Venedig, Adriatiska havets pärla
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Mufete är en festlig angolansk tallrik centrerad kring grillad hel fisk och en mängd olika tillbehör. Föreställ dig en kolgrillad braxen eller tilapia, rökig och krispig, omgiven av kokta knölar och en skopa stuvade bönor. Rätten innehåller vanligtvis sötpotatis, kokbananer, kassava och en syrlig lök-tomat-relish. Varje komponent ger färg och smak: den gyllene friterade sötpotatisen och kokbananerna står i kontrast till de rejäla bönorna tillagade i röd palmolja, allt accentuerat av en ljus salsa av rå lök, tomater och citron. Tillsammans skapar de en balanserad och livfull måltid.
Mufete, som traditionellt har sitt ursprung i Luandas strandsamhällen (särskilt på Ilha de Luanda), har blivit en symbol för angolanska sammankomster och öbornas kök. Familjer njuter av Mufete på helger, helgdagar eller andra ursäkter för firande. Dess tillagning är gemensam: fisken grillas utomhus medan tillbehören kokas eller steks inomhus. Kombinationen av rökt fisk och sött-salta tillbehör gör att det känns som en fest på en tallrik.
Ett viktigt inslag är feijão de óleo de palma (bönor tillagade med palmolja). Denna sås är fyllig och fet och kompletterar den magra grillade fisken. Den råa lök- och tomatrelishen (liknande en salsa) ger krispighet och syra som skär igenom fylligheten. Portugisiskt inflytande syns i marineringen av fisken med vitlök och citron, men hjärtat i Mufete är rent angolanskt – med kassava (maniok), kokbananer och den där distinkta röda oljan.
Denna rätt delas ofta i familjestil. Den är iögonfallande med alla de livfulla ingredienserna arrangerade runt fisken. I Luanda kan du se Mufete serverad på bananblad på strandrestauranger. Namnet "Mufete" (ibland stavat Muffete) översätts grovt från umbunduspråket till att betyda en gemensam matdelningsstil. När du lagar Mufete hemma, förvänta dig en avslappnad matlagningsdag: koka och grilla i några timmar, festa sedan med familjen.
4
portioner30
minuter25
minuter600
kcalDet här Mufete-receptet visar hur man sätter ihop den klassiska angolanska fiskfatet. Först tillagas bönorna i palmolja med lök och lagerblad. Under tiden marineras en hel fisk (tilapia, snapper eller havsabborre) med vitlök, citron och olivolja, och grillas sedan tills den är precis genomkokt. Kokbananer, sötpotatis (eller yams/kassava) och valfri yucca kokas tills de är mjuka. Allt serveras tillsammans på ett stort delat fat. Den grillade fisken garneras med en skvätt citron och bönorna strös med rostat maniokmjöl (farinha). Avsluta med en enkel lök-tomat-citronsalsa för fräschör. Slutresultatet är en rejäl, festlig måltid för cirka 4 personer.
Fisk: 1 hel medelstor fisk (cirka 1–1,4 kg) såsom tilapia, carapau (jackfish) eller snapper, urtagen från fjäll – rättens stjärna.
Marinad: 3 msk olivolja, saften från 1 citron, 1 tsk salt, 1 vitlöksklyfta (krossad) – för att smaksätta fisken.
Lagerblad: 1 lagerblad till marinaden eller bönorna.
Smörbönor (limabönor): 1½ koppar torkat smör eller vita bönor, blötlagda över natten och avrunna – för feijão de óleo de palma.
Palmolja: 3 msk – för att koka bönorna.
Lök (för bönor): 1 liten lök, skivad (använd hälften i bönor, hälften rå till relish).
Krydda för palmoljebönor: salt och en nypa socker (valfritt) efter smak.
Kokbananer: 2 medelmogna kokbananer – skurna i bitar och kokta (ger en söt kontrast).
Kokbananer: 2 medelmogna kokbananer – skurna i bitar och kokta (ger en söt kontrast).
Kassava (Maniok): 1,25 kg kassava (yuca), skalad och skuren i bitar – kokt tills den är mjuk (kan ersättas med mer plantain eller potatis).
Sötpotatis: 2/3 pund sötpotatis (eller vanlig potatis), skuren i bitar och kokad.
Lök-tomatsalsa: 1 liten finhackad lök, 1 medelstor hackad tomat, 1 msk vitvinsvinäger, en skvätt vatten, en nypa socker, salt och persilja – garnering med rå krydda.
