Topp 10 måste-se platser i Frankrike
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Chorba Beïda är en lugnande vit kycklingsoppa med vermicelli, kikärter och ägg, smaksatt med koriander och citron.
4
portioner10
minuter60
minuter280
kcalChorba Beïda, bokstavligen "vit soppa", är en klassisk algerisk kyckling- och vermicellisoppa som traditionellt serveras till iftar. Dess milda toner av saffran och kanel skapar en varm och inbjudande arom. Mör kyckling och mjuka kikärter sjuder i en enkel buljong av lök och vatten, parfymerad med koriander och hel kanel. Mot slutet av tillagningen tillsätts fin vermicellipasta och soppan tjocknar med ett uppvispat ägg (kallat al-'aqda) för en krämig, vaniljsåsliknande konsistens. En sista pressning citron balanserar den rika smaken. Varje skål garneras med färsk koriander, vilket gör Chorba Beïda till en tröstande måltid som återspeglar Algeriets kulinariska arv.
4 kycklinglår eller kycklingklubbor (med ben), cirka 600 g totalt – använd bitar med ben för den fetaste buljongen.Utan skinn kan användas; i så fall kan du överväga att tillsätta en kopp buljong eller buljong när du kokar.)
2 matskedar olivolja – för stekning. (Använd neutral olja eller en blandning av smör för smak.)
1 stor lök, finhackad – ger soppans salta bas.
2 vitlöksklyftor, hackad (valfritt) – ger aromatisk djup.
2-3 hela kardemummakapslar eller 5 pepparkorn (valfritt) – för subtil värme.Inte traditionellt, men vissa kockar lägger till dem.)
1 liten nypa saffranstrådar – valfritt, för gyllene färg och en delikat arom.
1 kanelstång – en varm krydda som är karakteristisk för algeriska grytor.
½ tesked malen svartpeppar – nysprucken.
1 tesked salt, eller efter smak – salta buljongen efter din smak.
1/2 kopp kokta kikärter (avrunnen) – ger en krämig konsistens; använd konserverad eller förkokt.
6 koppar vatten (eller kycklingbuljong med låg natriumhalt) – kokvätskan. (Att använda buljong ger mer smak.)
100 g vermicelli pasta (fina vetenudlar) – den "vita" delen av soppan. Ersätt med orzo eller spaghetti med brutet änglahår om det behövs.
1 äggula (vispad) – för att tjockna (eldarkh). Alternativt kan du använda ett helt ägg eller blanda med 1–2 tsk majsstärkelse för extra fyllighet.
2 matskedar färsk koriander (koriander), hackad (plus extra till garnering) – ger en ljus, örtig ton.
Saft av ½ citron (efter smak) – tillsätts strax före servering för att ljusa upp soppan.
Frivillig: En skvätt vispgrädde eller mjölk – vissa recept rör om i en matsked för extra fyllighet.
Sauterade aromater: Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt kycklingbitarna, hackad lök, kanelstång och vitlök; fräs tills kycklingen blir ogenomskinlig på utsidan och löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt kryddor och vätska: Rör i saffran (om du använder det) och svartpeppar. Häll i vatten eller buljong och tillsätt de kokta kikärterna. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till medel-låg. Täck över och låt sjuda försiktigt i 30 minuter, tills kycklingen är genomstekt och mör.
Koka pastan: Ta upp kycklingen ur grytan; när den har svalnat tillräckligt för att hanteras, strimla eller hacka köttet från benen och lägg tillbaka köttet i soppan (kassera benen). Tillsätt vermicellin och resterande hackad koriander i grytan. Öka värmen till medel och koka i cirka 5 minuter, eller tills pastan är al dente.
Jäs med ägg: Vispa äggulan i en liten skål. Ta ungefär ½ dl av den varma soppvätskan och vispa ner den i ägget (detta mildrar ägget). Häll långsamt tillbaka äggblandningen i soppan under försiktig omrörning. Låt koka i ytterligare 2–3 minuter under omrörning tills soppan tjocknar något.
Avsluta och servera: Salta eventuellt. Ta bort från värmen och låt soppan vila i 5 minuter (den kommer att fortsätta tjockna). Rör i citronsaften efter smak. Häll soppan i skålar, garnera med mer hackad koriander och servera varm med citronklyftor vid sidan av.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | ~280 kcal |
Totalt fett | 10 gram |
– Mättat fett | 2 gram |
Kolesterol | 75 mg |
Natrium | ~600 mg |
Totalt kolhydrat | 23 gram |
– Kostfiber | 3 gram |
– Sockerarter | 2 gram |
Protein | 28 gram |
Allergener: Innehåller vete (från vermicelli) och ägg. Soppan är glutenfri endast om glutenfri pasta används.
F: Varför kallas den "vit" soppa?
A: Namnet ”Beïda” betyder vit, vilket syftar på den bleka färgen soppan får efter att ägget rörts ner. Till skillnad från röda tomatsoppor förblir denna ljus.
F: Kan jag använda hela ägg eller mjölk istället för äggula?
A: Ja, du kan använda ett helt uppvispat ägg för en tjockare smet, eller till och med blanda i lite mjölk eller grädde. Var dock försiktig med extra ägg – tillsätt det långsamt och rör om kontinuerligt för att undvika klumpar.
F: Vilken del av kycklingen är bäst?
A: Lår eller kycklingklubbor är traditionella eftersom deras ben och mörka kött ger mer smak. Du kan använda bröstkött, men låt det sjuda med ben eller tillsätt buljong för att få en fyllig buljong.
F: Serveras den här soppan vanligtvis under Ramadan?
A: Ja. Liksom många algeriska "chorbas" är det en vanlig iftarsoppa. Den är rejäl men ändå lätt och hjälper till att varsamt bryta fastan.
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
