Cannelloni

Canelons - Andorras nationalmat

Canelons, Andorras nationalrätt, exemplifierar de robusta och rika kulinariska traditionerna i denna lilla pyreneiska nation. Dessa bakade pastarullar – som liknar italienska cannelloni – fylls vanligtvis med en rik köttblandning och är täckta av ett lager smält ost och omgivna av en sammetslen béchamelsås. Djupt rotade i katalanska matlagningsseder är canelons en älskad husmanskost som ofta skapas för speciella evenemang som jul eller familjesammankomster.

Canelsons elegans kommer från deras stora anpassningsförmåga. Vanligtvis kombinerar man kalvkött, fläsk och kyckling i det klassiska receptet, men i moderna anpassningar kan spenat, svamp eller till och med skaldjur användas. Resultatet är en rätt som återspeglar Andorras respekt för långkokt, rikt smaksatt mat som fångar både rustik charm och överdådighet.

Cannelloni
Skriva ut

Cannelloni

Recept av Travel S HelperKurs: HuvudsakligKök: Andorransk, katalanskSvårighet: Medium
Portioner

6

portioner
Förberedelsetid

30

minut
Tillagningstid

1

timme 
Kalorier

550

kcal

Canelon-rullar anländer till bordet som ett bevis på Andorras kulinariska arv, varje rulle höljd i en silkeslen béchamelsås som ger efter under gaffeln. Tolv möra pastaplattor omger en blandning av malet kalvkött, fläsk och kyckling, kryddad med hackad lök, vitlök, en skvätt vitt vin och en antydan till paprika och muskotnöt. En färsk tomat bidrar med ljushet till fyllningen, medan olivolja bär de salta aromerna genom lagren. När pastan har blancherats tills den är precis smidig, portioneras köttblandningen längs varje ark, kanterna förseglas försiktigt innan rullarna läggs i en lätt oljad ugnsform. En blond roux – smält smör vispat med mjöl och gradvis berikat med varm mjölk – hälls silkeslent över canelon-rullarna, och en sista spridning av riven ost bildar en gyllenbrun skorpa under den 25 till 30 minuter långa ugnsbakningen. Dessa canelon-rullar, tillagade i förväg och färdiggrillade under grillen för en sprucken, krispig topp eller tillsammans med sauterade svampar och spenat, balanserar tradition och subtil variation. De talar om familjesammankomster, om vinterkvällar värmda av både eldstad och gästfrihet.

Ingredienser

  • För pastarullarna

  • 12 cannellonipastaplattor (eller färdiga rör)

  • För fyllningen

  • 300 g (10,5 oz) kalvfärs

  • 200 g (7 oz) fläskfärs

  • 200 g kycklingbröst, tärnat

  • 1 medelstor lök, finhackad

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 3 matskedar olivolja

  • 100 ml (3,4 oz) vitt vin

  • 1 liten tomat, riven

  • Salt och svartpeppar, efter smak

  • 1 tesked paprikapulver

  • En nypa muskotnöt

  • För béchamelsåsen

  • 50 g osaltat smör

  • 50 g vetemjöl

  • 500 ml (17 oz) helmjölk, varm

  • Salt och vitpeppar, efter smak

  • En nypa muskotnöt

  • För topping

  • 150 g riven ost (Emmentaler eller parmesanost fungerar bra)

Vägbeskrivning

  • Förbered fyllningen
  • Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs tills de är mjuka och doftar gott.
  • Tillsätt kalvfärsen, fläskfärsen och kycklingen i stekpannan. Stek tills de är brynta och genomstekta, bryt upp eventuella klumpar med en träsked.
  • Rör i den rivna tomaten och det vita vinet. Låt det sjuda tills vätskan reducerats något, cirka 10 minuter.
  • Krydda med salt, peppar, paprika och muskotnöt. Låt blandningen svalna något innan användning.
  • Koka pastaplattorna
  • Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
  • Koka cannelloniplattorna (om du använder färsk pasta) i 2–3 minuter, eller tills de är mjuka. Låt rinna av och lägg dem på en ren kökshandduk för att torka.
  • Om du använder färdiga rör, hoppa över det här steget.
  • Montera kanelonerna
  • Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
  • Lägg en sked av köttfyllningen på varje pastaark och rulla ihop det tätt.
  • Lägg de rullade cannellonin i ett enda lager i en smord ugnsform.
  • Gör béchamelsåsen
  • Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme.
  • Tillsätt mjölet och rör om kontinuerligt i 1–2 minuter tills det bildas en roux.
  • Vispa gradvis i den varma mjölken och se till att inga klumpar bildas.
  • Krydda med salt, vitpeppar och muskotnöt. Fortsätt vispa tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter.
  • Grädda kanelonerna
  • Häll béchamelsåsen jämnt över den färdiglagade cannellonin.
  • Strö den rivna osten rikligt över.
  • Grädda i den förvärmda ugnen i 25–30 minuter, eller tills de är gyllenbruna och bubblande.

Anteckningar

  • Du kan förbereda köttfyllningen dagen i förväg för att spara tid.
  • För en vegetarisk twist, byt ut köttet mot sauterade svampar och spenat.
  • Om du föredrar extra krispig ost, grilla rätten i 2–3 minuter till sist.
Andorras nationalmat - World Of Food
Matens värld

Andorras nationalmat

Från dess rustika ingredienser till dess festliga traditioner, utforska hur Andorras kök erbjuder en utsökt inblick i dess livfulla identitet.

Läs mer
Mest populära maträtter i Andorra
Cannelloni

Canelons, Andorras nationalrätt, exemplifierar de robusta och rika kulinariska traditionerna i denna lilla pyreneiska nation. Vanligtvis fyllda med en rik köttblandning,…

Canelons - Andorras nationalmat
Grillat lamm

Xai a la Brasa, en typisk rätt från det pyreneiska furstendömet Andorra, förkroppsligar andan i dess karga bergslandskap och jordbrukssätt…

Xai a la Brasa - Andorras nationalkost
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Andorras nationella mat