Escudella i Carn d’Olla

Escudella och Carn d'Olla - Andorras nationalkost

Escudella i Carn d'Olla är Andorras gastronomiska kännetecken, ett litet land inbäddat i Pyrenéernas stora bergskedja. Denna starka gryta, utformad för att ge mat och komfort under den kalla vintern, fångar kärnan i klassisk bergskök. Escudella är en syntes av en stark buljong blandad med en mängd olika kött och grönsaker, toppad med den distinkta pilotan – en stor och smakrik köttbulle. Denna måltid fångar en fantastisk känsla av gemenskapsvärme och kulturellt arv, och överskrider därmed enkel näring.

Vanligtvis njuter man av denna gastronomiska skapelse i två delar: först smakar man den aromatiska buljongen bredvid pasta eller ris, sedan är huvudrätten kött och grönsaker som serveras. Denna rätt kombinerar perfekt katalanska inslag med Andorras unika smaker, vilket återspeglar landets rika gastronomiska arv.

Escudella i Carn d'Olla är ett recept värt din uppmärksamhet oavsett om din middag ska vara exklusiv eller om du utforskar världens kulinariska traditioner. Här är en metodisk metod för att skapa detta tröstande gastronomiska mästerverk.

Escudella i Carn d’Olla
Skriva ut

Escudella i Carn d’Olla

Recept av Travel S HelperKurs: HuvudsakligKök: I AndorraSvårighet: Medium
Portioner

6

portioner
Förberedelsetid

30

minut
Tillagningstid

2

timme 

30

minut
Kalorier

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla är Andorras symboliska vintergryta, född ur pyreneiska nödvändigheter och katalansk tradition. En klar men djupt smakrik buljong utgör grunden, gjord på sjudna fläsk-, nöt- och kycklingben. I detta varma bad vänds kort pasta eller ris, och ett spektrum av rotfrukter – morot, kålrot, potatis och kål – som alla ger textur och subtil sötma. I mitten ligger pilotan, en generös köttbulle av fläsk kryddad med vitlök och persilja, vars långsamma pochering berikar den omgivande vätskan. Detta recept kräver trettio minuters initial förberedelse – att trimma, hacka och forma pilotan – följt av två och en halv till tre timmars försiktig sjudning. Traditionellt presenteras i två steg, där gästerna först njuter av buljongen med pasta eller ris, sedan tallriken med kött och grönsaker; en limpa knaprigt bröd kompletterar serveringen och förvandlar en enkel gryta till en gemytlig hyllning till det andorranska arvet.

Ingredienser

  • För buljongen

  • 1 nötköttsben (märg eller skenben)

  • 1 fläskben

  • 200 g fläskmage eller pancetta

  • 1 bit rökt skinkben

  • 2 kycklinglår

  • 1 liten bit morcilla (blodkorv)

  • 1 chorizokorv

  • 2,5 liter vatten

  • Grönsaker

  • 2 morötter, skalade och hackade

  • 1 purjolök, rensad och skivad

  • 1 kålrot, skalad och delad i fyra delar

  • 1 potatis, skalad och halverad

  • 1 liten kål, delad i fyra delar

  • För den Boll (Köttbulle)

  • 300 g fläskfärs

  • 1 ägg

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 2 msk ströbröd

  • 1 msk hackad färsk persilja

  • Salt och peppar efter smak

  • Valfria tillägg

  • 100 g torkade kikärter (blötlagda över natten)

  • 100 g kort pasta (t.ex. armbågsmakaroner) eller ris

Vägbeskrivning

  • Förbered buljongen
  • I en stor kastrull, tillsätt nötköttben, fläskben, sidfläsk, skinkben, kycklinglår, morcilla och chorizo.
  • Täck med 2,5 liter vatten och koka upp på medelvärme.
  • Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan.
  • Sänk värmen till sjudning och låt det sjuda i cirka 1 timme.
  • Förbered grönsakerna
  • Medan buljongen sjuder, skala och hacka grönsakerna.
  • Tillsätt morötter, purjolök, kålrot, potatis och kål i grytan.
  • Om du använder dem, tillsätt de blötlagda kikärterna i detta skede.
  • Gör Boll (Köttbulle)
  • Blanda fläskfärsen, ägget, vitlöken, ströbrödet, persiljan, saltet och peppran i en skål tills allt är väl blandat.
  • Forma blandningen till en stor köttbulle eller flera mindre.
  • Lägg till boll till grytan och fortsätt sjuda i ytterligare en timme.
  • Tillsätt pasta eller ris
  • Ta upp köttet och de större grönsakerna ur grytan när de är möra.
  • Sila buljongen och häll tillbaka den i grytan.
  • Tillsätt pasta eller ris och koka tills det är mjukt (cirka 10–12 minuter).
  • Servera Escudellan
  • Servera soppan (buljong med pasta eller ris) som förrätt.
  • Ordna köttet, bolloch grönsaker på ett fat och servera som andra rätt.

Anteckningar

  • För en fylligare smak, låt buljongen sjuda i ytterligare 30 minuter innan du tillsätter grönsakerna.
  • Känn dig fri att ersätta ingredienser som chorizo ​​eller morcilla med andra korvar baserat på tillgänglighet.
  • Servera med knaprigt bröd för en autentisk upplevelse.
Andorras nationalmat - World Of Food
Matens värld

Andorras nationalmat

Från dess rustika ingredienser till dess festliga traditioner, utforska hur Andorras kök erbjuder en utsökt inblick i dess livfulla identitet.

Läs mer
Mest populära maträtter i Andorra
Grillat lamm

Xai a la Brasa, en typisk rätt från det pyreneiska furstendömet Andorra, förkroppsligar andan i dess karga bergslandskap och jordbrukssätt…

Xai a la Brasa - Andorras nationalkost
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Andorras nationella mat
Cannelloni

Canelons, Andorras nationalrätt, exemplifierar de robusta och rika kulinariska traditionerna i denna lilla pyreneiska nation. Vanligtvis fyllda med en rik köttblandning,…

Canelons - Andorras nationalmat