Rostat maniokmjöl: (Farinha Mucusoque) eller vanligt kassavamjöl – att strö över bönorna (valfritt men traditionellt).
Blötlägg och koka bönor (30 min förberedelse + 30 min): Häll av vattnet från de blötlagda bönorna och lägg dem i en kastrull med färskt vatten, lagerbladet och en nypa salt. Koka upp och låt sedan sjuda tills de är mjuka (cirka 20–30 minuter). Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Förbered lök-tomat-relish: Blanda hackad lök, tomat, vinäger, persilja, en nypa socker och lite salt i en skål. Rör om och låt stå (salsan marinerar medan du gör resten).
Marinera fisk (15 minuter): Blanda olivolja, citronsaft, krossad vitlök, salt och lite peppar i en grund skål. Gnugga in blandningen över hela fisken, även inuti håligheten och snitten. Låt vila i 15 minuter.
Koka knölarna (15 minuter): Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt plantainbitar, sötpotatistårningar och kassavabitar med 1 tsk salt. Koka i 10–15 minuter tills de är mjuka men inte faller isär. Häll av vattnet och håll varmt.
Grilla fisken (5–6 minuter per sida): Värm en grill eller grillpanna till medelhög värme. Lägg den marinerade fisken på grillen. Stek i cirka 5–6 minuter per sida (beroende på tjocklek), tills skinnet är krispigt och köttet är ogenomskinligt. Ta upp och ställ åt sidan.
Gör klart bönorna (15 minuter): Värm 3 msk palmolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den återstående skivade löken (från bönsteget) och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt de kokta bönorna och cirka 2,5 dl vatten (eller tillräckligt för att täcka). Låt sjuda i 10–15 minuter tills bönorna är smakrika. Salta och tillsätt en nypa socker om det behövs.
Montera fatet: Lägg den grillade fisken i mitten på ett stort serveringsfat. Lägg kokta kokbananer, sötpotatis och kassava runtom. Klicka ut palmoljebönorna bredvid. Garnera bönorna med en nypa rostat maniokmjöl (farinha) om det finns något. Toppa fisken med en citronklyfta och servera lök-tomatsalsan vid sidan av.
Näringsämne | Per portion |
Kalorier | 780 kcal |
Totalt fett | 18 gram |
• Mättat fett | 11 gram |
Kolhydrater | 90 gram |
• Fiber | 14 gram |
• Sockerarter | 16 gram |
Protein | 45 g |
Natrium | 850 mg (ungefär) |
Allergener: Fisk (skaldjur); Bönor (baljväxter); Glutenfri. |
|
Näringsinnehållet är en uppskattning per portion (ca 1/4 av tallriken). Vågar och tillagning påverkar värdena.
Vad är Mufete? Mufete är en traditionell angolansk tallrik med grillad hel fisk som serveras med kokta kokbananer, kassava (maniok), sötpotatis, palmoljebönor (feijão de óleo de palma) och en lök-tomat-relish. Det är en festlig familjemåltid som ofta avnjuts vid sammankomster.
Kan jag använda en annan fisk till Mufete? Ja. Använd vilken fast hel fisk som helst, som tilapia, jackfish, snook eller snapper. Det viktiga är att grilla eller steka den hel så att skinnet blir krispigt och insidan förblir fuktig. Anpassa tillagningstiden för större eller mindre fiskar.
Vad är sidan med palmoljebönor? ”Feijão de óleo de palma” är vita bönor tillagade i en sås gjord på röd palmolja, lök och kryddor. Den är smakrik och fyllig och balanserar den magra grillade fisken och de söta knölarna.
Är Mufete vanligtvis stark? Inte särskilt. Den grundläggande Mufete i sig är inte kryddig, men sidorätten kan ha lite pepparsmak. Du kan krydda upp det hela genom att tillsätta chili i salsan eller servera stark paprika vid sidan av.
Hur gör jag lök- och tomatrelish till Mufete? Det är väldigt enkelt: finhacka rå lök och tomat, blanda sedan med en skvätt vinäger, citron- eller limesaft, hackad persilja, salt och lite socker. Låt det stå några minuter innan servering så att smakerna smälter samman.
Kan jag tillaga Mufete i ugnen? Ja. Om ingen grill finns tillgänglig, stek fisken i en förvärmd ugn på 200 °F i 20–30 minuter, eller tills den är genomstekt. Du kan rosta grönsaker och värma bönor samtidigt på en plåt.
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
