Kryssning i balans: Fördelar och nackdelar
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
I Namibias och södra Angola kustnära hjärta ligger Caranguejo de Moçâmedes, en hyllad skatt från havet. Dessa stora röda krabbor – en uppskattad fångst från de djupa vattnen utanför Namibe (tidigare Moçâmedes) – har sött, saftigt kött och kokas traditionellt levande och serveras sedan vid bordet. Ritualen börjar med att havsvatten eller saltat vatten kryddas med en blandning av aromatiska ämnen: krossad vitlök, lagerblad, pepparkorn och ofta en skivad lime eller citron, som blandar kokvätskan. I denna doftande saltlake hamnar hela levande krabbor. Med ett dramatiskt plopp förvandlas de från fläckigt blågrått till ljust orangerött när de tillagas på bara några minuter. När de är klara knäcks skalen för att avslöja det möra vitt kött som flagnar av i stora bitar.
Det som gör Caranguejo de Moçâmedes verkligt speciell är den medföljande såsen. Många angolaner njuter av krabban med två klassiska såser: en citron- och vitlökssmörsås eller en stark palmolje-chilisås (gindungoolja). Smörsåsen är en hyllning till europeiska traditioner – smält smör blandas med färsk citronsaft, vitlök och persilja, en fyllig dressing till köttet. Palmoljesåsen, å andra sidan, innehåller röd palmolja som försiktigt värms upp med lök, vitlök och starka chilipeppar (piri-piri), vilket skapar en djupröd, kryddig emulsion. Gästerna doppar krabbbitarna i endera såsen (eller häller dem över) för en smakexplosion. Trots sin enkelhet ger kontrasten mellan sött krabbkött och syrligt citronsmör eller rökigt palmolje- och vitlökskött en oförglömlig tugga.
Denna rätt avnjuts ofta vid speciella sammankomster eller fester vid stranden. Att öppna krabbskal blir en gemytlig uppgift – vänner och familj samlas runt bordet med klubbor och hackor och letar efter de bästa köttbitarna. Det är vanligt att servera Caranguejo med citronklyftor, knaprigt bröd och lado à moda de casa (ett traditionellt tillbehör som mandioca frita – friterad kassava). Ett friskt vitt vin eller en kall öl är en perfekt kombination för att skära igenom den fylliga smaken. Från nybörjare till skaldjursentusiaster är Caranguejo de Moçâmedes en hyllning till Angolas kustnära överflöd och hållbara havsfångster.
4
portioner15
minuter15
minuter360
kcalDetta recept på Caranguejo de Moçâmedes serverar mör sydatlantisk krabba med två kryddiga såser. Förbered först två såser: (A) Smält vitlöks- och citronsmör (smör, citronsaft, persilja och en nypa salt) och (B) en kryddig palmoljechilisås (röd palmolja sjuden med lök, vitlök och stark chili). Koka upp en stor kastrull med vatten tillsammans med salt, lagerblad, vitlök och en lime eller citron. Tillsätt levande krabbor och koka i 10–12 minuter tills de är klarröda. Häll av vattnet och låt svalna något. Servera de varma krabborna halverade eller hela på ett fat tillsammans med båda såserna. Knäck skalen och doppa krabbköttet i såserna och njut av det söta köttet med smörsmak eller den starka palmoljans smak.
Levande Moçâmedes-krabbor (4 medelstora, cirka 1–1,5 kg totalt) – eller ersätt med stora blå krabbor eller kungkrabbskivor. (För färsk lokal smak. Om det inte finns tillgängligt, duger vilken köttig krabba som helst.)
Vatten (tillräckligt för att koka krabbor) – kryddad med salt (cirka ¼ kopp) för att efterlikna havsvatten.
Lagerblad (3–4) – aromatisk plankton-smak.
Vitlök (3 klyftor) – lätt krossade. (Smaksättning till den kokande buljongen.)
Svartpepparkorn (1 tsk) – hel.
Citron (1, halverad) – tillsätt i kokande vatten och använd mer till sås.
Färsk persilja eller koriander (¼ kopp hackad) – till såser. (Till garnering och sås.)
Osaltat smör (4 msk) – smält.
Vitlök (2 klyftor, hackade) – sauterade.
Citronsaft (2–3 msk, ungefär en halv citron) – efter smak.
Persilja (2 msk, hackad) – för färskhet.
Salt och peppar – efter smak.
Röd palmolja (dendê-olja) (¼ kopp) – värms försiktigt.
Lök (½ liten, finhackad).
Vitlök (2 klyftor, hackade).
Färsk röd chili (1, finhackad, eller ½–1 tsk torkade chiliflingor).
Salt – en nypa.
Förbered såser (5 min). Medan vattnet kokar, gör båda såserna. (a) Citron- och smörsås: Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Fräs den hackade vitlöken i 1 minut, rör sedan i citronsaft och persilja. Krydda med salt och peppar; håll varmt på låg värme. (b) Palmoljechilisås: Värm försiktigt palmolja i en annan kastrull. Tillsätt hackad lök och vitlök; stek tills de mjuknat. Rör i chili och en nypa salt och värm igenom. Ta bort från värmen och håll varmt.
Koka krabborna (12–15 min). I en stor kastrull, blanda vatten, salt, lagerblad, krossad vitlök, pepparkorn och halverad citron. Koka upp. Tillsätt krabborna (levande om möjligt) och täck över. Koka tills skalen blir orangeröda, cirka 10–12 minuter (koka mindre krabbor i 8–10 minuter). Om levande krabbor används, lägg i dem med spetssidan nedåt.
Kyl och sprick. Häll av vattnet från krabborna och skölj dem under kallt vatten, bara för att hantera dem. Låt dem svalna något (cirka 5 minuter). Lägg över på en skärbräda och halvera eller dela krabborna i fyra om så önskas.
Lägg krabbbitarna på ett stort fat. Skeda citron-vitlökssmörsåsen i en liten skål och palmoljechilisåsen i en annan skål bredvid. Garnera båda såserna med extra persilja. Servera krabbchips och krabbtårtor, citronklyftor och låt gästerna doppa krabbköttet i valfri sås.
Variationer och substitutioner:
Kockens tips:
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 360 kcal |
Totalt fett | 18 gram |
Mättat fett | 8 gram |
Kolhydrater | 2 gram |
Fiber | 0 g |
Protein | 32 gram |
Kolesterol | 150 mg |
Natrium | 300 mg |
Allergener | Skaldjur (krabba) |
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
