Tolv av Ginguba

Doce de Ginguba är en älskad angolansk sötsak: en seg jordnötsfudge gjord på bara rostade jordnötter, socker och vatten. Namnet betyder bokstavligen "ginguba-godis", där ginguba är det lokala ordet för jordnöt. Trots sina enkla ingredienser är resultatet en godbit som är krispig, nötig och djupt mättande. Den liknar jordnötsbrittle men har en jämnare, fudgeliknande konsistens. I Angola tillagas detta godis ofta under skördefestivaler eller familjefester, eftersom jordnötter finns i överflöd. Både barn och äldre tycker om att knäcka de gyllenbruna rutorna och njuta av blandningen av karamelliserat socker och jordnötter.

Doce de Gingubas historia återspeglar Angolas jordbruk och koloniala arv. Jordnötter fördes till Afrika för århundraden sedan och blev en viktig gröda. Med tiden utvecklade människor enkla desserter för att fira jordnötsskörden. Liksom brasiliansk paçoca eller afrikansk jordnötsbrittle är detta godis lättillgängligt och gemensamt – alla kan hjälpa till att röra i grytan och se den smälta sirapen tjockna. Till skillnad från vissa brittle som kan använda majssirap eller glukos är den angolanska versionen enkel: en gryta med sockervatten som kokar ner till karamell, i vilken hela eller hackade jordnötter rörs ner. Blandningen hälls sedan ut för att svalna. Dess gyllene färg kommer från sockrets naturliga karamellisering; ingen artificiell färg behövs. En nypa salt tillsätts ibland för att framhäva sötman, och en klick smör kan göra den något mjukare.

Smakmässigt är Doce de Ginguba fyllig och rostad. Jordnötterna rostas först tills deras oljor framhäver en doftande bukett. Medan sirapen kokar omsluter den varje nöt i en glansig bärnstensfärgad glasyr. De färdiga fyrkanterna har en antydan till rostad nötig arom med söta karamelltoner. Att bryta godiset är en del av det roliga – varje tugga spricker mellan tänderna. Godisets sötma är enkel men aldrig seg, tack vare den texturerade kontrasten och en touch av salt. Många angolaner minns att de knaprade på dessa fyrkanter med eftermiddagskaffe eller te, eller packade dem som godsaker på resor. Ibland tillsätter moderna kockar lite vanilj eller kokos i blandningen, men traditionalister håller det rent: jordnötter, socker och vatten. Det exemplifierar angolansk uppfinningsrikedom – att göra en minnesvärd dessert av basvaror från skafferiet på bara några minuter.