10 bästa karnevaler i världen
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
I de skogsklädda regionerna och flodstränderna i Angolas inland har lokalsamhällen länge skördat sniglar (nguri eller búzio) som en traditionell delikatess. Idag förvandlas dessa möra sötvattenssniglar till en smakrik gryta som framhäver två typiska afrikanska ingredienser: jordnötter (ginguba) och piri-piri chili. Sniglarna (efter noggrann rengöring och kokning för att avlägsna slem) sjuds i en tjock, livfull sås gjord genom att stöta eller puréera rostade jordnötter med röd chili, vitlök och lök. Resultatet är en sammetslen jordnöts-chilisås – liknande moamba- eller mwamba-såserna från Västafrika – som omsluter varje seg snigel i lager av smak.
I Angola är jordnötssåser vanligare än man kan tro. Faktum är att den berömda nationalrätten Muamba de Galinha använder en pasta av jordnötter och palmolja. Samma idé gäller här: jordnötter ger krämighet och djup, medan palmolja (dendê) och stark paprika ger en ljusröd färg och kick. Sniglarna bidrar med en milt söt umamismak och en behaglig konsistens som suger upp såsen. Kockar kan tillsätta en skvätt tomat eller pumpa för fyllighet, men basen förblir jordnötter och kryddor. Efter sjudningen serveras grytan vanligtvis mycket varm – ibland fortfarande bubblande – i skålar tillsammans med den klassiska funge (en tjock kassavagröt) eller ris. Att äta för hand är vanligt, där man skalar köttet från snäckskalen.
Även om Nguri-gryta (flodsnäcka) är mindre känd utanför Angola, har den kulturell betydelse. Den kan tillagas för gemensamma måltider eller riter, vilket representerar överflöd från landet. Den starka chili-jordnötssåsen gör den både mättande och minnesvärd. Matgäster kombinerar ofta rätten med enkel majsmjölsfufu eller sötpotatismos för att balansera hettan. En tugga av denna exotiska gryta avslöjar en väv av smaker: rökighet och hetta från chilin, nötig sötma från jordnötter och den sega, tillfredsställande essensen av snäckan själv.
4
portioner30
minuter45
minuter480
kcalFör att göra Nguri-gryta, börja med att rengöra 1–1,5 kg sötvattenssniglar (ta ut dem ur skalen, släng alla dåliga och förkoka dem). Mal 2,5 dl rostade jordnötter (eller använd osaltat jordnötssmör), 1–2 röda chilipeppar, en medelstor lök och 3–4 vitlöksklyftor till en grov pasta med lite vatten i en mixer eller mortel. Värm 2 msk palmolja i en kastrull, fräs pastan kort, tillsätt sedan 2,5 dl buljong eller vatten, salt och låt sjuda i 10 minuter. Rör i snäckköttet och fortsätt koka på låg värme tills såsen tjocknar (cirka 20–25 minuter). Justera värmen med mer chili om så önskas. Den sista rätten ska vara en tjock, stark sås som täcker varje snäcka. Servera varm i skålar med en portion svamp eller ris, och uppmuntra gästerna att använda händerna för att få ut snäckköttet.
Färska flodsniglar (nguri/búzio) (Totalt 1–1,5 kg, utan skal). (Du kan använda konserverade sniglar i nödfall, men färska är bäst.)
Rostade jordnötter (1 kopp, osaltat) – mald till ett fint pulver eller pasta. (Alternativt kan ½–¾ dl slätt jordnötssmör användas.)
Lök (1 medelstor) – finhackad. (Svettas in i såsen.)
Vitlök (4 klyftor) – hackade. (Ger djup.)
Röda chilifrukter (2–3, eller 1–2 tsk krossad röd paprika) – finhackad. (Använd afrikansk fågelögondressing eller habanero för äkthet. Smaka av.)
Tomatpuré (1 msk) – valfritt, för syrlighet.
Palmolja (2 msk) – viktig smak. (Kan ersättas med vegetabilisk olja plus en nypa paprika om det inte finns tillgängligt.)
Kyckling- eller grönsaksbuljong (1 kopp) – eller vatten. (Gör såsen flytande.)
Salt – efter smak. (Nödvändigt för att avslöja smaker i tjocka såser.)
Lagerblad (1, valfritt) – för subtil arom.
Ingefära (1 tsk riven, valfritt) – värmer upp såsen.
Färsk persilja eller grön lök (2 msk hackad) – till garnering. (Lägger till ljusstyrka i slutet.)
Rengör sniglarna (10 min). Skölj sniglköttet noggrant under rinnande vatten i ett durkslag och gnugga det för att få bort grus. Valfritt: Blötlägg dem i saltat vatten med lite vinäger i 10 minuter för att få bort eventuella orenheter och skölj sedan igen. Denna process bör göras först.
Förbered jordnöts-chilipasta. I en mixer eller matberedare, blanda rostade jordnötter (eller jordnötssmör), hackad lök, vitlök, chilifrukter och ingefära (om du använder dem). Mixa till en pasta och tillsätt några matskedar vatten eller buljong efter behov för att få en tjock sås. Alternativt kan du mosa i en mortel.
Koka upp såsen (5 min). Värm palmolja i en djup kastrull på medelvärme. Tillsätt jordnöts- och chilipastan och fräs under ständig omrörning tills den doftar och börjar separera från oljan (cirka 2–3 minuter). Om du använder tomatpuré, rör ner den nu.
Sjud sniglarna i sås (25 min). Häll i buljong eller vatten och låt det koka upp försiktigt. Tillsätt det färdiga snigelköttet och lagerbladet. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 20–25 minuter under omrörning då och då. Såsen ska tjockna och fästa vid sniglarna; tillsätt mer vätska om den blir för torr. Smaka av och krydda med salt eller extra chili om så önskas.
Avsluta och servera. När såsen är tjock och snigleköttet mört, ta bort från värmen. Rör i hackad persilja eller salladslök. Kassera lagerbladet. Häll över i en serveringsskål och servera omedelbart, tillsammans med svamp, ris eller kassavabröd.
Variationer och substitutioner:
Kockens tips:
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 480 kcal |
Totalt fett | 30 gram |
Mättat fett | 6 gram |
Kolhydrater | 18 gram |
Fiber | 3 gram |
Protein | 38 gram |
Kolesterol | 70 mg |
Natrium | 700 mg |
Allergener | Skaldjur (sniglar), jordnötter |
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
