsk istrisk Malvazija) framhäver smakerna. Hemma äter kroaterna Paški sir helt enkelt med oliver, prosciutto och bröd. Kockar river den över skaldjursrisotto eller pasta istället för parmesan. Hur du än äter den, erbjuder Paški sir en tydlig smak av Pags karga havsluft och solbakade örter, och fångar själva ursprungslandskapet i varje tugga.
10
portioner60
minuter9
månader480
kcalPaški sir tillverkas traditionellt genom att värma rå fårmjölk till cirka 32–37 °C, och sedan tillsätta löpe för att bilda ostmassa. Efter att ostmassan stelnat skärs den små, värms försiktigt upp och pressas till runda ostformar. De formade ostcirklarna saltas och lagras i ungefär en dag. De lagras sedan i svala, fuktiga källare i allt från 2 månader upp till ett år eller mer, för att utveckla ett naturligt skal. Osten kräver minst två månader för att kallas Paški sir (även om många producenter lagrar den 6–8 månader för extra komplexitet). Slutprodukten är en hård, smakrik ost med en fast, lätt smulig konsistens och en salt-örtig profil. Den avnjuts ofta hyvlad i sallader, riven över pasta eller helt enkelt skivad med torkad frukt och vin som aptitretare.
Fårmjölk: 25 liter (helst från Pag-får, om tillgängligt)
Löpe: 5–10 ml flytande löpe (eller lämplig mängd pulver), lämplig för fårmjölk
Ostsalt: icke-joderat salt (cirka 200–300 g, fint salt, i saltlake eller torrsaltning enligt metod)
Ostkultur (valfritt): mesofil starter (för säkerhet i hemmiljö)
Olivolja: för att gnugga skalet under lagring (valfritt, används vanligtvis av proffs)
Värm mjölken: Häll fårmjölken i en stor kastrull av rostfritt stål och värm den långsamt till cirka 32 °C (90 °F) under försiktig omrörning. (Tid: ~20 minuter)
Tillsätt löpe: Ta bort från värmen och tillsätt den flytande löpan (enligt anvisningarna på förpackningen) under omrörning. Täck över och låt mjölken stå ostörd i cirka 45 minuter, så att en fast ostmassa bildas. (Tid: 45 minuter)
Skär och koka ostmassa: När ostmassan har stelnat, skär den i ärtstora bitar med en lång kniv eller ostskärare. Värm långsamt ostmassan till 38–40 °C (100–104 °F) under 20–30 minuter och rör om försiktigt. (Tid: 30 minuter)
Häll av ostmassan: Häll ostmassan i ostformar klädda med ostduk. Tryck lätt (cirka 4,5–7 kg tryck) i cirka 4 timmar, vänd halvvägs så att överflödig vassle rinner ut och en fast ostmassa bildas. (Tid: 4 timmar)
Salta osten: Ta ut de nyformade osthjulen ur formarna. Sänk ner dem i en 20-procentig saltlake (200 g salt per liter vatten) i 18–24 timmar. Detta ger smak och bevarar ytan.
Åldras: Ta ostarna ur saltlaken, klappa torra och placera dem på trähyllor i en sval (~12 °C) fuktig (85 % luftfuktighet) miljö. Vänd och torka av varje ost dagligen. Låt dem mogna i minst 2 månader; traditionellt 6–18 månader. (Lagring: 60+ dagar, upp till 2 år)
Tjäna: När osten har mognat, låt den anta rumstemperatur. Skiva eller riv den. Servera klyftorna med fikonmarmelad och olivolja som förrätt. Använd i recept genom att riva den som parmesanost över pasta eller sallad.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
477 kcal | 3 gram | 28 gram | 40 gram | 0 g | 793 mg | Mjölk (får) |
Obs: Paški sir har ett högt fett- och proteininnehåll. De som äter mycket natrium bör njuta av det med måtta.
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
