Papaya- och ingefärsmarmelad

• Serveringsförslag och kombinationer: Papaya- och ingefärsmarmelad serveras traditionellt över mjuk färskost eller keso. Du kan också skeda den på knaprigt bröd, yoghurt eller pannkakor. Den är en festlig topping på glass eller vaniljpudding. Som mellanmål kan du prova den med vanliga kex eller breda den över en skiva färskost på rostat bröd.
• Förvaring och uppvärmning: Förvara denna marmelad i kylskåp i en ren burk i upp till 2–3 veckor. Eftersom den innehåller socker och limesaft håller den sig bra. Den behöver inte värmas upp igen före servering – ta bara upp den direkt från kylskåpet. Frys inte, då kristalliseras den. Allt hårdnat socker ovanpå kan röras tillbaka ner i marmeladen.

Variationer och substitutioner:

• Mildare krydda: Minska mängden ingefära med hälften, eller använd malen ingefära (cirka ½ tesked) om färsk ingefära inte finns tillgänglig.
• Ytterligare frukter: Tillsätt tärnad ananas eller äpple under tillagningen för en chutney med blandade frukter.
• Kryddig blandning: Inkludera några skivor färsk chili tillsammans med ingefäran för en stark-söt variant.
• Söthetsnivå: För mindre sötma, använd 300 g socker och tillsätt 100 g hackad mogen papaya eller mango för att öka det naturliga sockerinnehållet.

Kockens tips:

• Enhetliga skivor: Skär papayan i jämna bitar så att de kokas jämnt. Mindre bitar bryts ner snabbare till sylt.
• Skonsam kokning: Håll värmen medel-låg. En kraftig kokning kan göra att papayapurén reduceras för snabbt. Tålamod ger en silkeslenare marmelad.
• Syrafinish: Tillsätt alltid citrusjuice i slutet; det gör sylten ljusare och hjälper ingefärsmakningen att framträda utan att den blir het.

Shopping och förberedelser:

• Inköpslista: Grön papaya, färsk ingefära, socker.

• Förberedelser i förväg: Skala och tärna papayan några timmar i förväg och blanda med lite citronsaft för att förhindra att den blir brun. Sylten kan göras upp till en vecka i förväg och smakar ofta ännu bättre efter en dag eller två när smakerna smälter samman.