På högplatåerna i Algeriets M'Sila-provins är Zviti (även kallad Slata Mahras) en eldig kvarleva från ökentraditionen. Denna rustika mortel- och stötsallad förvandlar enkelt flatbröd och lokala råvaror till en gemensam rätt full av kryddor. Zviti, som har sitt ursprung i Bou Saâda, tillagas ofta under familjesammankomster eller fester. Hemligheten bakom dess karaktär ligger i tillagningen: ett speciellt osyrat semolina-flatbröd (vanligtvis kesra eller rakhsas) bryts i bitar och krossas sedan i en hög trämortel (mehraş) tillsammans med mogna grillade tomater, färska chilipeppar och vitlök.
Byborna i Bou Saâda och de omgivande Ouled Naïl-samhällena har länge uppskattat denna gemensamma rätt, inte bara för dess djärva chilihetta utan också för dess interaktiva serveringsstil – själva morteln blir serveringsskålen, och gästerna öser ivrigt upp den varma mosen med händerna eller skedar. En skvätt olivolja och en nypa aromatisk koriander kompletterar sammansättningen och balanserar brödets grova krispighet med syrlig tomat och skarp chili. Även om dess intensiva kryddighet kan få pannor att svettas, äts Zviti traditionellt med en portion lben (fermenterad kärnmjölk) för att lindra hettan.
Slutresultatet är en gemensam upplevelse: samtalet pausar bara för hjärtliga utrop när familjemedlemmar delar munnar av denna livfulla, rödfärgade sallad direkt från morteln. I många hem är det en stolthet att tillaga Zviti, som gått i arv genom generationer. Idag, även i städer, återskapar algerier ibland denna rätt i gemensamma sammankomster och bevarar en smak av sitt hemlands kulinariska arv i varje robust tugga.
4
portioner15
minuter30
minuter300
kcalZviti, även känd som Slata Mahras, är en typisk rätt från Algeriets M'Sila-provins, där kulinarisk tradition möter gemensam ritual. Denna starka mortel- och stötsallad, som har sitt ursprung i Bou Saâda, förvandlar enkla basvaror till en djärv, festlig festmåltid. Kärnan ligger i kesra, ett grovt semolina-tunnbröd som rivs i bitar och stöts med rostade tomater, stark chili och vitlök i en hög trämortel (mehraş). Blandningen berikas sedan med olivolja, rostad spiskummin och färsk koriander, vilket resulterar i en rustik, fyllig blandning av rökiga, syrliga och intensivt kryddiga smaker.
Algeriskt flatbröd (Kesra- eller Reqass-bröd) – 1 rundel (ca 200–250 g). Riv eller skär i munsbitar. (Detta grova, osyrade bröd suger upp den kryddiga såsen.)
Roma-tomater – 3–4 medelstora, grillade eller rostade tills skalet får blåsor. (Tillför rökig sötma.)
Heta chilipeppar – 2–3 (t.ex. grön jalapeño eller röd chili), rostade och urkärnade. (Ger den karakteristiska hettan; justera mängden för önskad kryddnivå.)
Vitlök – 3 kryddnejlikor, grovhackade. (För att få en skarpare smak.)
Olivolja – 2 matskedar. (För att jämna ut och berika blandningen.)
Spiskumminfrön – 1 tesked, rostad. (Krossas sist i morteln för en varm, jordig ton.)
Färsk koriander (koriander) – en näve, hackad (till garnering).
Salt – efter smak.
Rosta brödet och paprikorna. Bryt flatbrödet i stora bitar. Grilla eller stek brödet lätt i en stekpanna tills det är krispigt. Grilla tomaterna och chilipepparna över låga eller under grillen, vänd dem då och då, tills de är svarta på utsidan. Ta bort skal, frön och stjälkar.
Krossa vitlök och kryddor. Lägg vitlöksklyftorna, de rostade spiskumminfrön och lite salt i en stor trämortel (MehrashMosa ihop med mortelstöten tills det blir en grov pasta.
Tillsätt chili och tomater. Tillsätt de rostade chilipepparna i morteln och krossa dem tillsammans med vitlökspastan. Tillsätt sedan de skalade, hackade tomaterna. Fortsätt att pressa och blanda tills ingredienserna bildar en klumpig sås.
Inkludera bröd. Tillsätt gradvis de rivna brödbitarna i morteln. Krossa brödet med hjälp av mortelstöten och blanda det i den kryddiga tomat- och chiliblandningen. Arbeta i omgångar om det behövs, så att brödet absorberar såsen jämnt.
Krydda och avsluta. Ringla i olivolja och fortsätt mixa tills blandningen binder ihop. Salta. Den färdiga Zviti ska vara kryddig, lätt saftig och mycket doftande. Häll över salladen i den ursprungliga trämorteln eller en serveringsskål.
Garnera och servera. Strö hackad koriander över. Servera Zviti varm, omgiven av gäster som delar från morteln med skedar eller tunnbrödsbitar. Ofta tillsammans med en kanna kall lök eller vatten för att motverka hettan.
Näringsämne | Per portion |
Kalorier | 300 kcal |
Protein | 6 gram |
Fett | 10 gram |
Kolhydrater | 45 g |
Fiber | 5 gram |
Allergener: Innehåller vete (bröd). Naturligt vegetarisk och glutenfri om den görs med glutenfritt tunnbröd.
F: Vilken är den viktigaste ingrediensen i Zviti?
A: Zvitis kännetecken är Social välfärd flatbröd, som rivs och krossas till en kryddig blandning av tomater, vitlök och chili. Den unika användningen av detta flatbröd (ibland kallat rakhsis eller reqass) ger Zviti sin rejäla konsistens.
F: Varför är Zviti så stark?
A: Traditionellt sett innehåller Zviti färska starka paprikor (och ibland extra chilipasta), vilket gör den till en av de kryddigare algeriska rätterna. Kryddan var ursprungligen ett praktiskt val för att bevara och ge smak i ökenklimatet. Lokalbefolkningen dricker kallt lben eller vatten tillsammans med Zviti för att lugna munnen.
F: Kan jag göra Zviti om jag inte har en mortel?
A: Ja. Använd en stor skål och en stadig träsked eller en mortelstöt från en annan maträtt. Målet är att krossa ingredienserna grovt. Morteln bidrar till äktheten, men vilken kraftig blandningsmetod som helst ger en utsökt sallad.
F: Vad kan jag servera Zviti med?
A: Zviti är ofta en fristående aptitretare. Du kan erbjuda extra flatbröd vid sidan av (för att skopa upp salladen) och en kanna kall kärnmjölk eller myntate som tillbehör till hettan. Den kan också serveras tillsammans med mildare rätter som yoghurtsallad eller couscous.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
