Escudella i Carn d’Olla
Andorras nationella kökEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Den respekterade andorranska kulinariska kreationen Trinxat fångar kärnan i det katalanska bergsköket. Denna enkla men smakrika måltid, som tillagas i fläskfett eller bacon tills den uppnår en gyllenbrun, krispig konsistens, är en harmonisk blandning av potatismos, kål och vitlök. Trinxat, som härstammar från Pyrenéerna, där resurser ofta var knappa, maximerar möjligheterna med grundläggande, lokalt odlade livsmedel och återspeglar därmed den kulinariska uppfinningsrikedomen i andorranska hem.
Från den katalanska termen ”trinxar”, som betyder ”att hacka”, fångar namnets etymologi rättens naturliga rustika kvalitet. Trinxat, som ofta jämförs med irländsk colcannon eller schweizisk rösti, har en unik dragningskraft på grund av fläskets rökiga fyllighet och den underbara krispigheten som den friterade maten erbjuder. Trinxat fångar andan i Andorras gastronomiska arv som ett starkt tillbehör eller en mättande måltid i sig själv.
4
portioner15
minut25
minut350
kcalTrinxat är ett stillsamt bevis på Andorras blygsamma uppfinningsrikedom och har fått sitt namn från det katalanska ordet "trinxar", att hacka. I sin enklaste form förenar rätten grovt strimlad kål och potatismos, bundet av utsmält pancetta eller bacon. Varje element återspeglar de höga bergsdalarna: basvaror som odlas nära hemmet, smaksätts över öppen låga och blir gyllenbruna vid kanten av en stekpanna. Tillagningen börjar med exakt utsmältning av tärnad pancetta tills fett och krispighet framträder. Kålen följer efter, lätt vissnad tills bladen ger efter men behåller en subtil tand. Separeringen av potatisen avslöjar ett krämigt inre, in i vilket kål och pancetta viks; blandningen smälter samman till en löst packad massa. En enda vändning i en het panna – utan överdriven omrörning – ger kontrasterande texturer: ett rökigt, krispigt yttre och en mör, sammanhängande kärna. Serveras direkt från stekpannan, intar Trinxat både mittpunkten och tillbehörsrollen. På egen hand tillfredsställer den med sitt samspel av salt, fyllighet och vegetabilisk sötma. I kombination kan en lätt skvätt vitvinsreduktion eller försiktigt sauterade lökar berika gommen utan att dölja rättens elementära karaktär. På så sätt förblir Trinxat symboliskt för Andorras förmåga att framkalla värme, näring och enkel smak genom enkelhet.
500 g potatis, skalad och tärnad
300 g grönkål, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
100 g pancetta eller rökt bacon, tärnad
3 msk olivolja (eller fläskfett för äkthet)
Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
Valfritt: Färsk persilja till garnering
Från dess rustika ingredienser till dess festliga traditioner, utforska hur Andorras kök erbjuder en utsökt inblick i dess livfulla identitet.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Xai a la Brasa, en typisk rätt från det pyreneiska furstendömet Andorra, förkroppsligar andan i dess karga bergslandskap och jordbrukssätt…
Canelons, Andorras nationalrätt, exemplifierar de robusta och rika kulinariska traditionerna i denna lilla pyreneiska nation. Vanligtvis fyllda med en rik köttblandning,…
Cargols a la Llauna, en beundrad rätt i andorransk mat, visar stor respekt för enkelhet och kärnan i rustik smak. Serveras ofta som en…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
